A volta

Queridos amigos

Depois de um longo sumiço estou de volta com muita saudade de escrever aqui. Tenho andado muito ocupada. Depois que cheguei de Fortaleza fiquei mais ainda envolvida com o meu trabalho e estou muito cansada. Mas estou feliz! Apesar de alguma turbulência, nesta segunda feira, dia 2 de junho vamos reabrir o restaurante do Lanagro - laboratório onde trabalho. E eu estou dando a minha colaboração tentando organizar o cardápio, as compras, enfim o básico para o funcionamento de uma cozinha. Na segunda feira inauguraremos já com um grande desafio. A presença de 3 ingleses que virão treinar nossos colegas do laboratório. Espero que tudo corra bem; estou me empenhando muito. Sei que tem aqueles que não acreditam em meu trabalho, mas o mais importante é que eu confio e tenho certeza que tudo sairá bem, se Deus quiser. Por isto tudo tenho lido muito, tenho estudado bastante, estou do jeito que eu mais gosto, rodeada de livros e consultando muitos sites e blogs de gastronomia. Aliás eu nem imaginava que existiam tantos blogs específicos da área. Estou surpresa com a qualidade de muitos deles. Por isto tudo eu sumi. Senti falta de escrever, gosto muito.
Como vamos receber os ingleses andei lendo algumas coisas que dizem da relação dos nossos visitantes com a gastronomia. Vejam só: quando se fala em algum prato preparado à moda inglesa, significa que é um prato mais insoso, sem graça, cozido em água, nada como a nossa deliciosa comidinha mineira. Achei interessantes algumas frases:

• Quem disse que não existe gastronomia britânica? É possível, sim, fazer três ótimas refeições por dia na Inglaterra. Basta pedir o breakfast três vezes por dia. (William Somerset Maugham)
• Na Inglaterra existem seis religiões diferentes, mas apenas um tipo de molho. (Voltaire)

Depois destas será que posso ficar mais tranquila com o atendimento aos britânicos ou devo me preocupar e me estressar mais? Sei lá!!!

Quem viver verá! Segunda a noite já tenho um resultado parcial. Positivo ou negativo divido com vocês esta experiência. Torçam por mim! Beijo e muito obrigada. Inté!

Publicações anteriores

Antes de ir a Fortaleza escrevi 3 artigos para publicá-los depois. Porém não sabia que seriam publicados na data em que foram escritos.
Então hoje os publiquei, e são eles:
dia 3 de maio:

• Hábitos alimentares
• O que comer quando seu nível de triglicérides é alto

dia 3 de maio:

• Dicas de terapia ortomolecular

Vale a pena dar uma volta por estas postagens. Beijo e até mais

Ainda em Fortaleza

Que prazer estar aqui, mesmo trabalhando muito. Nos poucos momentos de folga tenho aproveitado para fazer contato com o povo nordestino. Que povo bacana, hospitaleiro e alegre. Além destas características deles, estou aproveitando bem a gastronomia de Fortaleza. Hoje almocei uma comida típica maravilhosa: baião de 2, paçoca de carne seca, delícia de macaxeira, carne de sol. É de comer gemendo .... e ainda passar debaixo da mesa. Tudo muito delicioso. Amanhã vou embora à tarde e então vou ter que tentar perder os quilinhos que devo ter ganhado aqui. Por isto vou ter que dar exemplo e partir para um pouquinho mais de saúde.

Desintoxicação alimentar
Fazer da dieta um hábito alimentar é a melhor saída para se perder peso.
O que fazer quando as festas de final de ano emendam nas férias passadas na praia, ao sol, cerveja gelada, camarão frito e almoço fora de hora? Sem falar das noites em claro durante o carnaval, que acabam por desrregular nosso organismo...

Durante os meses de março e abril, não são raros os casos de intoxicação alimentar, devido aos exageros das festas, transformando descanso e lazer em quilos a mais e muito aborrecimento.
O melhor caminho para quem busca desintoxicar-se após meses de alimentação excessiva e descontrolada é:
- Primeiramente, definir os horários de refeição com uma diferença mínima de 4 horas entre uma e outra.
- Selecionar os alimentos, procurando evitar aqueles que tenham em sua composição aditivos químicos, corantes, conservantes e todo tipo de enlatado, pelo menos durante os primeiros 15 dias de dieta.
- Para os mais afoitos, é preciso lembrar que não é qualquer dieta que irá limpar o organismo e que isto não pode ser feito em uma semana de reclusão e fome.

