Dia do cozinheiro - 10 de maio

10 de Maio

Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta da sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo.

Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder.

Justamente por isso, os cozinheiros, que através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.

Assim, portanto, não é de hoje que ser chef de cozinha é algo glamoroso e muito desejado. Mas, a História, e as estórias, tendem a privilegiar o lado mais reluzente das trajetórias, relegando a um segundo plano as pedras do caminho.

É verdade que a profissão de cozinheiro pode trazer prestígio e fortuna, temos muitos exemplos disso tanto no passado quanto no presente.

Mas, como acontece nos esportes, para cada Ronaldo Fenômeno, existem milhares de jogadores de futebol absolutamente anônimos, muitos deles mal conseguindo sobreviver da profissão. O que os move é a paixão pela bola, o gostar de jogar futebol.

Na cozinha não é diferente, muito pelo contrário. Ao escolher a profissão de cozinheiro é preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no exército, possui graus hierárquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, é preciso muito esforço, dedicação, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz - e gostar muito. Mesmo, assim, isso não basta.

É preciso, ainda, possuir características como criatividade, espírito de liderança, organização, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar lá. Nem todo soldado se torna general. Nem todo cozinheiro chega a chef de cozinha.

Não há curso que substitua a prática "de campo" nem pro soldado nem pro cozinheiro. Mas, como no exército, cada elemento tem seu papel e sua importância dentro do grupo e sem o trabalho de todos não há resultado possível.

Hoje, no Brasil, a gastronomia vive um momento efervescente. Ao longo das últimas duas décadas, o cenário gastronômico nacional se transformou completamente.

A mudança mais sensível, e que serviu de mola propulsora para todas as outras, foi, justamente, a profissionalização do setor.

Começou, timidamente, com a chegada de chefs estrangeiros no começo dos anos 80, fortaleceu-se com a abertura das importações no começo dos anos 90 e consolidou-se com a fundação da Associação Brasileira da Alta Gastronomia - ABAGA, em 1995, cujo empenho, desde o início, embasou-se em dois pilares complementares, a formação e a valorização do profissional da cozinha

CHEF DE COZINHA

10% TALENTO E 90% TRABALHO

CHEF DE COZINHA

Chef de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão.

A formação profissional acadêmica dá disciplina, continuidade e metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela prática, pela experiência do trabalho em diferentes casas.

Um Chef de Cozinha deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade.

Artistas apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte. Cada um com seu espaço, seu mercado, sua personalidade, seu carisma. Cada um fazendo a sua parte, participando, com seu trabalho, de um processo muito importante de construção de uma cultura gastronômica no Brasil. Cada um contribuindo com seus conhecimentos técnicos, para o aumento do grau de profissionalismo desse mercado e abrindo espaço para que outros ingressem nesse mundo rico e fascinante da cozinha.

E, sobretudo, cada um, com suas maravilhosas delícias, nos proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.


(compartilhado de Neusa Maria Moraes)

Mães de antigamente

Ensinamentos das MÃES DE ANTIGAMENTE: 
Autor:- Rosival Muniz de Albuquerque
Pra lembrar, e rir.
Coisas que nossas mães diziam e faziam...
Era uma forma, hoje condenada pelos educadores e psicólogos,
mas funcionou com a gente e por isso não saímos seqüestrando a namorada, nem matando os outros por ai. 

Minha mãe ensinou a VALORIZAR O SORRISO... 
"ME RESPONDE DE NOVO E EU TE ARREBENTO OS DENTES!"

Minha mãe me ensinou a RETIDÃO.
"EU TE AJEITO NEM QUE SEJA NA PANCADA!"

Minha mãe me ensinou a DAR VALOR AO TRABALHO DOS OUTROS.. 
"SE VOCÊ E SEU IRMÃO QUEREM SE MATAR, VÃO PRA FORA. ACABEI DE LIMPAR A CASA!" 

Minha mãe me ensinou LÓGICA E HIERARQUIA..-. 
"PORQUE EU DIGO QUE É ASSIM! PONTO FINAL! QUEM É QUE MANDA AQUI?"

Minha mãe me ensinou o que é MOTIVAÇÃO... 
"CONTINUA CHORANDO QUE EU VOU TE DAR UMA RAZÃO VERDADEIRA PARA VC CHORAR!" 

