Tio Marcelo e Tutu
Vovó Terezinha, pai e Bia
sexta-feira, 15 de agosto de 2008
Notícias do Nando
Hoje é sexta feira, 15 de agosto - 22 horas
Já tinha quase uma semana que não tinha notícias. Agora o Nando ligou contando as novidades. Já começaram as aulas e além da aula normal ele está fazendo uma aula opcional de conversação que acontece à tarde. Então ele fica na escola até depois de 3 da tarde.
Contou que não é fácil como no Brasil encontrar um telefone público. Passei por isto na Europa e muita gente não acreditava. Continuando com as notícias, um professor da escola fez um churrasco pra eles na praia, tinha salsichão e espetinho de canguru... Tadinho!!! Do canguru e do meu filho comendo canguru... Imaginem! Não mandou nenhuma foto ainda. Está nos devendo isto. No mais tudo bem. Agora ia sair pra encontrar com o André e correr na praia. Lá já é sábado quase na hora do almoço.
Assim que tiver mais notícias eu passo pra vocês, ok?
Agora vou colocar mais fotos. Beijos a todos.
Já tinha quase uma semana que não tinha notícias. Agora o Nando ligou contando as novidades. Já começaram as aulas e além da aula normal ele está fazendo uma aula opcional de conversação que acontece à tarde. Então ele fica na escola até depois de 3 da tarde.
Contou que não é fácil como no Brasil encontrar um telefone público. Passei por isto na Europa e muita gente não acreditava. Continuando com as notícias, um professor da escola fez um churrasco pra eles na praia, tinha salsichão e espetinho de canguru... Tadinho!!! Do canguru e do meu filho comendo canguru... Imaginem! Não mandou nenhuma foto ainda. Está nos devendo isto. No mais tudo bem. Agora ia sair pra encontrar com o André e correr na praia. Lá já é sábado quase na hora do almoço.
Assim que tiver mais notícias eu passo pra vocês, ok?
Agora vou colocar mais fotos. Beijos a todos.
Algumas fotos do almoço de despedida do Nando
Ao despedir de Lui e VanjaTia Naná e as primas Marilena e Rosilena sempre presentes pra nos alegrar ainda mais.
Com a prima Luísa e Renato
Desta vez tia Lelé não perdeu a festa. Tio Vitório e Vicky não deixaram que ela esquecesse ... rsrsrs
Com a mãe, tio Tadeu, tia Belkiss e Matheus.
Vendo o Cruzeiro vencer mais uma vez antes de viajar....
Fernando na Austrália
Queridos amigosVou dar uma nova cara ao blog. A última publicação: Os filhos são como navios, tem a ver com a viagem no Nando para a Austrália. Para os que não sabem, ele foi morar em Sydney por alguns meses. Enquanto ele não vem, vou tentar viajar junto com ele através dos livros. Se quiserem, será um prazer tê-los comigo.
Esta foto foi tirada no dia 3 de agosto quando fizemos um almoço de despedida.
FILHOS SÃO COMO NAVIOS - aqui começa a viagem do Nando
Ao olhar um navio no porto, imaginamos que ele esteja em seu lugar mais seguro, protegido por uma forte âncora.
Mal sabemos que ali está em preparação, abastecimento e provisão para se lançar ao mar, ao destino para o qual foi criado, indo ao encontro das próprias aventuras e riscos.
Dependendo do que a força da natureza lhes reserva, poderá ter que desviar da rota, traçar outros caminhos ou procurar outros portos.
Certamente retornará fortalecido pelo aprendizado adquirido, mais enriquecido pelas diferentes culturas percorridas. E haverá muita gente no porto feliz à sua espera.
Assim são os FILHOS. Estes têm nos PAIS os seus portos seguros até que se tornem independentes.
Por mais segurança, sentimentos de preservação e de manutenção que possam sentir junto aos seus pais, eles nasceram para singrar os mares da vida, correr seus próprios riscos e viver suas próprias aventuras.
Certo que levarão consigo os exemplos dos pais, o que eles aprenderam e os conhecimentos da escola, mas a principal provisão, além das materiais, estará no interior de cada um:
A CAPACIDADE DE SER FELIZ.
Sabemos, no entanto, que não existe felicidade pronta, algo que se guarda num esconderijo para ser doada, transmitida a alguém.