“A dieta deve ser encarada como uma conduta alimentar e não como uma restrição temporária ou mesmo um fardo".

Dieta desintoxicante
Café-da-manhã
Leite, queijo, frutas, pão, manteiga ou geleia para acompanhar.
Caso seja necessário fazer um lanche até a hora do almoço, prefira frutas ou derivados de leite a qualquer bobagem como biscoitos e guloseimas.
Almoço
Comer verduras e legumes, dando preferência ao preparo cru ou pré-cozido. Escolha um representante de cada grupo, de acordo com o quadro abaixo, que está em ordem calórica crescente:
A - folhas em geral, tomate, pepino, chuchu, jiló.
B - beterraba, cenoura, abóbora madura, abobrinha verde, vagem.
C - mandioca, inhame, batata inglesa, bata-doce.

Não dispensar o arroz e feijão, acompanhados de carne ou ovo - nunca os dois juntos.

Prefira carnes brancas ou vermelhas sem excesso de gordura. O valor protéico entre elas é o mesmo. Em caso de sobremesa, preferir frutas cítricas. Elas melhoram a absorção de ferro contida na proteína animal.

O lanche da tarde pode ser semelhante ao da manhã e o jantar, acompanhando a dieta do almoço.

Dicas
- Beba bastante água.
- Comer sentado e evitar assistir TV durante a refeição.
- Não segurar o talher entre as garfadas para policiar a mastigação, que deve ser pausada.
- Evitar lanches intermediários. Mas não se deve comer em intervalos superiores a 6 horas. Neste caso, pode acontecer de se comer em excesso, prejudicando a digestão, ou perder a fome e desequilibrar a dieta.
- Deve existir uma diferença mínima de 2 horas entre a última refeição e a hora do sono, para que a digestão não fique prejudicada.
- Dar preferência aos alimentos naturais, por conterem fibras, como pães e leite integrais, frutas, verduras cruas e legumes em geral.
- Evite frituras. A acroleína - óleo já em decomposição - pode ser facilmente detectada, basta verificar se sai fumaça da panela utilizada no preparo do alimento.
- Dietas de impacto são bons estimulantes para se perder peso, mas não emagrecem em dias. Em um primeiro momento, só se perde água no organismo - a pessoa não emagrece, “seca”.

BOUILLABAISSE
A bouillabaisse não deve ser tratada como uma simples sopa; é uma refeição completa. É um prato típico do sul da França, particularmente Marselha.
Seu preparo se inicia com a elaboração do "fumet" que é a base para o caldo. O caldo deve ser servido com torradas de alho ao azeite, e os peixes e crustáceos servidos num prato à parte acompanhados de molho "ROUILLI". Quase impossível fazer para menos de 4 pessoas.

FUMET (caldo)
1 kg de espinhas de peixe (as do linguado, garoupa e robalo são ótimas)
500 g de cascas e cabeças de camarão ou lagosta
2 cebolas picadas
2 cenouras em rodelas
Salsão e salsinha

Colocar para ferver e deixar reduzir à metade em fogo baixo. Coar e separar o caldo.

SOPA
Robalo: 1 posta por pessoa
Bagre: 1 posta por pessoa
Trilha: 1 peixe por pessoa
Camarão: 1 grande por pessoa
Marisco: 6 por pessoa
Ostra: 3 por pessoa
Cebola
Tomates
Alho
Vinho branco seco
Azeite
Sal e Pimenta à gosto•
Erva-doce
Alho-poró
Açafrão
Aniz (gotas)

Nota: Podem-se colocar lagostas, vongoles e vieiras também
Coloque o azeite na panela e aqueça um pouco. Junte cebola, tomates sem pele e amassados, alho, erva-doce, "fumet" e o açafrão. Leve à fervura e coloque os peixes e crustáceos em função da consistência da carne. Deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos e ao final coloque algumas gotas de absinto ou aniz.