Minha mãe me ensinou a CONTRADIÇÃO... 
" FECHA A BOCA E COME!"

Minha Mãe me ensinou sobre ANTECIPAÇÃO... 
"ESPERA SÓ ATÉ CHEGAR EM CASA!" 

Minha Mãe me ensinou sobre PACIÊNCIA... 
"CALMA!... QUANDO CHEGARMOS EM CASA VOCÊ VAI VER SÓ..."

Minha Mãe me ensinou a ENFRENTAR OS DESAFIOS... 
"OLHE PARA MIM! ME RESPONDA QUANDO EU TE FIZER UMA PERGUNTA!" 

Minha Mãe me ensinou sobre RACIOCÍNIO LÓGICO... 
"SE VOCÊ CAIR DESSA ÁRVORE VAI QUEBRAR O PESCOÇO E EU VOU TE DAR UMA SURRA!"

Minha Mãe me ensinou MEDICINA... 
"PÁRA DE FICAR VESGO MENINO! PODE BATER UM VENTO E VOCÊ VAI FICAR ASSIM PARA SEMPRE."

Minha Mãe me ensinou sobre o REINO ANIMAL... 
"SE VOCÊ NÃO COMER ESSAS VERDURAS, OS BICHOS DA SUA BARRIGA VÃO COMER VOCÊ!"

Minha Mãe me ensinou sobre GENÉTICA... 
"VOCÊ É IGUALZINHO AO SEU PAI!"

Minha Mãe me ensinou sobre minhas RAÍZES... 
"TÁ PENSANDO QUE NASCEU DE FAMÍLIA RICA É?" 

Minha Mãe me ensinou sobre a SABEDORIA DE IDADE.... 
"QUANDO VOCÊ TIVER A MINHA IDADE, VOCÊ VAI ENTENDER."

Minha Mãe me ensinou sobre JUSTIÇA... 
"UM DIA VOCÊ TERÁ SEUS FILHOS, E EU ESPERO ELES FAÇAM PRÁ VOCÊ O MESMO QUE VOCÊ FAZ PRA MIM! 
AÍ VOCÊ VAI VER O QUE É BOM!" 

Minha mãe me ensinou RELIGIÃO... 
"MELHOR REZAR PARA ESSA MANCHA SAIR DO TAPETE!"

Minha mãe me ensinou o BEIJO DE ESQUIMÓ...
"SE RABISCAR DE NOVO, EU ESFREGO SEU NARIZ NA PAREDE!"

Minha mãe me ensinou CONTORCIONISMO.-.. 
"OLHA SÓ ESSA ORELHA! QUE NOJO!"

Minha mãe me ensinou DETERMINAÇÃO..-.
"VAI FICAR AÍ SENTADO ATÉ COMER TODA COMIDA!"

Minha mãe me ensinou habilidades como VENTRÍLOGO... 
"NÃO RESMUNGUE! CALA ESSA BOCA E ME DIGA POR QUE É QUE VOCÊ FEZ ISSO?"

Minha mãe me ensinou a SER OBJETIVO... 
"EU TE AJEITO NUMA PANCADA SÓ!"

Minha mãe me ensinou a ESCUTAR ... 
"SE VOCÊ NÃO ABAIXAR O VOLUME, EU VOU AÍ E QUEBRO ESSE RÁDIO!"

Minha mãe me ensinou a TER GOSTO PELOS ESTUDOS.. 
"SE EU FOR AÍ E VOCÊ NÃO TIVER TERMINADO ESSA LIÇÃO, VOCÊ JÁ SABE!..."

Minha mãe me ajudou na COORDENAÇÃO MOTORA... 
"AJUNTA AGORA ESSES BRINQUEDOS!! PEGA UM POR UM!!"

Minha mãe me ensinou os NÚMEROS... 
"VOU CONTAR ATÉ DEZ. SE ESSE VASO NÃO APARECER VOCÊ LEVA UMA SURRA!"

Brigadão Mãe !!!

