PF do Naka - no centenário da imigração japonesa

Com todo respeito, que coisa bonita e gostosa...

Minha homenagem ao meu querido amigo que, por sinal anda bastante sumido.

Naka, mesmo de longe sempre estamos juntos. A nossa paixão é eterna, né?

Adaptando a alimentação no inverno

A temperatura cai e a fome aumenta. A estação mais fria do ano chegou e, para variar, vem recheada de tentações gastronômicas.
O grande número de opções no cardápio é um convite à comilança, problema agravado pelo fato de o apetite aumentar naturalmente com as baixas temperaturas. É que no frio o organismo precisa de mais energia para produzir os níveis ideais de calor. O resultado é que, não raramente, o inverno se vai e deixa uns quilinhos adicionais de lembrança.
Segundo a nutricionista e mestre em nutrição pela Faculdade de Medicina da USP, Luciana Zuolo Coppini, há um grande equivoco quanto à alimentação durante este período. “Sob nenhuma circunstância, comer em demasia é bom, em especial quando se trata de produtos gordurosos. É verdade que necessitamos nos alimentar um pouco mais no inverno. No entanto, é essencial ter critérios para escolher o alimento adequado e a sua respectiva porção”.
Adaptando a alimentação no inverno
A alimentação adequada é uma grande aliada da boa saúde, visto que uma dieta irregular pode ser fator determinante ao surgimento de doenças graves como hipertensão e obesidade, além de contribuir com eventos cardiovasculares. Portanto, é necessário entender que, em qualquer época do ano, é fundamental manter um cardápio equilibrado - sempre com a presença de carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas e minerais.
Para aproveitar todos esses nutrientes e manter a forma e a boa saúde, Luciana Coppini aconselha: “Não coma alimentos gordurosos em grandes quantidades. Feijoada, fondue, calabreza, bacon e chocolates são deliciosos, mas devem ser consumidos moderadamente. Alimente-se várias vezes durante o dia, mas sem exageros. Não concentre as refeições no café, almoço e jantar”.
Dar mais sabor e sofisticação às refeições de inverno também não é complicado. Sopas de legumes sem creme de leite, canjas feitas com frango sem pele, chás e leite quente podem ser preparados de modos criativos, transformando-se em verdadeiras iguarias da culinária. Aos fãs do famoso fondue, é relevante informar que o quitute é rico em calorias e deve ser consumido, no máximo, uma vez por semana. “O ideal é que seja um sabor por vez, isto é, o de carne em uma semana, o de queijo na outra e assim por diante”, ressalta Luciana.
E para aqueles que abandonam a atividade física sempre que esfria, ela adverte: “Além de ótimos à eliminação do excesso de calorias, os exercícios revigoram, contribuem ao alongamento e bem-estar do corpo e dificultam o aparecimento daquelas dores musculares típicas do frio.”
Dicas importantes:
- Nas sopas, legumes batidos ao invés de creme de leite.
- Adicione farelo de trigo para dar mais sabor e contribuir com a sensação de saciedade.
- Chás no lugar de chocolate quente. Além de esquentar o corpo, são deliciosos e diversificados. Se preferir o chocolate, utilize leite desnatado e achocolatado diet.
- Fondue: prepare com leite desnatado e queijos magros, substituindo o pão por legumes.
- Morango, tangerina, laranja e maracujá, além de típicos do inverno, são boas fontes de vitamina C.
http://www.acontecenoticias.com.br

Arroz

Esse cereal é consumido por mais da metade da população do planeta em suas inúmeras variedades - agulhinha, arbóreo, cateto, basmati, jasmim -, todas com 80% de amido em sua composição, o que faz do arroz uma excelente fonte de energia. Originário do sudeste da Ásia, ele se dá bem nos climas tropical, equatorial ou temperado e é cultivado em mais de 110 países. Os chineses já registravam seu uso há mais de 5 mil anos.

Algumas variedades:

1. Agulhinha - Com grãos longos e finos, é o preferido na cozinha brasileira. Muitos acham que, especialmente nesta variedade, a classificação 1 e 2, que determina a qualidade do grão, corresponde a sua espessura.
2. Basmati - Também chamado indiano, é um arroz fino e longo, com sabor e aroma marcantes, que lembram nozes torradas ou pipoca. Cozido no vapor ou na água, é ideal para receitas condimentadas.
3. Arbóreo - Variedade italiana com grãos largos e perolados, que absorvem bem a água e o sabor dos temperos. Ficam amanteigados e al dente em risotos, canjas, sopas e doces. O carnaroli, também italiano, é similar a esse tipo.
4. Japonês - Depois de cozidos, os grãos, brancos, curtos e arredondados, tornam-se macios, úmidos e bem unidos. De sabor e odor neutros, são perfeitos para receitas tradicionais japonesas, como o sushi.
5. Parboilizado - É o arroz pré-cozido ainda com casca para os nutrientes se fixarem nos grãos. Como fica mais consistente, depois de preparado, não empapa. Para consumir puro ou em saladas.
6. Cateto branco - Curto e mais arredondado, é muito apreciado no preparo do arroz-de-carreteiro gaúcho. Também dá bons resultados em sobremesas como o popular arroz-doce e pudins.
7. Cateto integral - É o arroz apenas descascado e sem polimento. Tem textura firme e sabor forte. Pode ser consumido puro, com legumes refogados ou em ensopados.
8. Cateto integral misto - A combinação do arroz integral com o arroz vermelho - cultivado e muito utilizado no nordeste brasileiro - resulta num preparo de textura firme e sabor marcante.
9. Integral longo - É o arroz descascado e não polido, com grãos longos. Com consistência um pouco mais firme do que a dos brancos, também pode ser usado na culinária em geral.
10. Integral negro - De textura macia e sabor parecido com o de castanhas, é produzido há quase um ano em algumas regiões do Brasil. Tem mais proteínas e fibras do que o longo e é menos calórico.
11. Selvagem - Esse grão, que não é arroz embora seja conhecido como tal, cresce espontaneamente próximo aos lagos da América do Norte e do Canadá. Com sabor de nozes ou avelãs, vai bem com peixes e legumes.
    
    Arroz de forno com abobrinha e cobertura de farofa crocante
    
    Para a farofa

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de alecrim fresco picado

1 1/2 xícara de pão italiano ralado

Sal a gosto

Para o arroz

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

3 tomates, sem pele e sem sementes, picados

2 abobrinhas pequenas, cortadas em tiras finas

Sal a gosto

1/2 copo de requeijão cremoso (125 g)

6 xícaras de arroz agulhinha cozido

Abobrinha cortada em tiras

1 ramo de alecrim para decorar

Prepare a farofa - em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e refogue o alecrim e o pão ralado por dois minutos, mexendo com uma colher de pau, até começar a dourar. Tempere com sal.

Prepare o arroz - em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até murchar. Adicione o tomate, a abobrinha e sal e cozinhe de cinco a dez minutos até ficar al dente. Em uma tigela, misture o requeijão e o arroz, acrescente o refogado de abobrinha e arrume em um refratário untado com azeite. Cubra com a farofa e leve ao forno quente (200 °C), preaquecido, por 15 minutos ou até aquecer o arroz. Decore com tiras de abobrinha e o ramo de alecrim.

Rende 8 porções

As deliciosas batatas

Rica em carboidratos, a batata é grande fonte de energia. Contém ainda sais minerais, vitamina C e, em pequenas quantidades, vitaminas do Complexo B.
Esses nutrientes, porém, podem perder-se no cozimento. Isso pode ser evitado da seguinte maneira: lava-se as batatas para retirar a terra, sem descascá-las e nem cortá-las. Leva-se ao fogo com água suficiente para cobrí-las, até cozinharem completamente.
Quando cortadas e descascadas devem ser cozidas em pouca água, que deve depois ser aproveitada, por exemplo, em sopas.
As batatas esverdeadas e as que estão em germinação nunca devem ser consumidas, pois produzem intoxicações que se manifestam através de cólicas, gastrites e até mesmo desinterias.
As batatas fritas, apesar de saborosas, absorvem muita gordura, o que torna sua digestão lenta e difícil.