ROUILLI (molho)
Pique pimenta vermelha e alho. Soque com farinha de pão e misture azeite mexendo até obter uma consistência de maionese.

Fortaleza

Hoje estou escrevendo de Fortaleza. Vim a serviço para um evento sobre pescados realizado pelo Ministério da Agricultura. Parece que vai ser legal. Estou achando a cidade linda, ainda mais que o nosso quarto fica de frente para o mar. Já comi muitos camarões deliciosos. O tempo está gostoso, aquele calorzinho úmido de praia. Amanhã dou mais notícias.

Dicas da Terapia Ortomolecular

Dicas da Terapia Ortomolecular
DIFICULDADE DE PERDER PESO
O que está faltando: ácidos graxos essenciais e vitamina A.

Onde obter: semente de linhaça, cenoura e salmão - além de suplementos específicos.

RETENÇÃO DE LÍQUIDOS

O que está faltando: na verdade um equilíbrio entre o potássio, fósforo e sódio.

Onde obter: água de coco, azeitona, pêssego, ameixa, figo, amêndoa, nozes, acelga, coentro e os suplementos.

COMPULSÃO A DOCES

O que está faltando: cromo. Cereais integrais, nozes, centeio, banana, espinafre, cenoura + suplementos. B2 riboflavina.

Onde obter: levedura de cerveja

CÂIMBRA, DOR DE CABEÇA

O que está faltando: potássio e magnésio.

Onde obter: banana, cevada, milho, manga, pêssego, acerola, laranja, suco. verde + suplementos.

DESCONFORTO INTESTINAL, GASES, INCHAÇO ABDOMINAL

O que está faltando: lactobacilos vivos.

Onde obter: coalhada, iogurte, missô, yakult, chucrute, kefir e similares.

MEMÓRIA RUIM

O que está faltando: acetil colina, inositol.

Onde obter: lecitina de soja, gema de ovo + suplementos.

HIPOTIREOIDISMO(PROVOCA GANHO DE PESO SEM CAUSA APARENTE)

O que está faltando: iodo.

Onde obter: algas marinhas, cenoura, óleo, pêra, abacaxi, peixes de água salgada e sal marinho.

CABELOS QUEBRADIÇOS E UNHAS FRACAS

O que está faltando: colágeno.

Onde obter: peixes, ovos, carnes magras, gelatina + suplementos.

FRAQUEZA, INDISPOSIÇÃO, MAL ESTAR

O que está faltando: vitaminas A, C, e E e ferro.

Onde obter: verduras, frutas, carnes magras e suplementos.

COLESTEROL E TRIGLICERÍDEOS ALTOS

O que está faltando: Ômega 3 e 6.

Onde obter: sardinha, salmão, abacate, azeitona, gergelim, linhaça e azeite de oliva.

Cozinhe a seu favor...

Na medicina ortomolecular, a forma de cozinhar e até os utensílios utilizados ajudam a preservar os nutrientes.

• Evite a ingestão de queijos e carnes gordas e frituras. A gordura acelera o processo de oxidação dos alimentos.
• Cozinhe os alimentos no vapor ou até 100º, pois muito calor também oxida os alimentos.
• Evite utensílios de alumínio ; os resíduos desse metal são tóxicos e podem ficar na comida.
• Preferir panelas de vidro, de aço ou antiaderentes. Em hipótese alguma, aqueça os seus alimentos em embalagens e recipientes de plástico no microondas.
• Leia mais1 - Tabela de calorias2 - Tabela de trocas
  Imagem: www.todoterapias.com
  http://www.senado.gov.br/sf/senado/portaldoservidor/jornal/jornal78/nutricao_dicas.aspx

Indicação da martinha - minha irmãzinha do meio

O que comer quando seu nível de triglicérides é alto

Os triglicérides são gorduras obtidas pela dieta ou formadas pelo organismo, principalmente no fígado. Sua função é armazenar energia para uso imediato ou para reservas no tecido adiposo. O excesso de triglicérides é prejudicial à saúde e entre suas causas está o consumo exagerado de gorduras e carboidratos. Dieta, redução e manutenção do peso corporal e prática regular de exercícios físicos são importantes no tratamento da hipertrigliceridemia. A dieta deve conter as calorias suficientes para atingir e manter o peso ideal, ser equilibrada e variada e conter todos os grupos de alimentos.