Praticidade e rapidez com panela de pressão

As receitas elaboradas em panela de pressão são ótimas opções para aqueles momentos de muita fome e pouco tempo. 
Quase não faço porque prefiro curtir muuuuiiiiiito tempo na cozinha, mas vale a pena conferir. 
Flavinha Caldeira, filha dos meus queridíssimos amigos Ronaldo e Cristina: essas são especialmente prá você! Beijos

Arroz expresso

(Preparo: 20 min; Cozimento: 7 min; Porções: 8 - Valor calórico: 113 Kcal/porção )

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de tempero pronto (alho e sal)
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
1 cenoura média processada
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras
100g de peito de frango em cubos
3 xícaras (chá) de água

Preparo

Em uma panela de pressão, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tempero de alho e sal e o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura, o pimentão, o frango e a água, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e mexa delicadamente com o auxílio de um garfo. Aguarde 5 minutos e sirva em seguida.

Dicas
Substitua o pimentão verde pelo pimentão vermelho ou amarelo. 

Carne maluca

1,5 k de lagarto

1 lata de molho de tomate

1 lata de água

½ garrafa de cerveja preta

1 pacote de sopa de cebola

Misturar a molho de tomate, a água, a cerveja e sopa de cebola em panela de pressão. Colocar a carne e deixar cozinhar por aproximadamente uma hora e meia.

Macarrão Zás-trás

500 g de carne moída

1 lata de molho de tomate

1 lata de creme de leite com soro

1/2 litro de água

250 g de massa curta

alho, cebola, temperos a gosto, sal

queijo ralado

orégano

Em uma panela de pressão refogar a carne moída com alho, cebola, etc. Colocar o molho de tomate, o creme de leite, a água e mexer bem. Colocar o macarrão, misturar, tampar a panela de pressão. Quando ferver, abaixar o fogo e marcar 3 minutos (se a massa for grano duro, deixar 5 minutos). Destampar a panela, misturar e transferir a massa para um pirex. Cobrir com queijo ralado e orégano e levar a gratinar.

Lombo à brasileira

(Preparo: 60 min; Cozimento: 25 min; Porções: 10 - Valor calórico: 421 Kcal/porção )

Ingredientes
1kg de lombo de porco limpo
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola processada grosseiramente
2 dentes de alho processados
150g de bacon processado
1 xícara chá de água

Preparo

Em um recipiente tempere o lombo com o limão, o colorau, o sal e a pimenta do reino. Em uma panela de pressão frite a cebola o alho e o bacon, Reserve. Frite na mesma panela o lombo de todos os lados até dourar. Acrescente os ingredientes reservados e a água, tampe a panela e cozinhe na pressão por aproximadamente

Alimentos funcionais

http://saude.ig.com.br/alimentacao/alimentos+remedio/n1596835330330.html

Adoro complementar a gastronomia com arte!!!

Hoje fiz muitas peças novas em origami. Essa caixinha é facílima e tem 1001 utilidades. Eu já tenho diversas aplicações para as minhas. 
Faça você também!!!


http://www.youtube.com/watch?v=P6Lu4zVp8Rg&feature=related

Crepe de banana, goiabada e queijo

Massa:
3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de requeijão cremoso
1 caixinha de creme de leite
2 colheres rasas de adoçante forno e fogão
2 pitadinhas de fermento em pó


Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Rendimento: aproximadamente 15 crepes de 15 cm

Mais um alimento funcional - azeite

http://yahoo.minhavida.com.br/conteudo/13145-Azeite-10-verdades-que-voce-deve-saber-sobre-ele.htm
Mais um alimento funcional - azeite

Alimentos funcionais - salmão

Salmão

O salmão é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Peculiar aos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada, muito saborosa, e criado em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar.

O salmão do Oceano Atlântico volta do mar à água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez.

A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.

Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focas, ursos, tubarões, baleias e seres humanos.

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Informação Nutricional

Como fonte alimentar para os humanos, destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular. O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi, pela sua grande finalidade de alimentar os seres humanos sendo servido cru, com wasabi e shoyu. Os japoneses são seus maiores apreciadores, embora a cultura tenha se espalhado muito.