Em temperatura ambiente, a batata se conserva por 15 a 20 dias.
Seu período de safra vai de janeiro a junho.

Tipos de batatas mais comuns disponíveis em Belo Horizonte

Para fritar
- Panda
- Atlantic
- Asterix

Usos variados

- Bintje: cozer/assar/fritar

- Dayse: cozer/assar/fritar
A substituta popular da BINTJE
- Baraka: cozer/assar/fritar

Para assar e cozinhar
- Ágata
- Monalisa
A mais popular no Brasil
- Mondial

Como evitar o escurecimento das batatas fritas?
Se as batatas forem guardadas no refrigerador, parte do amido da batata transforma-se em açúcar. A alta temperatura necessária para a fritura faz com que os açúcares na superfície das batatas fritas escureçam antes de estarem completamente cozidas por dentro. Escaldar as batatas em água quente (90º C) por vários minutos, removem a maior parte dos açúcares e limpa a sua superfície de modo a permitir que elas dourem mais igualmente.

Algumas dicas importantes:
- Quando a geladeira ou o freezer estiverem com cheiro ruím pode-se cortar batatas em quatro partes e distribuir dentro deles e deixar fechado por uma noite.

- Na escolha das batatas, cuja cor pode ir do claro ao avermelhado, devem preferir-se as de pele lisa. As batatas com a pele manchada de verde, germinadas, picadas e, evidentemente podres devem ser rejeitadas.
- Para as batatas ficarem secas e macias quando fritas, coloque-as antes de fritar e já cortadas por cerca de meia hora no congelador.
- Para salgar as batatas fritas de modo uniforme, coloque-as dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois sacuda por alguns segundos. Assim, ao mesmo tempo em que as batatas são salgadas elas também ficam mais enxutas.
- Um purê de batata ficará mais saboroso se acrescentada uma clara batida em neve firme.
- O purê também fica melhor se colocada uma colher de chá de fermento em pó. Bata bem e leve ao forno por alguns minutos.
- Não jogue fora as cascas da batata. Lave-as bem, enxugue e frite em óleo quente. Tempere com sal e sirva como aperitivo.
- O excesso de luz, ou a sua total ausência, propiciam a germinação dos germes das batatas. Há portanto que evitar essas circunstâncias.
- O tipo de cozimento que melhor conserva os nutrientes da batata é o tratamento ao vapor, com pele.
- As pessoas em idade avançada devem, preferencialmente, consumir batatas em purê.
- Para as batatas não desmancharem ao cozer, use um pouco de óleo na água.
- Batatas que forem cozidas e a água escorrida, não devem ficar em panelas tampadas.
- Para que as batatas não escureçam durante o cozimento, coloque na água algumas gotas de limão ou vinagre.
- Para as batatas tipo palito ficarem secas por fora e macias por dentro, é importante colocá-las para fritar em óleo morno, aquecendo aos poucos, só mexendo-as na hora quando colocadas para fritar e quando já estiverem quase prontas.
- Para dar um sabor especial às batatas fritas, salpique-as com tempero verde picado ou queijo ralado assim que tirá-las do fogo.
- Salgue a batata frita somente na hora de servir.
- Para retirar o excesso de óleo das batatas depois de fritas, coloque-as sobre papel absorvente.
- Sempre que possível, cozinhe as batatas com casca para evitar perda de vitaminas.
- Fure as batatas grandes com um garfo antes de levá-las ao fogo, para que as mesmas cozinhem por igual.
- Não guarde a batata na geladeira, pois a baixa temperatura transforma o amido em açúcar e a deixa com sabor adocicado.
- Para evitar que as batatas brotem, mantenha junto delas algumas maçãs, maracujá, abacate, banana, mamão, manga ou tomate. Por serem climatérios, liberam etileno em grande quantidade.
- Corte as batatas, coloque-as na água com uma colher de álcool e leve-as ao congelador por meia hora antes de fritar.
- Enxugue as batatas depois de cortadas para que fritem e não grudem.
- A batata deve ser cozida ou assada com a casca e só retirá-la depois.
- Batatas descascadas conservam melhor quando cobertas com água e guardadas na geladeira.
- Como guardar as batatas? Coloque em local fresco, escuro e bem ventilado. Não guardar na geladeira.
- A sopa ficou salgada? Coloque uma batata crua, ferva e retire a batata.

http://www.abbabatatabrasileira.com.br

BATATAS EMPANADAS
Cozinhe as batatas (médias) em água e sal até que estejam macias e bem cozidas. Deixe esfriar para retirar a casca. Corte-as ao meio e recheie com pedaços de mussarela e presunto ou mortadela, tendo o cuidado de que esse recheio fique do tamanho das batatas. Coloque a outra metade da batata e espete um palito para que as duas partes fiques juntas. Reserve. À parte, bata 3 ou 4 ovos. Coloque sal e passe as batatas nesta mistura e em seguida na farinha de rosca. Novamente na mistura e na farinha de rosca para ficar bem empanada. Frite em óleo bem quente.

Dicas de saúde

1. Coma devagar, mastigue bem e saboreie cada porção, pois a digestão inicia na boca. Experimente soltar o garfo entre as mastigações. Isto evita que você acabe comendo além do que precisa.


2. As calorias diárias devem ser consumidas o mais fracionado possível. O ideal é fazer 5 a 6 refeições não muito volumosas por dia, com intervalos pequenos, de 3 em 3 horas


3. Inclua alimentos ricos em fibras na sua alimentação como aveia, cevada e trigo, cereais matinais, verduras, legumes, frutas com bagaço e leguminosas (soja, feijão, ervilha, lentilha e grão de bico). As fibras ajudam a controlar a absorção das gorduras e açúcares no intestino, melhoram o trânsito intestinal, previnem câncer de intestino e cólon e dão mais saciedade.


4. Para prevenir osteoporose, ingira alimentos ricos em cálcio como leite e derivados, sobremesas lácteas, tofu, sardinha com espinha e alguns vegetais verde escuros como couve, brócolis, mostarda, rúcula, repolho e folhas de nabo.


5. Evite o excesso de sal, proteínas e cafeína, pois são prejudiciais para os ossos.


6. No almoço e no jantar procure ingerir hortaliças de diversas cores como folhas verdes escuras, folhas verdes claras e legumes de cor alaranjada e vermelha.


7. Ingira peixes como atum, salmão, sardinha, bacalhau, entre outros, pelo menos duas vezes por semana, pois possuem ácidos graxos ômega 3 que além de atuarem como antiinflamatório, reduzem o mau colesterol (LDL), previnindo infarte e derrame.


8. Procure não ingerir líquidos em abundância, junto às refeições. Ingira no mínimo 2 litros de líquidos por dia, sendo que 1 litro deve ser de água. Incentive a ingestão de água, pois a falta dela causa fadiga e limitação da capacidade física.


9. Ingira 2 frutas cítricas por dia como abacaxi, laranja, acerola e kiwi; ou tempere a salada com limão ou laranja. Inclua uma fonte de vitamina C em cada refeição, pois ela estimula a absorção do Ferro. Ex: laranja, abacaxi, acerola, goiaba, kiwi, mamão, melão, mexerica, morango, pimentão verde, repolho cru e tomate.


10. Tome 15 minutos de sol diariamente ou 30 minutos três vezes por semana, pois a vitamina D é ativada pela ação do sol na pele.


11. Pratique atividade física de 3 a 5 vezes por semana por 30 a 60 minutos, como andar de bicicleta, caminhar, correr e fazer musculação. Quando for praticar atividades físicas, coma uma fruta ou beba um suco se estiver a mais de 3 horas sem comer.
    