O lugar mais seguro que o navio pode estar é o porto. Mas ele não foi feito para permanecer ali.
Os pais também pensam que sejam os portos seguros dos filhos, mas não podem se esquecer do dever de prepará-los para navegar mar adentro e encontrar o seu próprio lugar, onde se sintam seguros, certos de que deverá ser, em outro tempo, este porto para outros seres.
Ninguém pode traçar o destino dos filhos, mas deve estar consciente de que na bagagem devem levar VALORES herdados como:
HUMILDADE, HUMANIDADE,HONESTIDADE, DISCIPLINA, GRATIDÃO E GENEROSIDADE.
Filhos nascem dos pais, mas devem se tornar CIDADÃOS DO MUNDO. Os pais podem querer o sorriso dos filhos, mas não podem sorrir por eles. Podem desejar e contribuir para a felicidade dos filhos, mas não podem ser felizes por eles.
A FELICIDADE CONSISTE EM TER UM IDEAL A BUSCAR E TER A CERTEZA DE ESTAR DANDO PASSOS FIRMES NO CAMINHO DA BUSCA.
Os pais não devem seguir os passos dos filhos e nem devem estes descansar no que os pais conquistaram. Devem os filhos seguir de onde os pais chegaram, de seu porto, e, como os navios, partirem para as próprias conquistas e aventuras.
Mas, para isso, precisam ser preparados e amados, na certeza de que:
“QUEM AMA EDUCA”.
“COMO É DIFÍCIL SOLTAR AS AMARRAS”
(desconheço o autor)
Mal sabemos que ali está em preparação, abastecimento e provisão para se lançar ao mar, ao destino para o qual foi criado, indo ao encontro das próprias aventuras e riscos.
Dependendo do que a força da natureza lhes reserva, poderá ter que desviar da rota, traçar outros caminhos ou procurar outros portos.
Certamente retornará fortalecido pelo aprendizado adquirido, mais enriquecido pelas diferentes culturas percorridas. E haverá muita gente no porto feliz à sua espera.
Assim são os FILHOS. Estes têm nos PAIS os seus portos seguros até que se tornem independentes.
Por mais segurança, sentimentos de preservação e de manutenção que possam sentir junto aos seus pais, eles nasceram para singrar os mares da vida, correr seus próprios riscos e viver suas próprias aventuras.
Certo que levarão consigo os exemplos dos pais, o que eles aprenderam e os conhecimentos da escola, mas a principal provisão, além das materiais, estará no interior de cada um:
A CAPACIDADE DE SER FELIZ.
Sabemos, no entanto, que não existe felicidade pronta, algo que se guarda num esconderijo para ser doada, transmitida a alguém.
O lugar mais seguro que o navio pode estar é o porto. Mas ele não foi feito para permanecer ali.
Os pais também pensam que sejam os portos seguros dos filhos, mas não podem se esquecer do dever de prepará-los para navegar mar adentro e encontrar o seu próprio lugar, onde se sintam seguros, certos de que deverá ser, em outro tempo, este porto para outros seres.
Ninguém pode traçar o destino dos filhos, mas deve estar consciente de que na bagagem devem levar VALORES herdados como:
HUMILDADE, HUMANIDADE,HONESTIDADE, DISCIPLINA, GRATIDÃO E GENEROSIDADE.
Filhos nascem dos pais, mas devem se tornar CIDADÃOS DO MUNDO. Os pais podem querer o sorriso dos filhos, mas não podem sorrir por eles. Podem desejar e contribuir para a felicidade dos filhos, mas não podem ser felizes por eles.
A FELICIDADE CONSISTE EM TER UM IDEAL A BUSCAR E TER A CERTEZA DE ESTAR DANDO PASSOS FIRMES NO CAMINHO DA BUSCA.
Os pais não devem seguir os passos dos filhos e nem devem estes descansar no que os pais conquistaram. Devem os filhos seguir de onde os pais chegaram, de seu porto, e, como os navios, partirem para as próprias conquistas e aventuras.
Mas, para isso, precisam ser preparados e amados, na certeza de que:
“QUEM AMA EDUCA”.