Informação Nutricional do Salmão ^[1] (Porção de 110g grelhada ou assada):

Item	Quantidade	Necessidade Diária*
Calorias	261,95	10%
Triptofano	0,33g	103%
Vitamina D	411 UI	102%
Ácidos Graxos Ômega-3	2,09g	87,1%
Selenio	53,07mcg	75,8%
Proteína	29,14g	58%
Vitamina B3	11,34 mg	56%
Vitamina B12	3,25mcg	54%
Fosfóros	420 mg	42%
Magnésio	138,35 mg	34%
Vitamina B6	0,52mg	26%

*Dados com base em uma dieta de 2.500 kcal diarias.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Salm%C3%A3o disponível na internet em 23 abr 2011

Alimentos funcionais - aspargos

Um alimento é considerado funcional quando participa da nutrição básica e também promove
um efeito benéfico à saúde, atuando na prevenção e no tratamento de doenças. Como
exemplos de alimentos funcionais têm - se os probióticos e prebióticos. Probióticos são
suplementos alimentares adicionados aos alimentos influenciando o valor nutritivo e
terapêutico. São representados pelas culturas de microrganismos vivos (bactérias benéficas e
leveduras) que produzem substâncias antimicrobianas. As principais aplicações de culturas
probióticas são realizadas em produtos lácteos como leites fermentados e iogurtes. Já os
prebióticos são carboidratos complexos, não degradáveis pelas enzimas salivares e intestinais.
Estimulam a proliferação e a atividade da flora intestinal, favorecendo a defesa imunológica.
Dentre os prebióticos, destacam-se a oligofrutose, a inulina e os frutooligossacarídeos (FOS),
compostos que podem ser encontrados na alcachofra, alho, aspargo, banana, beterraba, cebola,
centeio, cerveja, cevada, chicória, mel, tomate e trigo. São recomendadas doses de 4 a 5
gramas de prebióticos na alimentação diária, para que sejam desencadeadas suas funções no
organismo. Vale reforçar que, para garantir um efeito benéfico e contínuo, os alimentos
funcionais devem ser consumidos diariamente, sendo que sua ingestão precisa estar associada
a uma dieta variada, equilibrada e à prática diária de atividade física.
....

Dentre os benefícios atribuídos ao consumo de prebióticos incluem-se:
modulação do metabolismo lipídico reduzindo os riscos de aterosclerose e os níveis de
triglicérides e de colesterol plasmático (ANJO, 2004; PASSOS; PARK, 2003; SAAD,
2006);
redução dos riscos de osteoporose (ALIMENTOS, 2006);
modulação da microflora intestinal (ARABBI, 2001; PASSOS; PARK, 2003; SAAD,
2006);
redução do risco de câncer de cólon e de doenças cardiovasculares (ALIMENTOS,
2006; SAAD, 2006);
prevenção à obesidade e ao Diabetes Mellitus tipo II (ALIMENTOS, 2006; ANJO,
2004);
estímulo ao sistema imunológico (ARABBI, 2001; SAAD, 2006);
alívio à constipação (ANJO, 2004);
controle da pressão arterial (ANJO, 2004; PASSOS; PARK, 2003

Alcachofras e aspargos na grelha

http://www.fapam.edu.br/revista/upload/8092009180630Alimentos_funcionais_corrigido_NUPE_29-04-09.pdfhttp://www.fapam.edu.br/revista/upload/-04-09.pdf disponível na internet em 23 abr 2011

Alcachofras

Alcachofras 

Com o nome de alcachofras designam-se as cabecinhas floridas verdes e ainda incompletamente desenvolvidas de uma espécie de cardo (Cynara cardunculus L. ssp. Scolymus), pertencente à família das Compostas, que se cultiva em toda a bacia do Mediterrâneo, mas especialmente na Espanha e na França. Não há dúvida de que os povos do Mediterrâneo já usavam há séculos como alimento esta planta no estado silvestre, devido às suas qualidades nutritivas, às suas brácteas e aos seus receptáculos carnudos.

Composição e Propriedades -- Na análise das substâncias quecompõem as cabecinhas, encontrou-se inulina, açúcares, tanino e os fermentos inulase, invertase e coalho. Entre as vitaminas encontram-se 100 g de substância fresca: 300 U.I de vitamina A, 120 g de vitamina B1,30 g de B2 e 10 mg de C. O conteúdo de minerais é muito semelhante ao das outras verduras, embora seja superior o conteúdo de potássio, cálcio, magnésio e, sobretudo, de manganês, que atinge 20 mg%, percentagem esta que não e igualada por nenhuma outra fruta ou legume. O conteúdo em princípios imediatos e em calorias não é muito alto, especialmente em proteínas (3 %), gorduras (0, 1 %), hidrato de carbono (11 %), água (82170); 100 g de alcachofras frescas dão umas 50 calorias.

