terça-feira, 24 de janeiro de 2012
Alguns sucos enriquecidos
ESPINAFRE
abacaxi, hortelã, espinafre, farinha de banana, suco verde, água de coco ou água
FRUTAS VERMELHAS
abacaxi, hortelã, espinafre, farinha de banana, suco verde, água de coco ou água
FRUTAS VERMELHAS
água de coco ou água, cranberry, morangos, beterraba, cenoura, batata yacon
ABACATE E FOLHAS
água de coco ou água, abacate, salsa, agrião, batata yacon
sexta-feira, 19 de agosto de 2011
Beringelas em conserva
3 beringelas
4 pimentões (verde e vermelho)
4 cebolas grandes
300 g de passas (pretas e brancas)
3 cabeças pequenas de alho
1 copo pequeno de azeite
1 copo pequeno de vinagre
2 limões
1 molho de cebolinha e outro de salsinha
3 colheres de orégano
Corte as beringelas em rodelas de 1 centímetro, depois em 4 para que todos os pedaços fiquem com casca. Deixe de molho por 15 minutos na água com 1 limão espremido e sal. Depois afervente com 1 limão e 2 colheres de açúcar. Escorra e reserve.
Corte os pimentões e as cebolas em tamanhos próximos ao tamanho das beringelas. Corte o alho em fatias e doure no azeite. Junte os pimentões, cebolas, passas e refogue.
Temperos: sal, alho, pimenta, molho inglês. Acrescente as beringelas, salsinha, cebolinha e orégano. Coloque o vinagre e misture tudo. Desligue a panela e deixe abafado até esfriar. Leve à geladeira em vasilha bem tampada.
sexta-feira, 24 de junho de 2011
Cupcakes de banana com chocolate
Cupcake de bananas com chocolate
3 bananas médias bem maduras
2 ¾ xícaras de farinha de trigo
1 ½ colher (chá) de pó royal
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
200 g de manteiga
½ xícara de açúcar mascavo
1 ½ xícara de açúcar
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
200 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente.
- Amassar ou processar as bananas até que se forme uma pasta.
- Numa tigela: peneire a farinha de trigo, o sal, o pó royal e a canela. Misture.
- Na batedeira bata a manteiga com os açúcares obtendo uma mistura fofa e clara.
- Adicionar os ovos, um a um, batendo sempre.
- Depois adicionar a mistura de farinha, a essência e a pasta de banana.
- Ao final adicionar o chocolate e colocar nas forminhas, não ultrapassando 2/3 da sua capacidade.
Assar em forno a 180oC por aproximadamente 15 minutos. Faça o teste do palitinho. Espete, se sair limpo, está pronto.
segunda-feira, 13 de junho de 2011
terça-feira, 7 de junho de 2011
“RÔSTIE”
Batata em crosta
3 batatas grandes
2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola
100 g queijo prato
QB sal grosso
QB sal
QB pimenta-do-reino moída na hora
Ponha água para ferver com sal grosso em panela onde as batatas possam ficar totalmente imersas. Ponha as batatas lavadas na água fria, antes de ir ao fogo.
Quando levantar fervura, COZINHE POR EXATOS SETE MINUTOS.
Paralise a cocção em água fria (verifique que realmente esfriem -batatas ficam quentes por dentro)
Tire a pele das batatas e rale-as no ralo “julienne” (quanto mais grosso melhor).
Limpe a cebola e corte ou rale em “julienne”.
Em um frigideira anti-aderente, coloque uma colher de manteiga e a metade da cebola para dourar.
Acrescente a metade da batata, comprima com a espátula e o queijo prato ralado grosso. Por cima distribua a segunda metade da batata ralada, tomando cuidado para não deixar queijo aparente.
Comprima com a espátula e proceda à tostagem.
Quando o ponto da batata estiver bom, o conjunto estará completamente solto da frigideira e o aroma de batata tostada será característico.
Vire em um prato auxiliar e repita na frigideira a operação com outra colher de manteiga e a segunda metade da cebola.
Coloque a batata com a face tostada para cima. Espere tostar a outra face.
Observações : - Os rôsties podem ser recheados a seu “bel prazer”.