“COMO É DIFÍCIL SOLTAR AS AMARRAS”
(desconheço o autor)
sexta-feira, 25 de julho de 2008
Anotar calorias
Anotar calorias em diário faz pessoa perder dobro do peso, afirma estudo
Pesquisa americana foi patrocinada por seguradora que queria reduzir gastos com clientes. Método de anotações permite monitoração mais precisa dos nutrientes ingeridos em dieta.
Segundo uma seguradora de saúde da Costa Oeste americana, a manutenção de um diário com os alimentos consumidos diariamente aumenta a perda de peso de quem está fazendo dieta.
A Kaiser Permanente vêm se especializando em conhecer melhor o seus clientes. Esse conhecimento permite a aplicação de programas de prevenção que, em última instância, significam gastos menores com os tratamentos. O estudo sobre dietas foi apoiado pelo governo americano e acompanha os participantes desde 2002, avaliando a quantidade de quilos perdidos e as estratégias utilizadas. Os grupos de participantes foram estimulados a seguir uma dieta saudável para o coração, rica em frutas e vegetais e baixo conteúdo de gorduras. Além da dieta, os participantes recebiam apoio psicológico e faziam sessões de exercícios físicos diários.
Seis meses depois
Após seis meses de dieta, a perda média de peso foi de 4,5 kg. Já os participantes que anotavam o que consumiam perderam o dobro disso e suas perdas se mantiveram por mais tempo. Segundo os pesquisadores, o simples ato de anotar a dieta consumida ajuda manter o controle da quantidade de calorias de cada dia. Esses valores de perda de peso são mais do que suficientes para que um indivíduo diminua seus níveis de pressão arterial e o seu perfil de risco cardiovascular melhore consideravelmente. Em tempos de obesidade como epidemia e complicações cardiovasculares e diabetes como conseqüência, a busca por soluções simples é tentadora. Como esse trabalho e a prática de outros métodos já haviam comprovado, só existe um segredo para se perder peso. É a dieta equilibrada e constante. Aí entra o diário como mecanismo de controle, bem como os exercícios e, se necessário, o apoio psicológico.
A Kaiser Permanente vêm se especializando em conhecer melhor o seus clientes. Esse conhecimento permite a aplicação de programas de prevenção que, em última instância, significam gastos menores com os tratamentos. O estudo sobre dietas foi apoiado pelo governo americano e acompanha os participantes desde 2002, avaliando a quantidade de quilos perdidos e as estratégias utilizadas. Os grupos de participantes foram estimulados a seguir uma dieta saudável para o coração, rica em frutas e vegetais e baixo conteúdo de gorduras. Além da dieta, os participantes recebiam apoio psicológico e faziam sessões de exercícios físicos diários.
Seis meses depois
Após seis meses de dieta, a perda média de peso foi de 4,5 kg. Já os participantes que anotavam o que consumiam perderam o dobro disso e suas perdas se mantiveram por mais tempo. Segundo os pesquisadores, o simples ato de anotar a dieta consumida ajuda manter o controle da quantidade de calorias de cada dia. Esses valores de perda de peso são mais do que suficientes para que um indivíduo diminua seus níveis de pressão arterial e o seu perfil de risco cardiovascular melhore consideravelmente. Em tempos de obesidade como epidemia e complicações cardiovasculares e diabetes como conseqüência, a busca por soluções simples é tentadora. Como esse trabalho e a prática de outros métodos já haviam comprovado, só existe um segredo para se perder peso. É a dieta equilibrada e constante. Aí entra o diário como mecanismo de controle, bem como os exercícios e, se necessário, o apoio psicológico.
Luis Fernando Correia Especial para o G1 -
http://g1.globo.com/Noticias/Ciencia/0,,MUL639484-5603,00.html - disponível na internet em 25.07.08
quarta-feira, 23 de julho de 2008
Diabetes e brócolis
Brócolis contra diabetes
Ter, 22 Jul, 01h00
Dra. Sylvana Braga*
As pessoas que sofrem de diabetes têm um novo aliado na luta diária contra a doença. Trata-se do brócolis, que a muito tempo contribui de uma maneira positiva para a prevenção da doença, bem como a diminuição dos sintomas para quem já a possui.
Alimento rico em cromo mineral, o brócolis auxilia na produção de insulina e atua nos níveis de glicose do sangue. Melhora a eficácia da insulina, tornando-a mais ativa. Uma vez acoplado à insulina, o cromo mineral aumenta a ação da mesma, tornando-a até 100 vezes mais eficiente.