Salada de penne ao molho de laranja

1 embalagem de macarrão tipo penne cozido “al dente” (500g)

150g de kani kama desfiado

150g de ricota esfarelada

1 xícara (chá) de cenoura cortada na diagonal

5 folhas de alface americana picadas

1 embalagem de maionese light (250g)

1 xícara (chá) de suco de laranja

sal e pimenta do reino branca a gosto

Numa saladeira coloque os 5 primeiros ingredientes. Reserve. Misture a maionese light com a laranja. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque sobre a salada e misture delicadamente. Leve à geladeira até momento de servir. Sirva fria.

Volteeeeiiiii!!!!!

Queridos amigos,
estive sumida porque estava com problemas na conexão da internet há quase 2 semanas. Agora voltei e espero não sumir mais.
Conto com vocês a meu lado. Beijos

Chocolate: rico em nutrientes e simbologias

“De cada dez pessoas, nove dizem que adoram chocolate. A décima está mentindo”. (Jean Anthelme Brillat-Savarin, advogado, político e cozinheiro francês – 1755-1826)

No Brasil, o brigadeiro; na Alemanha, o bolo Floresta Negra; na Itália, o tiramissu. O chocolate é apreciado por diversas culturas por apresentar inigualável sabor. Por despertar diversos sentidos, não é raro encontrá-lo em outras manifestações além da gastronomia, ou seja, ele também está presente na música, no cinema e na literatura. Alguns apontam a iguaria como um elemento transformador da vida, como é o caso do filme que concorreu ao Oscar em 2001, Chocolate. A Fantástica Fábrica de Chocolate, Como Água para Chocolate e Morango e Chocolate são outros exemplos de filmes que abordam a maneira de ver e rever o mundo, bem como questões referentes ao caráter, aos preconceitos e aos paradigmas sob a ótica do chocolate. Outra virtude do chocolate é sua capacidade de substituir a linguagem no relacionamento humano, estabelecendo ou consolidando laços de amizade, solidariedade e amor. Dar uma caixa de bombons a alguém pode significar “feliz aniversário”, “boa viagem”, “desculpe-me”, “saúde” ou “estou apaixonado por você”. Não por acaso é um dos presentes mais difundidos no Dia dos Namorados. O mesmo acontece no Dia das Mães. Alguns pais também se valem de bombons para recompensar os filhos exemplares. Transformado em coelhos e ovos, é símbolo da Ressurreição de Cristo, para os católicos. As propriedades nutricionais do chocolate, a exemplo de sua simbologia, são igualmente ricas e abrangem os diversos compostos, entre eles a cafeína e a treobromina, ambos com propriedades estimulantes. Apresenta também uma substância precursora da serotonina, a “substância do bem-estar”. Uma propriedade pouco conhecida é a contribuição substancial de flúor na dieta. Apresenta polifenóis, cujos efeitos são reconhecidamente antioxidantes. Vale mencionar que o chocolate com maior propriedade funcional é o chocolate amargo, ainda pouco consumido no Brasil, onde a preferência é por produtos mais doces, como o chocolate ao leite e branco. A densidade energética do chocolate é elevada. A quantidade de 100 gramas de chocolate ao leite apresenta valor calórico de aproximadamente 550 Kcal. Por isso, a população deve ficar sempre atenta ao consumi-lo, particularmente aqueles de custo mais baixo, uma vez que a quantidade de gorduras saturadas e gorduras trans podem ser altas, tornando-se muito importante a leitura e interpretação dos rótulos antes de adquirir tais produtos. Uma das palavras-chaves da Nutrição é a moderação. Portanto, é oportuno lembrar que o consumo de chocolate deve ser feito com parcimônia, em virtude da sua elevada quantidade de gorduras e açúcar.

Fonte: Dra. Daniela Maria Alves Chaud - Nutrinews - disponível na internet em 06.06.08

Derrube o colesterol

Publicação reúne pesquisas e novidades para o tratamento do colesterol, além de um programa preventivo, com indicação de dietas, exercícios e hábitos saudáveis.

“Reduzir o colesterol e mantê-lo em níveis relativamente baixos é um dos maiores investimentos que uma pessoa pode fazer para a sua saúde e o seu bem-estar”. Isso é o que afirma o cardiologista Raul Dias dos Santos, livre-docente da Faculdade de Medicina na Universidade de São Paulo e diretor da Unidade Clínica de Lípides do InCor - Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da FMUSP, e autor do livro “Derrube o Colesterol”, que chega a todo o país a partir de 30 de maio, publicado pela revista Saúde!, da Editora Abril. A obra, recomendada pelo Prof. Ernst J. Schaefer, da Universidade Tufts, Estados Unidos, uma das maiores autoridades mundiais no assunto, reúne as mais recentes pesquisas científicas, que ressaltam o colesterol como fator de risco. Na obra, o autor também aponta as características e as funções das lipoproteinas LDL, do VLDL, do HDL, explicando suas origens – quanto vem do fígado, quanto vem da alimentação -, as novidades em princípios ativos para o tratamento e a atuação dos medicamentos existentes. Escrito em linguagem acessível e estilo leve, o livro esclarece alguns mitos sobre o tema, como as relações entre idade, obesidade e os níveis de colesterol. A obra traz um teste para o leitor calcular o risco de sofrer um problema cardiovascular e com base no resultado, indica uma estratégia de prevenção orientando sobre o check-up, atividades físicas indicadas para impactar os níveis de colesterol e mudanças de hábitos que fazem total diferença, como, por exemplo, deixar de fumar. A alimentação tem destaque na publicação, com 12 tabelas indicativas do teor de gordura dos alimentos presentes na mesa do brasileiro. O leitor também encontra recomendações sobre a dieta e os ingredientes que comprovadamente afastam infartos e derrames – e atenção: o ovo não é o vilão!

Fonte: Nutrinews disponível na internet em 06.06.08

Os ingleses

Hoje estava lendo o comentário do meu muito querido amigo Ronaldo onde ele fala que eu não preocupasse com os ingleses e que se fosse um de nós brasileiros que estivesse por lá eles não se preocupariam. Esta é com toda certeza a verdade. Digo isto por tudo que já vivi lá fora. Por isto sempre quero dar um tapa de luvas e como é bom ver o resultado. É muito gratificante ver um gringo comendo melado com queijo, rapadura com café, pão de queijo com geléia de manga, feijão tropeiro, biscoito frito, bolo de fubá, tutu de feijão, couve com alho e bacon e um bom pedaço de goiabada entre outras delícias da nossa comida mineira. Assim talvez eles possam perceber o quanto cada pessoa, principalmente um bom mineiro, é afetivo, receptivo, hospitaleiro, carinhoso. Talvez assim eles possam ficar sensibilizados e quando a situação se inverter e eles forem nos receber, não nos sirvam um repolho congelado e sim uma comidinha insosa mas com alguma pitada de sensibilidade e carinho. Será? Não custa tentar. E também assim podemos proporcionar aos nossos queridos colegas um prazer à mesa. Tenho sentido o retorno de muitos colegas e fico feliz de poder dar a minha parcela de contribuição para que, pelo menos na hora do almoço possamos ter um momento de confraternização que é tão difícil de acontecer. Minha maior alegria é ver o nosso restaurante cheio e as travessas vazias no final do serviço. É ver e sentir que o investimento que fiz em mim, quando era a hora dos meus filhos não foi em vão. É sentir que posso e que gosto de cozinhar, de inventar na cozinha, de sentir a panela chiando e o alho espalhando cheiro por além das paredes da cozinha e do restaurante. É muito gostoso ver as pessoas chegando, o almoço atrasado e ninguém reclamando apesar da fome. Está sendo uma grande experiência trabalhar sem dinheiro, fazer as compras todos os dias, modificar o cardápio previamente elaborado e estudado por absoluta falta de grana. Abrimos o restaurante na raça e também na raça estamos vencendo. Até quando não sei. Mas vivamos o momento. Espero que a cozinha também possa fazer parte do cartão de visita que estes gringos vão levar de volta para casa. É isso aí.