Investigações francesas encontraram em 1934 uma substância ativa especial, denominada cinarina, que conseguiram isolar e cristalizar. Posteriormente, Pannizi e Scarpati descobriram a composição química da cinarina que resultou ser o ácido di-cafeilquínico.

O significado terapêutico das alcachofras é muito antigo. Na idade Média, já se conhecia a sua influência na formação da bílis. No século XIX realizaram-se numerosas investigações sistemáticas sobre o extratos de alcachofra, que deram os seguintes resultados principais: o extrato completo de alcachofra fresco atua especialmente para regular diversas funções hepáticas, sobretudo a formação de bílis (colerético) e as funções antitóxicas. Além disso, também regula e facilita a saída da bílis (colagogo) e ajuda nas alterações originadas por estases hepáticas, como pressões e dor no ventre, vômitos, enjôos, flatulência, vertigens, alterações intestinais (diarréia, prisão de ventre, atonia) e prurido retal. Também exerce uma ação reguladora sobre os rins, devido a maior eliminação da água e das substâncias de refugo.

Outros ensaios também demonstraram que as alcachofras produzem um aumento dos ésteres da colesterina no sangue, ao passo que diminuem as colesterinas livres mobilizando-as dos tecidos e acelerando a sua excreção, e exercendo, como conseqüência desta ação, um efeito protetor contra a arteriosclerose.

Emprego -- O emprego das alcachofras na dieta é recomendado nas doenças funcionais ou orgânicas do fígado, vesícula biliar, colédoco e em todas as doenças dos órgãos do aparelho digestivo. Também são de grande utilidade nas alterações do metabolismo originadas por enfraquecimento ou insuficiência das funções renais.

Também o alto teor de manganês nas alcachofras apresenta utilizações dietéticas. Como conseqüência, as alcachofras podem ser úteis quando for necessária uma ativação dos fermentos, nas alterações do metabolismo celular e nos sintomas de deficiência da vitamina B.

As alcachofras podem utilizar-se em suco fresco, como infusão e ainda preparadas como saladas e legumes.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm

Grelhado de salmão, alcachofras, aspargos, tomates secos e queijo frescal

http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias/20301 disponível na internet em 23 abr 2011

Suquinho nosso de cada dia

Morangos
Suco de lima
Gelo verde (couve, hortelã, salsinha)
Linhaça

Almoço de domingo

Filé de peito de frango grelhado, brócolis ao alho com Cheddar, molho de frutas vermelhas e mix de sementes

Agradecimento

Ontem o meu amigo Léo me disse que tem lido o blog e que está gostando muito. Fiquei muito feliz e me senti meio culpada por não estar postando minhas experiências aqui. Então pensei que a partir de hoje vou postar de novo essas experiências como o suco do café da manhã.
Agradeço aos que me dão tanto crédito e motivação para continuar escrevendo.
Beijo a todos.

Café da manhã de domingo 17 abril 2011

Suco da manhã: laranja, mamão, banana, linhaça, gelo verde (couve, salsa, hortelã), água de coco e muuuuiiito gelo. Uma senhora refeição junto com uma fatia de pão de linho com uma fina camada de óleo de coco extra virgem.


Saudável, delicioso, completo.

Batata rösti Olga e contra filé - passo a passo

Batata rösti

http://www.isaveurs.com/recette/recette_galettes_de_pommes_de_terre_rosti.php

Chips de banana verde

Lavar as bananas com casca, secar, cortar em chips. Temperar levemente com sal e os sabores desejados (alho, ervas secas, etc)
Fritar aos poucos em óleo quente.
Secar em papel toalha.

Servir como petisco.

BASE DE RICOTA PARA PASTAS E PATÊS

1 ricota (± 500 g)

1 copo de leite fervendo

2 colheres de manteiga

1 colher (sobremesa) rasa de sal

Bater no liquidificador com cuidado por causa do leite quente.

Adicionar o sabor desejado.

Movimento KDÊ PL

ALIMENTOS QUE AJUDAM A EMAGRECER

Emagrecer: provavelmente você conhece alguém que fez essa promessa no começo do ano. Mas por que será a maioria não consegue cumprir? Talvez porque esteja buscando “pílulas mágicas”, esquecendo de que os melhores resultados podem até demorar mais tempo para aparecer, mas em compensação, duram mais e trazem a beleza verdadeira, a vitalidade e o equilíbrio de que nosso corpo precisa. Estamos falando do “poder” dos alimentos naturais.