Tipo II
Para as pessoas que têm diabete tipo II que não são dependentes da insulina, a ingestão do brócolis potencializa na ajuda da diminuição das quantidades de antidiabético oral.
Caso a tolerância do diabético à glicose está no limite, o cromo mineral age de uma maneira positiva no organismo, normalizando os níveis da sustância no sangue, prevenindo assim, as conseqüências do excesso da mesma, como a catarata, aterosclerose e hipertensão arterial.
Cevada
Outro alimento rico em cromo mineral é a cevada, também muito usada no Oriente e que auxilia no tratamento e na prevenção de diabetes.
Para uma alimentação saudável, orienta-se aos portadores da diabete tipo II (insulino não dependente) o consumo diário de brócolis e cevada, já para os casos do tipo I, o consumo irá ajudar no funcionamento da insulina, e diminuir os níveis nos casos de tolerância à glicose diminuída.
*Dra. Sylvana Braga é médica ortomolecular, nutrologista, reumatologista e fisiatra.
Ter, 22 Jul, 01h00
Dra. Sylvana Braga*
As pessoas que sofrem de diabetes têm um novo aliado na luta diária contra a doença. Trata-se do brócolis, que a muito tempo contribui de uma maneira positiva para a prevenção da doença, bem como a diminuição dos sintomas para quem já a possui.
Alimento rico em cromo mineral, o brócolis auxilia na produção de insulina e atua nos níveis de glicose do sangue. Melhora a eficácia da insulina, tornando-a mais ativa. Uma vez acoplado à insulina, o cromo mineral aumenta a ação da mesma, tornando-a até 100 vezes mais eficiente.
Tipo II
Para as pessoas que têm diabete tipo II que não são dependentes da insulina, a ingestão do brócolis potencializa na ajuda da diminuição das quantidades de antidiabético oral.
Caso a tolerância do diabético à glicose está no limite, o cromo mineral age de uma maneira positiva no organismo, normalizando os níveis da sustância no sangue, prevenindo assim, as conseqüências do excesso da mesma, como a catarata, aterosclerose e hipertensão arterial.
Cevada
Outro alimento rico em cromo mineral é a cevada, também muito usada no Oriente e que auxilia no tratamento e na prevenção de diabetes.
Para uma alimentação saudável, orienta-se aos portadores da diabete tipo II (insulino não dependente) o consumo diário de brócolis e cevada, já para os casos do tipo I, o consumo irá ajudar no funcionamento da insulina, e diminuir os níveis nos casos de tolerância à glicose diminuída.
*Dra. Sylvana Braga é médica ortomolecular, nutrologista, reumatologista e fisiatra.
sexta-feira, 18 de julho de 2008
Frutas - quando comê-las?
INFORMAÇÕES ERRADAS - Frutas: quando comê-las?
Fernanda Michelazzo
Fernanda Michelazzo
Sou Profa. Dra. em Nutrição pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo e atuo ministrando vários cursos dentro da "Ciência da Nutrição". Foi com muita preocupação que tomei conhecimento de e-mail circulando na Internet, recomendando a ingestão de frutas somente com o estômago vazio.
1) A fruta gasta mais energia para ser digerida que um sorvete, mesmo tendo valor calórico igual. Por exemplo, uma maçã e uma bola pequena de sorvete de frutas: ambos tem em torno de 50 calorias, porém, o saldo calórico da maçã é menor, porque gasta muito mais para ser digerida e não é totalmente absorvida por causa da pectina, ao passo que o sorvete facilmente passa pelo estômago e logo é 100% absorvido. Portanto, a maçã engorda menos que o sorvete, mesmo contendo as mesmas 50 calorias, justamente por gastar mais energia na digestão, além de conter vitaminas minerais. (graças a Deus e ao seu conteúdo de pectina e outras fibras que retardam o esvaziamento do estômago, permitindo assim que os diabéticos possam comê-las sem que haja um aumento na glicemia - teor de açúcar no sangue).