- Sem recheio podem ser servidos como acompanhamentos (desde 5 cm de diâmetro) e com recheios elaborados como prato principal, normalmente acompanhados de salada.
quarta-feira, 1 de junho de 2011
Substituindo o ovo em receitas
"Eu não uso ovos, nem pra "dar liga".
Quibe, ao invés de fazer com PTS (proteína texturizada de soja), eu faço uma pasta com grão de bico ou de soja em grãos (cozinho, depois passo no processador). Daí no recheio eu coloco pts, tofu, lentilha, brócolis, escarola, às vezes ricota...
Hamburguer/almôndega de PTS eu faço o seguinte: hidrato, espremo beeeem, tempero e bato pelo menos metade da PTS no mini-processador até virar uma pasta. Misturo tudo de novo e daí, só acerto o ponto com um pouco de farinha de trigo (integral ou branca) mesmo.
Macarrão (massa fresca) eu faço usando farinha branca, sêmola, farinha integral, azeite, sal e água.
Em bolinho de mandioca, eu só processo a mandioca cozida, tempero e, se precisar, coloco um pouco de maizena.
Soufles/quiches eu faço com tofu. Crepes, eu só coloco água, óleo, farinhas (branca e integral ou branca e maisena), fermento em pó... Panquecas americanas é só farinha integral, maizena, leite vegetal, melado e fermento em pó.
Mas uma substituição que em bolos/bolinhos eu acabo usando de vez em quando é a linhaça. Você faz assim: bate as sementes no liquidificador até virar pó, daí guarda em um pote fechado no congelador. Quando precisar, tira 1 colher de linhaça moída, acrescenta 2 colheres cheias de água e espera uns 15 minutos. Daí coloca uma colher (chá) de extrato de soja ("leite de soja em pó") e usa no lugar de um ovo.
Outras substituições possíveis pra ovos são: biomassa (banana verde cozida e processada), lecitina de soja, tofu, banana madura amassada (só receitas doces) (normalmente é mais ou menos uma colher cheia pra cada ovo), batata cozida amassada... Em massas doces, tipo bolo, o melado (ou o mel, se você usar) ajudam no resultado final também.
Pessoalmente, eu acho que não tem um "substituto universal". Tem receita que eu nem penso nisso, tem umas que eu misturo várias coisas e outras em que um ingrediente tem um resultado melhor que outro. Não tenha medo de testar.
Pra pincelar massas eu uso um pouco de massa de tomate misturada com óleo e shoyu. Em receitas doces, uso melado. Pra bater em neve eu ainda não testei nada, mas acho que vai ser tofu soft, talvez com um pouco de polvilho doce.
Renata Octaviani Martins
http://roctaviani.multiply.com
Campinas - SP
Fonte: www.vegetarianismo.com.br
Substituindo o ovo em receitas II
Bolos
Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo. Escolha receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os ingredientes e dar ao bolo uma consistência leve. As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos que levam poucos ovos. Sempre misture os ingredientes molhados
que a receita leva.
Para bolos comuns, substitua cada ovo por:
- 2 colheres de sopa de leite
- 1/2 colher de suco de limão
- 1/2 colher de bicarbonato de sódio
Para bolos de tabuleiro, substitua cada ovo por:
- 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite
- 1/4 de colher de chá de fermento em pó
Para bolos de frutas, substitua cada ovo por:
- 1 colher (sopa) de farinha de soja
- 1 colher (chá) de araruta
- 2 colheres (sopa) de água
Substitua a manteiga por:
- o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho
Para empanar
Essa é uma ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos. Uma das dificuldades para os iniciantes na cozinha vegetariana é a questão do empanar antes de fritar. O segredinho é bastante simples:
Faça um mingau leve de água com farinha de tapioca. Quando estiver frio mergulhe o salgadinho, ou legume, passe na farinha de rosca e frite.
Fonte: Dieta Natural
Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo. Escolha receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os ingredientes e dar ao bolo uma consistência leve. As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos que levam poucos ovos. Sempre misture os ingredientes molhados
que a receita leva.