Ronaldo, valeu mais uma vez. Obrigada amigão e um beijo.

Bom mesmo é ir a luta com determinação, abraçar a vida com paixão, perder com classe e vencer com ousadia, pois o triunfo pertence a quem se atreve... A vida é "muito" para ser insignificante.
(Charles Chaplin).

Pois bem, eu estou fiz isto - e estou vencendo com ousadia! Como eu disse estou com atividades no restaurante do Lanagro. Está sendo um trabalho árduo, sem dúvida, mas em compensação estou muito gratificada com o retorno das pessoas que estão participando das minhas atividades. E isto realmente é um triunfo para mim que fui realmente muiiiiitoooo atrevida.

A volta

Queridos amigos

Depois de um longo sumiço estou de volta com muita saudade de escrever aqui. Tenho andado muito ocupada. Depois que cheguei de Fortaleza fiquei mais ainda envolvida com o meu trabalho e estou muito cansada. Mas estou feliz! Apesar de alguma turbulência, nesta segunda feira, dia 2 de junho vamos reabrir o restaurante do Lanagro - laboratório onde trabalho. E eu estou dando a minha colaboração tentando organizar o cardápio, as compras, enfim o básico para o funcionamento de uma cozinha. Na segunda feira inauguraremos já com um grande desafio. A presença de 3 ingleses que virão treinar nossos colegas do laboratório. Espero que tudo corra bem; estou me empenhando muito. Sei que tem aqueles que não acreditam em meu trabalho, mas o mais importante é que eu confio e tenho certeza que tudo sairá bem, se Deus quiser. Por isto tudo tenho lido muito, tenho estudado bastante, estou do jeito que eu mais gosto, rodeada de livros e consultando muitos sites e blogs de gastronomia. Aliás eu nem imaginava que existiam tantos blogs específicos da área. Estou surpresa com a qualidade de muitos deles. Por isto tudo eu sumi. Senti falta de escrever, gosto muito.
Como vamos receber os ingleses andei lendo algumas coisas que dizem da relação dos nossos visitantes com a gastronomia. Vejam só: quando se fala em algum prato preparado à moda inglesa, significa que é um prato mais insoso, sem graça, cozido em água, nada como a nossa deliciosa comidinha mineira. Achei interessantes algumas frases:

• Quem disse que não existe gastronomia britânica? É possível, sim, fazer três ótimas refeições por dia na Inglaterra. Basta pedir o breakfast três vezes por dia. (William Somerset Maugham)
• Na Inglaterra existem seis religiões diferentes, mas apenas um tipo de molho. (Voltaire)

Depois destas será que posso ficar mais tranquila com o atendimento aos britânicos ou devo me preocupar e me estressar mais? Sei lá!!!

Quem viver verá! Segunda a noite já tenho um resultado parcial. Positivo ou negativo divido com vocês esta experiência. Torçam por mim! Beijo e muito obrigada. Inté!

Publicações anteriores

Antes de ir a Fortaleza escrevi 3 artigos para publicá-los depois. Porém não sabia que seriam publicados na data em que foram escritos.
Então hoje os publiquei, e são eles:
dia 3 de maio:

• Hábitos alimentares
• O que comer quando seu nível de triglicérides é alto

dia 3 de maio:

• Dicas de terapia ortomolecular

Vale a pena dar uma volta por estas postagens. Beijo e até mais

Ainda em Fortaleza

Que prazer estar aqui, mesmo trabalhando muito. Nos poucos momentos de folga tenho aproveitado para fazer contato com o povo nordestino. Que povo bacana, hospitaleiro e alegre. Além destas características deles, estou aproveitando bem a gastronomia de Fortaleza. Hoje almocei uma comida típica maravilhosa: baião de 2, paçoca de carne seca, delícia de macaxeira, carne de sol. É de comer gemendo .... e ainda passar debaixo da mesa. Tudo muito delicioso. Amanhã vou embora à tarde e então vou ter que tentar perder os quilinhos que devo ter ganhado aqui. Por isto vou ter que dar exemplo e partir para um pouquinho mais de saúde.

Desintoxicação alimentar
Fazer da dieta um hábito alimentar é a melhor saída para se perder peso.
O que fazer quando as festas de final de ano emendam nas férias passadas na praia, ao sol, cerveja gelada, camarão frito e almoço fora de hora? Sem falar das noites em claro durante o carnaval, que acabam por desrregular nosso organismo...

Durante os meses de março e abril, não são raros os casos de intoxicação alimentar, devido aos exageros das festas, transformando descanso e lazer em quilos a mais e muito aborrecimento.
O melhor caminho para quem busca desintoxicar-se após meses de alimentação excessiva e descontrolada é:
- Primeiramente, definir os horários de refeição com uma diferença mínima de 4 horas entre uma e outra.
- Selecionar os alimentos, procurando evitar aqueles que tenham em sua composição aditivos químicos, corantes, conservantes e todo tipo de enlatado, pelo menos durante os primeiros 15 dias de dieta.
- Para os mais afoitos, é preciso lembrar que não é qualquer dieta que irá limpar o organismo e que isto não pode ser feito em uma semana de reclusão e fome.

“A dieta deve ser encarada como uma conduta alimentar e não como uma restrição temporária ou mesmo um fardo".

Dieta desintoxicante
Café-da-manhã
Leite, queijo, frutas, pão, manteiga ou geleia para acompanhar.
Caso seja necessário fazer um lanche até a hora do almoço, prefira frutas ou derivados de leite a qualquer bobagem como biscoitos e guloseimas.
Almoço
Comer verduras e legumes, dando preferência ao preparo cru ou pré-cozido. Escolha um representante de cada grupo, de acordo com o quadro abaixo, que está em ordem calórica crescente:
A - folhas em geral, tomate, pepino, chuchu, jiló.
B - beterraba, cenoura, abóbora madura, abobrinha verde, vagem.
C - mandioca, inhame, batata inglesa, bata-doce.

Não dispensar o arroz e feijão, acompanhados de carne ou ovo - nunca os dois juntos.

Prefira carnes brancas ou vermelhas sem excesso de gordura. O valor protéico entre elas é o mesmo. Em caso de sobremesa, preferir frutas cítricas. Elas melhoram a absorção de ferro contida na proteína animal.

O lanche da tarde pode ser semelhante ao da manhã e o jantar, acompanhando a dieta do almoço.

Dicas
- Beba bastante água.
- Comer sentado e evitar assistir TV durante a refeição.
- Não segurar o talher entre as garfadas para policiar a mastigação, que deve ser pausada.
- Evitar lanches intermediários. Mas não se deve comer em intervalos superiores a 6 horas. Neste caso, pode acontecer de se comer em excesso, prejudicando a digestão, ou perder a fome e desequilibrar a dieta.
- Deve existir uma diferença mínima de 2 horas entre a última refeição e a hora do sono, para que a digestão não fique prejudicada.
- Dar preferência aos alimentos naturais, por conterem fibras, como pães e leite integrais, frutas, verduras cruas e legumes em geral.
- Evite frituras. A acroleína - óleo já em decomposição - pode ser facilmente detectada, basta verificar se sai fumaça da panela utilizada no preparo do alimento.
- Dietas de impacto são bons estimulantes para se perder peso, mas não emagrecem em dias. Em um primeiro momento, só se perde água no organismo - a pessoa não emagrece, “seca”.

BOUILLABAISSE
A bouillabaisse não deve ser tratada como uma simples sopa; é uma refeição completa. É um prato típico do sul da França, particularmente Marselha.
Seu preparo se inicia com a elaboração do "fumet" que é a base para o caldo. O caldo deve ser servido com torradas de alho ao azeite, e os peixes e crustáceos servidos num prato à parte acompanhados de molho "ROUILLI". Quase impossível fazer para menos de 4 pessoas.