2) A frutose não se transforma rapidamente em glicose. Se assim fosse, os diabéticos estariam proibidos de comer frutas. Além do mais, a Frutose que é o açúcar das frutas é absorvida mais lentamente que a Glicose, e não precisa de insulina para ser metabolizada. Ela é considerada um monossacarídeo (açúcar simples) que também alimenta o cérebro sem precisar ser convertida.
3) É negligente afirmar que a fruta não pode ser consumida após o almoço: MENTIRA. A melhor absorção do Ferro se faz através da Vitamina C, ou seja, para evitar uma anemia, é preciso comer frutas cítricas após o almoço (que geralmente é a refeição com maior conteúdo de Ferro) - para que ele possa ser absorvido.
4) As frutas não passam rapidamente pelo estômago, como diz o email. Ao contrário. Justamente pelo seu teor de fibras, elas demoram mais no estômago, especialmente quando ingeridas com casca, bagaço e sementes, o que é super positivo para as pessoas que precisam emagrecer. Já está comprovado cientificamente que por conta disto as frutas promovem maior saciedade e são excelentes coadjuvantes no emagrecimento.
5) O intestino delgado apenas finaliza a digestão de partículas muito pequenas de alimentos. É o estômago grande responsável pela digestão de todos os alimentos. Pelo amor de Deus, isso é FISIOLOGIA BÁSICA!
6) As frutas não ficam presas nas batatas ou carnes (o que é isso?). No estômago ocorre a mistura dos alimentos formando o bolo alimentar, onde não se distingue mais o que é fruta ou carne ou batata, e sim o que é carboidrato, proteina, gordura e fibra. E é justamente o teor de fibra deste bolo alimentar que irá determinar a liberação do "açúcar" ou da gordura. Quanto mais fibra tiver, ou seja, se a fibra for comida juntamente ou logo após as batatas ou carnes, ela impedirá que o excesso de gordura ou de carboidratos seja absorvido. Por isso a recomendação DOS ÓRGÃOS INTERNACIONAIS de que AS REFEIÇÕES DEVEM CONTER PELO MENOS UMA FRUTA.
7) É desejável que haja fermentação das fibras no intestino grosso (para que as bactérias benéficas produzam substâncias que irão proteger o coração), ou seja, para não haver fermentação de açúcar, necessário comer FIBRAS. Elas diminuem o risco de câncer e várias outras doenças de alergia no intestino. As fibras são encontradas em vários alimentos, não só em frutas: vegetais, cereais integrais, por exemplo.
8) Nem todas as Frutas podem ser comidas em jejum. Depende muito de cada caso. É errado generalizar. Se o paciente sofrer de gastrite ou úlcera ou tiver hérnia de hiato ou diverticulite ou síndrome do intestino curto não poderá comer fruta em jejum, principalmente as mais ácidas, como abacaxi, maracujá, acerola, manga.
9) Estimular a compra de uma centrífuga também não é conveniente. É um produto caríssimo e nem todos tem acesso. Além do mais, o suco aumenta muito mais a glicemia do que a fruta, não sendo recomendado a vontade para diabéticos, obesos, cardíacos, nem para pacientes com síndrome metabólica. Mais uma vez, não podemos generalizar. CADA CASO É UM CASO!!!! O Dr. William Castillo, realmente declarou que fruta é o melhor alimento e protege contra doenças do coração. Jamais ele disse que ela deveria ser centrifugada ou comida em jejum, ou ainda falou conceitos errados de fisiologia da nutrição.
10) Café e pão branco com manteiga não levam o dia inteiro para serem digeridos e não são lixos. Os trabalhos científicos revelam que esta composição de refeição pode levar em torno de 2 horas para ser digerido, deixar o estômago, ser absorvidos no intestino e chegar no sangue. É uma boa fonte de energia para pessoas com baixa condição financeira, por exemplo. O que não anula a importância dos pães integrais e acréscimo de frutas no café da manhã.