Uma coisa é verdade: é cada vez maior o número de pessoas obesas e com sobrepeso, que têm ou provavelmente um dia vão ter problemas sérios de saúde se continuarem nesse ritmo. Só que infelizmente a maioria não consegue chegar ao peso saudável, talvez porque ainda esteja procurando a tal da “pílula do emagrecimento rápido”, que na verdade não existe.

É claro que existe um milhão de possibilidades quando o assunto é descobrir as causas da obesidade. Mas uma coisa é real: a alimentação da maioria das pessoas está muito comprometida, falta a “comida de verdade”, aquela mais próxima da natureza, que traz os nutrientes e os benefícios de que o corpo precisa para se manter saudável e com o peso em dia.

E pra te ajudar a não entrar nessa, lá vão nossas dicas de alimentos naturais que dão uma força na hora de emagrecer com saúde e manter o peso saudável:

1. Linhaça: uma das maiores fontes de ômega-3, que é um ácido graxo antinflamatório. Em outras palavras, ele age nas regiões do corpo onde a gordura se acumula (o que já é um sinal de inflamação) na tentativa de ajudar a diminuir esse acúmulo;

2. Cúrcuma (açafrão da terra) e gengibre: também ajudam a colocar um freio na inflamação (lembrando na obesidade é uma inflamação);

3. Couve, rúcula, escarola e outras folhas verde-escuras: são ótimas fontes de magnésio (mineral que compõe a clorofila, substância que dá a cor verde aos vegetais). O magnésio tem papel importantíssimo na hora de colocar a glicose dentro das células para gerar energia (ajudando a prevenir o diabetes), além de ajudar a evitar o acúmulo de gordura no corpo;

4. Espinafre e brócolis: fornecem naturalmente boas doses de ácido lipóico, substância que ajuda a dar a sensação de saciedade por reduzir a ação da grelina (substância produzida naturalmente pelo nosso organismo para estimular a fome na hora certa, mas que geralmente está além da conta no organismo de quem está muito acima do peso);

5. Abacate:  já ouviu falar que a obesidade sempre vem acompanhada por um monte de outros problemas? Pois é, um deles é o estresse, causado pelo excesso de cortisol que nosso corpo produz nessa situação. E é aí onde entra o abacate. Ele contém beta-sitosterol, substância que ajuda a diminuir o excesso de cortisol e o desejo por doces. Mas cuidado com a quantidade: 2 a 3 colheres (sopa) por dia de abacate geralmente são suficientes;

6. Feijões, ervilha, soja, milho, grão de bico e outros grãos integrais: além de terem baixa carga glicêmica (fundamental para quem quer saúde e um peso saudável), fornecem boa parte das vitaminas e minerais que participam de praticamente todas as funções do organismo, inclusive da queima do excesso de gorduras.
Curiosidade: quando os grãos são refinados industrialmente, eles perdem não apenas as fibras e o gérmen, mas também a maioria das vitaminas e minerais, como o magnésio, por exemplo (mineral fundamental para frear o ganho excessivo de peso): 80% dele vai embora no refinamento. Motivos de sobra para preferir os grãos integrais, certo?

7. Castanha do brasil e amêndoa: ótimas fontes de magnésio (que, como vimos antes, é essencial para quem quer perder o excesso de gorduras). De quebra, a castanha do pará ainda traz outra preciosidade: o selênio, mineral antioxidante importante para o bom funcionamento da tireóide (glândula que controla o metabolismo e que ajuda a trazer o corpo para o peso ideal);

8. Arroz integral: contém triptofano, aminoácido que ajuda na produção da serotonina, o neurotransmissor que favorece a sensação de bem-estar e de quebra ainda reduz a compulsão por carboidratos.

Bom, já deu pra ver que incluir esses alimentos naturais no seu dia-a-dia vai ser satisfação garantida. Mas queremos te lembrar também que para atingir um peso saudável é fundamental fazer outras mudanças como praticar atividade física regularmente e manter uma boa alimentação. Para isso, procure orientação de um educador físico e de um nutricionista funcional.

LEMBRE-SE: um alimento pode ser um remédio para uma pessoa e um veneno para outra. Respeite a individualidade bioquímica!

 

            Ana Paula Viana

NUTRICIONISTA. PERSONAL DIET

           CRN9 07101550

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