Para controlar e prevenir o aumento dos triglicérides deve-se evitar o consumo de gorduras saturadas presentes no leite integral e derivados, como os queijos amarelos e iogurtes integrais - e na gordura das carnes e pele de aves. Deve-se também evitar as gorduras trans, formadas no processo de hidrogenação dos óleos vegetais como nas margarinas duras e produtos de panificação. O consumo excessivo de álcool pode agravar o quadro. No caso de triglicérides alto deve-se abolir o álcool.

Os carboidratos merecem destaque. Eles saõ divididos em simples e complexos. A sacarose - açúcar de mesa, e a frutose - presente no mel e em frutas, são exemplos de carboidratos simples. Se consumidos em grandes quantidades, especialmente por pessoas com excesso de peso e intolerância à glicose, aumentarão mais ainda os triglicérides quando comparados aos carboidratos complexos - por exemplo, o amido presente na batata, mandioca, macarrão, farinhas, pães, etc. Uma alimentação onde a maior parte dos carboidratos provenientes de alimentos integrais e ricos em fibras parece não elevar os triglicérides de maneira significativa.

A ingestão de fibras fazem com que os carboidratos sejam absorvidos mais lentamente.

Prefira:

• Verduras e legumes crus e cozidos, sem adição de cremes e molhos gordurosos


• Carnes magras: carne vermelha sem gordura, aves sem pele, peixes. Consumir peixes mais vezes por semana


• Cereais e grãos integrais, incluindo seus derivados


• Leguminosas sem adição de produtos gordurosos como bacon e lingüiças - feijão, soja, ervilha, grão de bico, etc.


• Leite desnatado e laticínios magros - queijos frescos e brancos, iogurtes desnatados


• Adoçantes artificiais


• Produtos com adoçantes artificiais - doces e refrigerantes, mas em quantidades moderadas e não freqüente


• Cuidado: existem alimentos que não contém adoçante mas são ricos em gorduras. Consulte o rótulo dos alimentos.


• Frutas (exceto coco) como sobremesa no lugar dos doces


• Óleos vegetais para o preparo dos alimentos - soja, milho, canola, girassol, oliva - com moderação


• Na salada prefira o azeite.

Lembre-se sempre de realizar uma alimentação variada e balanceada, que contenha a quantidade e a qualidade correta de nutrientes que você precisa para levar uma vida mais saudável.

Fonte: Camila M. Gracia

Tabule de frutas

1 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe

100 g de maçã seca picada

1 maço de salsinha picada

3 talos de cebolinha verde picados

1/2 maço de hortelã picado

50 g de passas brancas

50 g de passas pretas

100 g de damasco seco picado

100 g de tâmaras picadas

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (café) de sal

suco de 1 limão

1 colher (café) de pimenta síria

Em uma vasilha coloque o trigo de molho em 2 xícaras (chá) de água e deixe repousar por cerca d 2 horas. Coloque a maçã de molho em 1 xícara (chá) de água e deixe por 20 minutos. Escorra o trigo e a maçã e misture com o restante dos ingredientes. Coloque em uma saladeira e sirva.

Informação nutricional

Rendimento: 12 porções

1 porção: 5 colheres de sopa

Peso por porção: 104 g

Calorias: 223 por porção

Proteínas: 3 g por porção

Carboidratos: 33 g por porção

Gorduras totais: 10 g por porção

Gorduras saturadas: 1,3 g por porção

Colesterol: 0 mg por porção

Sódio: 52 mg por porção

Fibras: 1 g por porção

Hábitos alimentares

Devemos sempre procurar transformar nossas opções alimentares em benefícios à nossa saúde. Veja como isso é possível, observando as orientações seguintes para cada grupo de nutrientes e alimentos.

Carboidratos - consuma de cinco a nove porções ao dia, respeitando o tipo de carboidrato que será consumido.