11) É difícil manter um cardápio só de frutas. Haja vista porque a "Dieta do abacaxi" (e de outras frutas) fracassou!!! Os chineses e os japoneses têm hábitos alimentares saudáveis, comem alimentos funcionais e praticam atividade física. Tem baixos índices de doenças do coração, mas por conta do uso dos chás quentes, são população com maior índice de câncer de esôfago e estômago. Cada vez mais os cientistas do mundo inteiro, inclusive os do Brasil, descobrem os benefícios dos diferentes chás da natureza. MAS CUIDADO COM TEMPERATURAS EXTREMAS, ELAS PODEM DAR CÂNCER. Bebidas geladas não solidificam a gordura! Mais uma vez FISIOLOGIA BÁSICA: o estômago tem função de igualar a temperatura dos alimentos e formar o bolo alimentar. Tanto faz a temperatura, pois o estômago vai fazer este papel. É bem verdade que alimentos mais mornos do que frios FACILITAM A DIGESTÃO.
http://dicasdotimoneiro.blogspot.com/2008/06/frutas-verdades-e-mentiras.html disponível na internet em 17.07.08
quinta-feira, 17 de julho de 2008
Festival Porto Seguro - Arraial D'Ajuda
Festival Gastronômico na Costa do Descobrimento relembra chegada da Família Real ao Brasil
Plantão Publicada em 10/07/2008 às 10h08mO Globo Online
RIO - As cidades baianas Santa Cruz de Cabrália, Belmonte e Porto Seguro (incluindo os distritos de Arraial D'Ajuda e Trancoso) realizam entre os dias 18 de julho e 02 de agosto a quarta edição do Festival Gastronômico da Costa do Descobrimento. Na programação destacam-se os festins, sofisticados jantares preparados pelos chefs Luciano Bossegia, Emmanuel Bassoleil, Ivo Faria e Massimo Bomprezzi, para cerca de 100 pessoas. Os renomados chefs são convidados do Arraial D'Ajuda Eco-Resort, restaurantes Bistrô da Helô (Porto Seguro) e Don Fabrizio (Arraial D'Ajuda).
A partir deste ano, o evento gastronômico da Costa do Descobrimento passa a integrar o 1º Circuito Brasileiro de Cultura e Gastronomia. O Circuito já passou por Paraty (RJ) e acontecerá ainda nas cidades de Tiradentes (MG) e Gramado (RS) até o mês de setembro. Inspirados pelo tema "Chegada da Família Real ao Brasil - 200 anos e nem tudo foi descoberto", chefs nacionais e internacionais, vários estrelados pelo Guia Michelin, vão realizar um passeio gastronômico através dos séculos. O evento baiano conta com o patrocínio do Senac, que montará a Escola de Gastronomia em Porto Seguro, na Passarela do Álcool.
Em Arraial d'Ajuda, uma cidade cenográfica montada por artesãos e artistas plásticos de Minas está entre os destaques do circuito. A "Cidade da Cultura e Gastronomia" será fixada na praça principal de Arraial e estará aberta dia e noite. Haverá um coreto para apresentações culturais e casas caracterizadas no estilo de cada uma das cidades participantes do evento. O ponto de encontro oficial, o Botequim, será montado dentro da cidade cenográfica. Haverá ainda o museu Taça de Sabores, onde serão realizadas exposições e degustações de vinhos.
O público poderá contar ainda com shows de música popular brasileira, apresentações de dança indígena (da tribo Pataxós /Aldeia Velha), apresentações de capoeira e maculelê, além de filmes com temas gastronômicos. Haverá também palestra sobre nutrição e segurança alimentar com a coordenadora do curso de gastronomia do Senac.
Estudantes de gastronomia e cozinheiros amadores poderão apresentar receitas próprias para o Concurso Novos Talentos, que serão avaliadas por chefs renomados. A melhor será elaborada por um deles em Gramado e o vencedor ganhará uma passagem para Portugal com direito a uma semana de estágio no restaurante Eleven, em Lisboa.
Como ação social do 4º Festival, cerca de 500 estudantes da rede pública de ensino de Belmonte poderão conferir a maior moqueca do mundo no Estádio Municipal da cidade. A iguaria será feita em uma panela de barro gigante preparada pela dona Dagmar, tradicional artesã de Belmonte. Enquanto o prato especial for preparado, as crianças poderão se divertir com as diversas atrações que estarão montadas no local, como brinquedos infláveis e palhaços.