FUMET (caldo)
1 kg de espinhas de peixe (as do linguado, garoupa e robalo são ótimas)
500 g de cascas e cabeças de camarão ou lagosta
2 cebolas picadas
2 cenouras em rodelas
Salsão e salsinha

Colocar para ferver e deixar reduzir à metade em fogo baixo. Coar e separar o caldo.

SOPA
Robalo: 1 posta por pessoa
Bagre: 1 posta por pessoa
Trilha: 1 peixe por pessoa
Camarão: 1 grande por pessoa
Marisco: 6 por pessoa
Ostra: 3 por pessoa
Cebola
Tomates
Alho
Vinho branco seco
Azeite
Sal e Pimenta à gosto•
Erva-doce
Alho-poró
Açafrão
Aniz (gotas)

Nota: Podem-se colocar lagostas, vongoles e vieiras também
Coloque o azeite na panela e aqueça um pouco. Junte cebola, tomates sem pele e amassados, alho, erva-doce, "fumet" e o açafrão. Leve à fervura e coloque os peixes e crustáceos em função da consistência da carne. Deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos e ao final coloque algumas gotas de absinto ou aniz.

ROUILLI (molho)
Pique pimenta vermelha e alho. Soque com farinha de pão e misture azeite mexendo até obter uma consistência de maionese.

Fortaleza

Hoje estou escrevendo de Fortaleza. Vim a serviço para um evento sobre pescados realizado pelo Ministério da Agricultura. Parece que vai ser legal. Estou achando a cidade linda, ainda mais que o nosso quarto fica de frente para o mar. Já comi muitos camarões deliciosos. O tempo está gostoso, aquele calorzinho úmido de praia. Amanhã dou mais notícias.

Dicas da Terapia Ortomolecular

Dicas da Terapia Ortomolecular
DIFICULDADE DE PERDER PESO
O que está faltando: ácidos graxos essenciais e vitamina A.

Onde obter: semente de linhaça, cenoura e salmão - além de suplementos específicos.

RETENÇÃO DE LÍQUIDOS

O que está faltando: na verdade um equilíbrio entre o potássio, fósforo e sódio.

Onde obter: água de coco, azeitona, pêssego, ameixa, figo, amêndoa, nozes, acelga, coentro e os suplementos.

COMPULSÃO A DOCES

O que está faltando: cromo. Cereais integrais, nozes, centeio, banana, espinafre, cenoura + suplementos. B2 riboflavina.

Onde obter: levedura de cerveja

CÂIMBRA, DOR DE CABEÇA

O que está faltando: potássio e magnésio.

Onde obter: banana, cevada, milho, manga, pêssego, acerola, laranja, suco. verde + suplementos.

DESCONFORTO INTESTINAL, GASES, INCHAÇO ABDOMINAL

O que está faltando: lactobacilos vivos.

Onde obter: coalhada, iogurte, missô, yakult, chucrute, kefir e similares.

MEMÓRIA RUIM

O que está faltando: acetil colina, inositol.

Onde obter: lecitina de soja, gema de ovo + suplementos.

HIPOTIREOIDISMO(PROVOCA GANHO DE PESO SEM CAUSA APARENTE)

O que está faltando: iodo.

Onde obter: algas marinhas, cenoura, óleo, pêra, abacaxi, peixes de água salgada e sal marinho.

CABELOS QUEBRADIÇOS E UNHAS FRACAS

O que está faltando: colágeno.

Onde obter: peixes, ovos, carnes magras, gelatina + suplementos.

FRAQUEZA, INDISPOSIÇÃO, MAL ESTAR

O que está faltando: vitaminas A, C, e E e ferro.

Onde obter: verduras, frutas, carnes magras e suplementos.

COLESTEROL E TRIGLICERÍDEOS ALTOS

O que está faltando: Ômega 3 e 6.

Onde obter: sardinha, salmão, abacate, azeitona, gergelim, linhaça e azeite de oliva.

Cozinhe a seu favor...

Na medicina ortomolecular, a forma de cozinhar e até os utensílios utilizados ajudam a preservar os nutrientes.

• Evite a ingestão de queijos e carnes gordas e frituras. A gordura acelera o processo de oxidação dos alimentos.
• Cozinhe os alimentos no vapor ou até 100º, pois muito calor também oxida os alimentos.
• Evite utensílios de alumínio ; os resíduos desse metal são tóxicos e podem ficar na comida.
• Preferir panelas de vidro, de aço ou antiaderentes. Em hipótese alguma, aqueça os seus alimentos em embalagens e recipientes de plástico no microondas.
• Leia mais1 - Tabela de calorias2 - Tabela de trocas
  Imagem: www.todoterapias.com
  http://www.senado.gov.br/sf/senado/portaldoservidor/jornal/jornal78/nutricao_dicas.aspx

Indicação da martinha - minha irmãzinha do meio

O que comer quando seu nível de triglicérides é alto

Os triglicérides são gorduras obtidas pela dieta ou formadas pelo organismo, principalmente no fígado. Sua função é armazenar energia para uso imediato ou para reservas no tecido adiposo. O excesso de triglicérides é prejudicial à saúde e entre suas causas está o consumo exagerado de gorduras e carboidratos. Dieta, redução e manutenção do peso corporal e prática regular de exercícios físicos são importantes no tratamento da hipertrigliceridemia. A dieta deve conter as calorias suficientes para atingir e manter o peso ideal, ser equilibrada e variada e conter todos os grupos de alimentos.

Para controlar e prevenir o aumento dos triglicérides deve-se evitar o consumo de gorduras saturadas presentes no leite integral e derivados, como os queijos amarelos e iogurtes integrais - e na gordura das carnes e pele de aves. Deve-se também evitar as gorduras trans, formadas no processo de hidrogenação dos óleos vegetais como nas margarinas duras e produtos de panificação. O consumo excessivo de álcool pode agravar o quadro. No caso de triglicérides alto deve-se abolir o álcool.

Os carboidratos merecem destaque. Eles saõ divididos em simples e complexos. A sacarose - açúcar de mesa, e a frutose - presente no mel e em frutas, são exemplos de carboidratos simples. Se consumidos em grandes quantidades, especialmente por pessoas com excesso de peso e intolerância à glicose, aumentarão mais ainda os triglicérides quando comparados aos carboidratos complexos - por exemplo, o amido presente na batata, mandioca, macarrão, farinhas, pães, etc. Uma alimentação onde a maior parte dos carboidratos provenientes de alimentos integrais e ricos em fibras parece não elevar os triglicérides de maneira significativa.

A ingestão de fibras fazem com que os carboidratos sejam absorvidos mais lentamente.

Prefira:

• Verduras e legumes crus e cozidos, sem adição de cremes e molhos gordurosos


• Carnes magras: carne vermelha sem gordura, aves sem pele, peixes. Consumir peixes mais vezes por semana


• Cereais e grãos integrais, incluindo seus derivados


• Leguminosas sem adição de produtos gordurosos como bacon e lingüiças - feijão, soja, ervilha, grão de bico, etc.


• Leite desnatado e laticínios magros - queijos frescos e brancos, iogurtes desnatados


• Adoçantes artificiais


• Produtos com adoçantes artificiais - doces e refrigerantes, mas em quantidades moderadas e não freqüente


• Cuidado: existem alimentos que não contém adoçante mas são ricos em gorduras. Consulte o rótulo dos alimentos.


• Frutas (exceto coco) como sobremesa no lugar dos doces


• Óleos vegetais para o preparo dos alimentos - soja, milho, canola, girassol, oliva - com moderação


• Na salada prefira o azeite.

Lembre-se sempre de realizar uma alimentação variada e balanceada, que contenha a quantidade e a qualidade correta de nutrientes que você precisa para levar uma vida mais saudável.