1 porção = 1 pão francês ou 2 batatas pequenas cozidas ou 4 colheres (sopa) de arroz, etc.

Embora o consumo recomendado de açúcar refinado e doces seja de uma a duas porções ao dia.

1 porção = 1 colher (sopa) de açúcar ou meia fatia de goiabada. Estes devem ser ingeridos eventualmente, devido ao seu alto valor calórico. Sempre que possível, use adoçantes artificiais em substituição ao açúcar refinado.

Proteínas - procure consumir até duas porções de carnes magras, até duas porções do grupo dos feijões - lentilha, grão de bico, soja, feijão, etc. - e três porções de leite desnatado ou queijos magros por dia.

1 porção = 1 fatia pequena de carne magra assada ou 1 filé de frango grelhado ou 2 ovos cozidos; 4 colheres (sopa) de feijão ou 3 colheres (sopa) de lentilha ou 2 colheres (sopa) de soja; 1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado ou 1 copo de iogurte desnatado ou 1 fatia de queijo tipo minas.

Gorduras - consuma até duas porções de óleos ou gorduras vegetais ao dia.

1 porção = 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo de soja ou 1 colher (sobremesa) de margarina cremosa.

A preferência por carnes magras e laticínios com baixos teores de gorduras sempre serão saudáveis.

Fibras alimentares - diariamente consuma de três a cinco porções de hortaliças cruas e cozidas.

1 porção = 1 tomate ou 2 colheres (sopa) de cenoura ralada ou 2 folhas de acelga; 1 banana ou 1 fatia de abacaxi ou 1 copo americano de suco de laranja, etc.

Lembre-se de optar por hortaliças e frutas frescas, feijões e grãos integrais, que fornecem fibras alimentares, potássio, vitaminas e água.

ATENÇÃO:

• Não exceda 6 colheres (café) rasas de sal ao dia. Evite alimentos como conservas, enlatados, salgadinhos, molhos prontos, embutidos, bolachas salgadas e temperos industrializados. O uso de sal light pode ser permitido, porém com moderação e sob orientação médica ou de nutricionista.
• Procure fazer cinco refeições diárias, sendo três principais intercaladas com dois lanches.

Fonte: Aparecida de Oliveira

Prato mediterrâneo

2 colheres (chá) de azeite de oliva
300 g de filé de frango cortado em tiras
1 berinjela cortada em cubos
4 dentes de alho picados
6 mini cebolas (próprias para conserva)
1 pimentão vermelho pequeno picado
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
25 g de uvas passas
50 g de azeitonas pretas sem caroços
1 colher (chá) de louro em pó
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
250 g de macarrão tipo rigatoni
2 colheres (sopa) de sementes de girassol
1 colher (sopa) de salsinha

Aqueça o azeite em uma panela e grelhe o frango até dourar. Junte a berinjela, os alhos, as mini cebolas e deixe refogar. Adicione o pimentão, os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o louro e o vinho. Deixe no fogo mais um pouco. Cozinhe a massa em água abundante e escorra. Adicione o macarrão ao refogado e acrescente as sementes de girassol. Salpique a salsinha e sirva.

Informação nutricional:
rendimento: 6 porções
calorias: 292 por porção
Proteínas: 19 g por porção
Carboidratos: 39 g por porção
Gorduras totais: 6 g por porção
Gorduras saturadas: 0,7 g por porção
Colesterol: 35 mg por porção
Sódio: 84 mg por porção
Fibras: 2,5 g por porção

Última chamada para o Dia da Mães

Esta é a nossa sugestão para presentear a mamãe no dia 11 de maio - Dia das Mães.O vasinho é um delicioso e diferente bolo de maçã. As tulipas são de origami e seu recheio é uma Nhá Benta.

Nhá Benta é um bombom de chocolate preto recheado com marsmallow.Suas encomendas podem ser feitas pelo blog, em comentários. Não deixe de se identificar no blog com seu nome e telefone.

Você também pode encomendar pelos telefones:

9977-0167 / 3660-9738 / 3662-1307 - Olga.

Rodrigo e/ou Fernando: 3225-2863 à noite

Rodrigo: 9173-3187

Fernando: 9209-1842

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