Para bolos comuns, substitua cada ovo por:
- 2 colheres de sopa de leite
- 1/2 colher de suco de limão
- 1/2 colher de bicarbonato de sódio
Para bolos de tabuleiro, substitua cada ovo por:
- 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite
- 1/4 de colher de chá de fermento em pó
Para bolos de frutas, substitua cada ovo por:
- 1 colher (sopa) de farinha de soja
- 1 colher (chá) de araruta
- 2 colheres (sopa) de água
Substitua a manteiga por:
- o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho
Para empanar
Essa é uma ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos. Uma das dificuldades para os iniciantes na cozinha vegetariana é a questão do empanar antes de fritar. O segredinho é bastante simples:
Faça um mingau leve de água com farinha de tapioca. Quando estiver frio mergulhe o salgadinho, ou legume, passe na farinha de rosca e frite.
Fonte: Dieta Natural
segunda-feira, 30 de maio de 2011
Salada Marroquina
Estou postando essa receita a pedido da minha amiga Zizina.
Salada marroquina
500 g de trigo
1 kg de frango desfiado
3 maçãs verdes
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
300 g de presunto picadinho
100 g de azeitonas pretas
salsa, cebolinha, cebola, hortelã
Maionese e sal para temperar.
terça-feira, 24 de maio de 2011
Biscoitão
Bater por 5 minutos no liquidificador:
2 ovos
4 colheres de sopa de água
1 colher (chá) sal grosso
1/2 xícara de óleo
Depois adicionar 1 xícara de polvilho doce e bater por mais 5 minutos
Colocar em forminhas sem untar e assar em forno a 200 graus até que fique dourado.
Não encha muito as forminhas porque eles crescem muito.
2 ovos
4 colheres de sopa de água
1 colher (chá) sal grosso
1/2 xícara de óleo
Depois adicionar 1 xícara de polvilho doce e bater por mais 5 minutos
Colocar em forminhas sem untar e assar em forno a 200 graus até que fique dourado.
segunda-feira, 23 de maio de 2011
Biomassa de banana verde
Propriedades Funcionais da Banana Verde
A banana é produzida na maioria dos países tropicais e é uma das frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior produtor e o primeiro consumidor mundial. As variedades mais difundidas no Brasil são: Prata, Pacovan, Prata-anã, Maçã, Mydore, Terra e D’ Angola, além da Nanica e Nanicão voltadas principalmente à exportação. A banana é considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta. Mas além de sua concentração de carboidratos e energia, também apresenta elevadas proporções de vitaminas e minerais.
A banana ainda verde é considerada um alimento funcional pois, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.
Além de contribuir para a saúde do intestino, a banana verde exerce outros efeitos benéficos ao organismo. A banana verde é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam que o consumo de amido resistente também atua na redução do colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.
A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de trigo. Além disso, você pode adicionar a biomassa da banana verde em sucos de frutas e vitaminas. O preparo da banana verde é simples e pode ser feito em casa. Veja como preparar a biomassa:
1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
2. Processe até obter uma pasta bem espessa;
3. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.
Abaixo segue um exemplo de uma receita saudável em que a biomassa pode ser adicionada:
Suco funcional:
- Suco de 1 laranja
- 1 folha de couve
- 100 ml de suco de uva
- 1 colher de sopa de linhaça
- 1 colher de sopa da biomassa de banana verde
Bata os ingredientes no liquidificador e consuma este suco energético no café da manhã.
http://www.vponline.com.br/blog/?p=44 disponível na internet em 23/05/2011
A banana ainda verde é considerada um alimento funcional pois, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.
Além de contribuir para a saúde do intestino, a banana verde exerce outros efeitos benéficos ao organismo. A banana verde é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam que o consumo de amido resistente também atua na redução do colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.
A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de trigo. Além disso, você pode adicionar a biomassa da banana verde em sucos de frutas e vitaminas. O preparo da banana verde é simples e pode ser feito em casa. Veja como preparar a biomassa:
1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
2. Processe até obter uma pasta bem espessa;
3. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.
Abaixo segue um exemplo de uma receita saudável em que a biomassa pode ser adicionada:
Suco funcional:
- Suco de 1 laranja
- 1 folha de couve
- 100 ml de suco de uva
- 1 colher de sopa de linhaça
- 1 colher de sopa da biomassa de banana verde
Bata os ingredientes no liquidificador e consuma este suco energético no café da manhã.
http://www.vponline.com.br/blog/?p=44 disponível na internet em 23/05/2011
segunda-feira, 16 de maio de 2011
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