Fonte: Camila M. Gracia

Tabule de frutas

1 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe

100 g de maçã seca picada

1 maço de salsinha picada

3 talos de cebolinha verde picados

1/2 maço de hortelã picado

50 g de passas brancas

50 g de passas pretas

100 g de damasco seco picado

100 g de tâmaras picadas

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (café) de sal

suco de 1 limão

1 colher (café) de pimenta síria

Em uma vasilha coloque o trigo de molho em 2 xícaras (chá) de água e deixe repousar por cerca d 2 horas. Coloque a maçã de molho em 1 xícara (chá) de água e deixe por 20 minutos. Escorra o trigo e a maçã e misture com o restante dos ingredientes. Coloque em uma saladeira e sirva.

Informação nutricional

Rendimento: 12 porções

1 porção: 5 colheres de sopa

Peso por porção: 104 g

Calorias: 223 por porção

Proteínas: 3 g por porção

Carboidratos: 33 g por porção

Gorduras totais: 10 g por porção

Gorduras saturadas: 1,3 g por porção

Colesterol: 0 mg por porção

Sódio: 52 mg por porção

Fibras: 1 g por porção

Hábitos alimentares

Devemos sempre procurar transformar nossas opções alimentares em benefícios à nossa saúde. Veja como isso é possível, observando as orientações seguintes para cada grupo de nutrientes e alimentos.

Carboidratos - consuma de cinco a nove porções ao dia, respeitando o tipo de carboidrato que será consumido.

1 porção = 1 pão francês ou 2 batatas pequenas cozidas ou 4 colheres (sopa) de arroz, etc.

Embora o consumo recomendado de açúcar refinado e doces seja de uma a duas porções ao dia.

1 porção = 1 colher (sopa) de açúcar ou meia fatia de goiabada. Estes devem ser ingeridos eventualmente, devido ao seu alto valor calórico. Sempre que possível, use adoçantes artificiais em substituição ao açúcar refinado.

Proteínas - procure consumir até duas porções de carnes magras, até duas porções do grupo dos feijões - lentilha, grão de bico, soja, feijão, etc. - e três porções de leite desnatado ou queijos magros por dia.

1 porção = 1 fatia pequena de carne magra assada ou 1 filé de frango grelhado ou 2 ovos cozidos; 4 colheres (sopa) de feijão ou 3 colheres (sopa) de lentilha ou 2 colheres (sopa) de soja; 1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado ou 1 copo de iogurte desnatado ou 1 fatia de queijo tipo minas.

Gorduras - consuma até duas porções de óleos ou gorduras vegetais ao dia.

1 porção = 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo de soja ou 1 colher (sobremesa) de margarina cremosa.

A preferência por carnes magras e laticínios com baixos teores de gorduras sempre serão saudáveis.

Fibras alimentares - diariamente consuma de três a cinco porções de hortaliças cruas e cozidas.

1 porção = 1 tomate ou 2 colheres (sopa) de cenoura ralada ou 2 folhas de acelga; 1 banana ou 1 fatia de abacaxi ou 1 copo americano de suco de laranja, etc.

Lembre-se de optar por hortaliças e frutas frescas, feijões e grãos integrais, que fornecem fibras alimentares, potássio, vitaminas e água.

ATENÇÃO:

• Não exceda 6 colheres (café) rasas de sal ao dia. Evite alimentos como conservas, enlatados, salgadinhos, molhos prontos, embutidos, bolachas salgadas e temperos industrializados. O uso de sal light pode ser permitido, porém com moderação e sob orientação médica ou de nutricionista.
• Procure fazer cinco refeições diárias, sendo três principais intercaladas com dois lanches.

Fonte: Aparecida de Oliveira

Prato mediterrâneo

2 colheres (chá) de azeite de oliva
300 g de filé de frango cortado em tiras
1 berinjela cortada em cubos
4 dentes de alho picados
6 mini cebolas (próprias para conserva)
1 pimentão vermelho pequeno picado
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
25 g de uvas passas
50 g de azeitonas pretas sem caroços
1 colher (chá) de louro em pó
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
250 g de macarrão tipo rigatoni
2 colheres (sopa) de sementes de girassol
1 colher (sopa) de salsinha

Aqueça o azeite em uma panela e grelhe o frango até dourar. Junte a berinjela, os alhos, as mini cebolas e deixe refogar. Adicione o pimentão, os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o louro e o vinho. Deixe no fogo mais um pouco. Cozinhe a massa em água abundante e escorra. Adicione o macarrão ao refogado e acrescente as sementes de girassol. Salpique a salsinha e sirva.

Informação nutricional:
rendimento: 6 porções
calorias: 292 por porção
Proteínas: 19 g por porção
Carboidratos: 39 g por porção
Gorduras totais: 6 g por porção
Gorduras saturadas: 0,7 g por porção
Colesterol: 35 mg por porção
Sódio: 84 mg por porção
Fibras: 2,5 g por porção

Última chamada para o Dia da Mães

Esta é a nossa sugestão para presentear a mamãe no dia 11 de maio - Dia das Mães.O vasinho é um delicioso e diferente bolo de maçã. As tulipas são de origami e seu recheio é uma Nhá Benta.

Nhá Benta é um bombom de chocolate preto recheado com marsmallow.Suas encomendas podem ser feitas pelo blog, em comentários. Não deixe de se identificar no blog com seu nome e telefone.

Você também pode encomendar pelos telefones:

9977-0167 / 3660-9738 / 3662-1307 - Olga.

Rodrigo e/ou Fernando: 3225-2863 à noite

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Garanta logo o seu presente!!!!

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CIÊNCIA E SAÚDE - O que é doença cardiovascular?

Doença cardiovascular é qualquer desordem em qualquer parte do sistema circulatório que prejudique o fluxo de sangue. A principal causa é a obstrução das artérias devido à arteriosclerose, uma doença em que há inflamação e acumulo de gordura nas artérias. Quando o acumulo é lento e progressivo, a obstrução limita a quantidade de sangue que chega ao coração, causando angina de peito; se o entupimento é nas artérias das pernas, causa dor na panturrilha. Quando se forma um coágulo, este pode entupir totalmente a artéria e, quando isso ocorre nas coronárias, pode levar ao infarto agudo do miocárdio ou morte súbita. Se o coágulo não obstruir totalmente o vaso, temos a angina instável. Os acidentes vasculares cerebrais - AVC's -, os derrames, formam-se devido à oclusão de vasos cerebrais por coágulos que se soltam das artérias do pescoço. As alterações que aumentam a chance de ocorrer doença cardiovascular são chamadas fatores de risco e são eles:

• História familiar - ocorrência de doença coronária precoce na família
• Hipertensão - afeta aproximadamente 50% da população adulta do Brasil e mais de 60% dos indivíduos acima de 60 anos. Quem tem pai ou mãe hipertenso tem maior probabilidade de ter a doença, sendo o risco mais associado com infarto e derrame cerebral.
• Colesterol - alterações do colesterol são o segundo fator de risco no Brasil. Pessoas com colesterol elevado têm risco triplicado de infarto.
• Tabagismo - relacionado com infarto abaixo dos 40 anos e doença obstrutiva de membros inferiores. Fumar triplica o risco de infarto do miocardio e, acima de 20 cigarros por dia, o risco aumenta cinco vezes.
• Diabetes - além de triplicar as chances de infarto, causa insuficiencia renal e é responsável por 1/3 das amputações de membros inferiores
• Obesidade - pessoas obesas têm duas vezes mais risco de infarto que as pessoas de peso normal. A obesidade está associada também à hipertensão, aumento do colesterol e triglicérides e diabetes.
• Estresse e depressão - podem aumentar duas vezes e meia o risco de infarto
• Idades de risco - acima de 45 anos para homens e de 55 para mulheres. O exercício físico e o consumo diário de vegetais e frutas estão associados cada um com diminuição de 30% do risco de infarto.

Prevenção:

• adote uma dieta pobre em gorduras saturadas, dolesterol, sal e alimentos processados e refinados
• opte por alimentos ricos em fibras e coma muitos grãos integrais, frutas e vegetais
• faça exercícios físicos, especialmente caminhadas e tenha uma vida ativa
• mantenha-se dentro do peso normal
• pare de fumar
• controle a pressão arterial
• controle o colesterol, os triglicérides e o diabetes.

Fonte: Dr. Desidério Favarato - InCor

Quibe de atum ao forno

1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena ralada
1 cenoura pequena ralada
1 lata de atum light em água
3 colheres (sopa) de farelo de trigo
salsa e cebolinha verde picada - a gosto

Deixe o trigo de molho na água por 1 hora, escorra bem e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola e a cenoura. Junte com o atum, o farelo de trigo, a salsa e a cebolinha. Coloque em uma forma refratária pequena, faça cortes na superfície e leve ao forno médio, preaquecido (180 graus), por cerca de 30 minutos ou até ficar bem firme. Sirva com rodelas de limão por cima.

Informação nutricional
Rendimento: 4 porções
Calorias: 196 por porção
Proteínas: 13 g por porção
Carboidratos: 31 g por porção
Gorduras totais: 3 g por porção
Gorduras saturadas: 0,3 g por porção
Colesterol: 13 mg por porção
Sódio: 265 mg por porção
Fibras: 0,8 g por porção

Bom apetite, muito sabor e saúde total!!!

SAUDAÇÕES CELESTES!!!!

S A U D A Ç Õ E S C E L E S T E S !!!!!!!!

Nutrição - A alimentação na prevenção da doença cardiovascular

"É melhor prevenir do que remediar". Para evitar o aparecimento de doenças do coração se faz necessário cuidar dos hábitos alimentares. O que e quanto se come pode ter grande influência no desenvolvimento de males relacionados ao coração e à circulação. Alguns fatores de risco para as doenças do coração estão diretamente relacionados à má educação à mesa: obesidade, diabetes, aumento do colesterol, triglicérides no sangue, etc.
Cuidados ao alimentar: a correta alimentação depende da idade, sexo, peso, altura, grau de atividade física. Porém, se a qualidade da alimentação for adequada já se contribui muito para a prevenção das doenças cardíacas. Os cuidados com a alimentação devem começar desde a infância já que, a partir dos 10 anos de idade, inicia-se o depósito de gordura nas artérias. O equilíbrio entre os nutrientes é o segredo é o segredo da boa alimentação, assim como o consumo de quantidades suficientes de carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas, minerais e fibras. O ganho de peso excessivo pode ser evitado escolhendo-se alimentos com baixo valor calórico mas contendo nutrientes essenciais. Alguns hábitos são importantes na prevenção dos males do coração:

• Consumir açúcares, doces e refrigerantes com cautela
• Para sobremesas, preferir as frutas
• Consumir muitas fibras
• Consumir pouca gordura
• Evitar o consumo de carnes gordas, laticínios integrais, massas folhadas e biscoitos recheados
• Substituir alimentos tradicionais por opções light
• Optar por óleos vegetais
• Incluir peixes nas refeições
• Comer mais carnes brancas
• Moderar a quantidade de sal

Fonte: Alessandra Macedo

Salmão ao molho de iogurte e agrião

4 filés de salmão (400 g)

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de ervas frescas

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas3 tomates picados

4 colheres (sopa) de cogumelos frescos fatiados

Tempere o salmão com o limão, o alho e as ervas. Aqueça metade do azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe o peixe dos 2 lados. Em seguida acomode os filés em um refratário. Na mesma frigideira adicione o restante do azeite, o alho-poró, os tomates e os cogumelos. Deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque sobre o peixe.

Molho

1/2 xícara (chá) de leite desnatado

1 colher (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de folhas de agrião

1 pote de iogurte desnatado (200 g)

1 colher (chá) de mostarda

Bata o leite, a farinha e as folhas de agrião no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo, adicione o iogurte e a mostarda. Regue o peixe com o molho na hora de servir.

Informação nutricional:

Rendimento: 4 porções

Calorias: 261 kcal por porção

Proteínas: 26 g por porção

Carboidratos: 15 g por porção

Gorduras totais: 11 g por porção

Gorduras saturadas: 2 g por porção

Colesterol: 67 mg por porção

Sódio: 159 mg por porção

Fibras: 0,7 g por porção

Receita diet - sobremesa

Geleia de damasco

200 g de damascos cozidos em 3 xícaras de água
Esfriar e levar ao liquidificador com o caldo. Adicionar 2 colheres de adoçante.
Levar ao fogo até o ponto de geléia. Colocar suco de ½ limão.

Ciência e saúde - Adoçantes

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), adoçantes são produtos especificamente formulados para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas, tendo a sacarose (açúcar da cana) como principal exemplo.
Já os adoçantes dietéticos conferem doçura sem possuir sacarose na composição, uma vez que são elaborados para atender às necessidades de pessoas com restrição de carboidratos simples.

Dicas gastronômicas

• Os adoçantes não servem para todos os tipos de preparações culinárias
• Com exceção da frutose, nenhum deles pode ser usado para caramelizar fôrmas
• Não incorporam ar tanto quanto o açúcar, podendo comprometer o resultado final da preparação
• Mesmo os adoçantes especiais para pães, bolos e biscoitos precisam ser adaptados à receita para apresentar resultados satisfatórios
• O bolo feito com adoçante à base de sacarina cresce menos
• Para incorporar mais ar às receitas deve-se peneirar e bater bem os ingredientes
• Adoçantes à base de aspartame não são apropriados para assar nem para cozinhar, este tipo de adoçante deve ser adicionado após o alimento ser retirado do fogo ou do forno
• Os adoçantes líquidos são bastante concentrados
• Os adoçantes podem ser usados em receitas de pães, flãs, doces cremosos, frutas cozidas,bolo s, biscoitos, musses e cheesecakes.

Ciência e saúde - diet e light

Diet x light
Alimentos diet
São aqueles produzidos de forma que sua composição atenda às necessidades de indivíduos com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou que sofrem de doenças específicas. Nesses casos incluem os indicados para dietas com restrição de açúcar, sal, gorduras, colesterol ou proteínas (Ministério da Saúde).
Alimentos para dietas com restrição ou ausência de determinados nutrientes como carboidratos, gorduras, proteínas ou sódio.
Alimentos light
Alimentos com baixos teores de sódio, açúcares, gorduras, colesterol ou baixo valor energético.

Quantidade permitida de nutriente:
Diet: isento de um nutriente específico
Não contém, livre, zero, sem, free, no, whithout
Light: redução mínima de 25% do nutriente ou Kcal comparado com o alimento convencional
Litlle, low, leve, baixo, pobre.

• O alimento light não é necessariamente indicado para quem tem um tipo de doença (diabetes, colesterol elevado, entre outras). Entretanto, se apresentar eliminação do nutriente, por exemplo, açúcar (coca light) poderá ser consumido por diabéticos.
• Algumas vezes os dois atributos são aplicáveis. Os iogurtes desnatados são diet em lipídios totais, tratando-se de conteúdo absoluto e light quando se referem às calorias.

Dicas para diabéticos:

• Ler os rótulos dos produtos diet e light e compará-los com o produto convencional
• Alerta para os adoçantes light quanto ao risco de utilização por diabéticos pois contém açúcares
• Apenas por ser diet um produto não está liberado para diabéticos, estes só devem consumir àqueles que assinalam em sua embalagem que não contém açúcar
• O consumo de álcool deve ser evitado pois além de prejudicar o aproveitamento dos medicamentos facilita o aparecimento de complicações tardias no diabético
• Há também alimentos diet que apesar da ausência do açúcar refinado em sua preparação contém bastante frutose, um açúcar de velocidade de absorção menor do que a glicose, mas também capaz de aumentar as calorias da alimentação diária do diabético, e se consumida em excesso, pode ainda aumentar a glicemia do diabético (ex. geléia diet)
• As frutas fornecem também açúcares (frutose), sendo necessários cuidados ao consumí-las, o ideal é evitar os sucos que têm digestão mais rápida
• Procurar fazer 6 pequenas refeições ao dia, ao invés de 3 grandes, para evitar “picos” de glicemia

Para este final de semana prolongado, que tal um "Ravioli ao molho primavera"?

MASSA
1 ovo
100g farinha trigo
1 pitada sal
l litro água

RECHEIO DE CREAM CHEESE E TOMATE SECO
150g cream cheese
100g tomate seco
temperos (sal, manjericão)
Fazer uma pasta que será posteriormente usada para o recheio

MOLHO PRIMAVERA
250g mussarela búfala
250g tomate cereja
1 xícara folhas manjericão
4 dentes de alho
1 de xícara (chá) azeite
1 colher (chá) orégano
Sal
pimenta-do-reino
Misturar todos os ingredientes e reservar.

Colocar em um recipiente ou em uma bancada de pedra a farinha e o sal bem misturados. Abrir um buraco como se fosse um vulcão. Colocar neste buraco o ovo e amassar bem, incorporando a farinha aos poucos. Sovar a massa até que fique com aspecto liso. Deixar descansar em geladeira, enrolado em papel filme por pelo menos 2 horas antes de abrir a massa com rolo ou com cilindro da maquina de massas. Depois de abrir a massa em folhas de aproximadamente 1 milímetro de espessura e 10 centímetros de largura, coloque o recheio desejado. A massa deve ser colocada em superfície enfarinhada. Com pincel molhado com água pincelar leve e uniformemente a massa ao redor do recheio. Isso fará com que a massa grude. Colocar uma segunda folha de massa do mesmo tamanho sobre a primeira. Fechar bem a massa com as mãos e pressionar cada recheio para tirar todo o ar. Cortar os raviólis no tamanho e formato desejado com faca, carretilha ou cortador de massas. Cozinhar utilizando 1 litro de água para cada 100g de massa.

Colocar os raviolis cozidos em pratos de serviço, temperar com o molho frio e servir em seguida.

Provença e Côte D'Azur

De suas colinas com perfume de ervas a seus portos repletos de iates, nenhuma outra região da França atiça tanto a imaginação quanto a Provença. Seus limites são definidos pela natureza: a oeste, o Ródano; ao sul, o Mediterrâneo; ao norte, onde terminam as oliveiras; e, a leste, os Alpes e uma fronteira que durante séculos ficou entre França e Itália. No interior, um terreno contrastante, com desfiladeiros, as planícies de Camargue e campos de alfazema.
A luz do sol cria sabores e cores intensas. Pimentas, alhos e azeitonas transformam as redes repletas de peixes do Mediterrâneo na vibrante síntese da cozinha provençal, a boulabaisse.
A gastronomia colorida da Provence não pode ser reduzida a uma simples denominação “à la provençale”, definida pelos tomates, azeite e alho, mesmo que estes produtos se encontrem na maioria das receitas. A cozinha provençal é antes de tudo, uma sábia mistura de perfumes de ervas aromáticas – tomilho, segurelha, alecrim, louro, anis, menta, sálvia,... – que temperam os legumes e frutas de variedade e qualidade excepcional.

Ratatouille

RATATOUILLE – COZIDO DE LEGUMES OLGA CARDOSO - CHEF DE COZINHA
Ingredientes:
250 ml azeite
2 dentes alho
150g cebola
750g pimentão
1 kg abobrinha
750g berinjela
600g tomate
Ervas de Provença
Sal e pimenta moída
Modo de Preparo:
Lavar todos os legumes. Descascar os alhos e as cebolas. Fatiar os alhos e picar bem finas as cebolas. Cortar todos os legumes em cubos. Em uma frigideira aquecer o azeite. Colocar o alho. Quando ele estiver ligeiramente dourado, colocar a cebola. Deixar alguns minutos em fogo baixo. Em seguida juntar os pimentões. Deixar cozinhar durante 5 minutos e depois acrescentar as abobrinhas. Quando a mistura liberar um pouco de líquido juntar as berinjelas, depois os tomates. Acertar o tempero com sal e pimenta do reino. Deixar cozinhar em fogo brando por mais ou menos 1 hora e 45 minutos, mexendo de vez em quando. Deixar tampado durante a metade do tempo de cozimento, depois retirar a tampa para que a ratatouille reduza bem. Junte as ervas de Provença ao final.

Com Bianca Lage no Programa Tudo de Bom na Band Minas.

As receitas apresentadas por mim podem ser tiradas do site da Band:

www.bandmg.com.br/receitas

Como já são mais antigas vou colocar aos poucos no blog. Bom apetite.

A cozinha do sul da França

O sul da França é dividido em três sub-regiões: Languedoc-Roussilon, Provence e Côte D’Azur e a terceira, a Córsega.
A agricultura é um dos alicerces da economia da região, produzindo frutas, ervas, azeites e uma abundância de vinho. A maior parte das azeitonas é esmagada para produzir azeite. As maduras são pretas de as não maduras, verdes. Ambas podem ser conservadas em salmoura ou azeite. No fim da colheita, come-se pão e tapenade –pasta de azeitonas pretas, alcaparras, enchovas e azeite.
O clima quente e ensolarado auxilia na produção de vinhos bastante alcoólicos. As planícies costeiras têm vinhedos, mas os melhores vinhos estão nas encostas de xisto e calcário. Um grande arco, que vai de Banyuls, no extremo sul da França, até Nice, próximo à fronteira italiana, abrange os vinhedos mediterrâneos de Languedoc-Roussillon e Provença. Durante um século, esta área produziu vinho em massa – ainda muito de sua produção tem a qualidade do vin de table. Hoje, porém, produtores mais dinâmicos aplicam novas tecnologias às variedades tradicionais e clássicas da uva, para retomar o mais nobre do legado do sudoeste francês, que vai de vinhos generosos e aromáticos, cheirando a pedra ressecada pelo sol, ao aroma de ervas silvestres e águas do Mediterrâneo.
O mel vem com muitos sabores, dependendo da dieta das abelhas, que inclui uma ampla variedade de flores e ervas, como lavanda, flor de laranjeira, alecrim ou tomilho.
Observar um mercado da Provença pode ser uma experiência fantástica. Os balcões mal agüentam as pilhas de alhos rosados, pimentões frescos e coloridos, tomates, berinjelas, abobrinhas e aspargos. Os melões Cavaillon são tão maduros que se partem, exalando um doce perfume.
No outono e no inverno, um cheiro de terra impregna o ar, e os cogumelos silvestres, acelgas suíças, alcachofras, nozes, marmelos, abóboras, ervas-doces e azeitonas pretas enchem as prateleiras. A costa da Provença é famosa pelas sopas de peixe, incluindo a boulabaisse e o bourride, um cozido de peixe com alho. Cordeiro é a carne mais comum na Provença; a melhor vem de Camargue e do Crau, onde os cordeiros pastam ervas e grama de charco salino. Aldeias dos Pirineus de Roussillon produzem deliciosas lingüiças, presuntos e charcuterie. Roussilon supre a França com os primeiros pêssegos, cerejas e damascos da temporada. Suas águas trazem mexilhões, ostras e tellines (mariscos minúsculos). Mais para o sul, a ilha da Córsega tem uma cozinha marcante, com forte influência italiana.

Esta é a nossa sugestão para presentear a mamãe no dia 11 de maio - Dia das Mães.
O vasinho é um delicioso e diferente bolo de maçã. As tulipas são de origami e seu recheio é uma Nhá Benta. Nhá Benta é um bombom de chocolate preto recheado com marsmallow.
Suas encomendas podem ser feitas pelo blog, em comentários. Não deixe de se identificar no blog com seu nome e telefone. Você também pode encomendar pelos telefones:

9977-0167 / 3660-9738 / 3662-1307 - Olga.
Rodrigo e/ou Fernando: 3225-2863 à noite
Rodrigo: 9173-3187
Fernando: 9209-1842

Garanta logo o seu presente!!!!
R$ 25,00