Serviço:
1º CIRCUITO BRASILEIRO DE CULTURA E GASTRONOMIA
Costa do Descobrimento: 18 de julho a 02 de agosto
Tiradentes: 15 a 24 de agosto
Gramado: 29 de agosto a 07 de setembro
Informações: www.culturaegastronomia.com.br
Plantão Publicada em 10/07/2008 às 10h08mO Globo Online
RIO - As cidades baianas Santa Cruz de Cabrália, Belmonte e Porto Seguro (incluindo os distritos de Arraial D'Ajuda e Trancoso) realizam entre os dias 18 de julho e 02 de agosto a quarta edição do Festival Gastronômico da Costa do Descobrimento. Na programação destacam-se os festins, sofisticados jantares preparados pelos chefs Luciano Bossegia, Emmanuel Bassoleil, Ivo Faria e Massimo Bomprezzi, para cerca de 100 pessoas. Os renomados chefs são convidados do Arraial D'Ajuda Eco-Resort, restaurantes Bistrô da Helô (Porto Seguro) e Don Fabrizio (Arraial D'Ajuda).
A partir deste ano, o evento gastronômico da Costa do Descobrimento passa a integrar o 1º Circuito Brasileiro de Cultura e Gastronomia. O Circuito já passou por Paraty (RJ) e acontecerá ainda nas cidades de Tiradentes (MG) e Gramado (RS) até o mês de setembro. Inspirados pelo tema "Chegada da Família Real ao Brasil - 200 anos e nem tudo foi descoberto", chefs nacionais e internacionais, vários estrelados pelo Guia Michelin, vão realizar um passeio gastronômico através dos séculos. O evento baiano conta com o patrocínio do Senac, que montará a Escola de Gastronomia em Porto Seguro, na Passarela do Álcool.
Em Arraial d'Ajuda, uma cidade cenográfica montada por artesãos e artistas plásticos de Minas está entre os destaques do circuito. A "Cidade da Cultura e Gastronomia" será fixada na praça principal de Arraial e estará aberta dia e noite. Haverá um coreto para apresentações culturais e casas caracterizadas no estilo de cada uma das cidades participantes do evento. O ponto de encontro oficial, o Botequim, será montado dentro da cidade cenográfica. Haverá ainda o museu Taça de Sabores, onde serão realizadas exposições e degustações de vinhos.
O público poderá contar ainda com shows de música popular brasileira, apresentações de dança indígena (da tribo Pataxós /Aldeia Velha), apresentações de capoeira e maculelê, além de filmes com temas gastronômicos. Haverá também palestra sobre nutrição e segurança alimentar com a coordenadora do curso de gastronomia do Senac.
Estudantes de gastronomia e cozinheiros amadores poderão apresentar receitas próprias para o Concurso Novos Talentos, que serão avaliadas por chefs renomados. A melhor será elaborada por um deles em Gramado e o vencedor ganhará uma passagem para Portugal com direito a uma semana de estágio no restaurante Eleven, em Lisboa.
Como ação social do 4º Festival, cerca de 500 estudantes da rede pública de ensino de Belmonte poderão conferir a maior moqueca do mundo no Estádio Municipal da cidade. A iguaria será feita em uma panela de barro gigante preparada pela dona Dagmar, tradicional artesã de Belmonte. Enquanto o prato especial for preparado, as crianças poderão se divertir com as diversas atrações que estarão montadas no local, como brinquedos infláveis e palhaços.
Serviço:
1º CIRCUITO BRASILEIRO DE CULTURA E GASTRONOMIA
Costa do Descobrimento: 18 de julho a 02 de agosto
Tiradentes: 15 a 24 de agosto
Gramado: 29 de agosto a 07 de setembro
Informações: www.culturaegastronomia.com.br
segunda-feira, 7 de julho de 2008
Diet ou light?
Diet ou light
O Ministério da Saúde define que: "Alimentos dietéticos são aqueles especialmente formulados e/ou produzidos de forma que sua composição atenda necessidades dietoterápicas específicas de pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológica particulares".
As substâncias comumente retiradas dos alimentos são os açúcares, o sódio, as gorduras, o colesterol, alguns aminoácidos, dentre outros. Em alguns casos, a ausência destas substâncias pode levar a uma diminuição das calorias, como no caso de alimentos sem açúcares (gelatinas, geléias, balas), ou sem gordura (leite desnatado). No entanto, pode ocorrer o contrário.
A primeira diferença entre o alimento diet e light está na quantidade que é permitida de um nutriente. Enquanto que o diet precisa ser isento deste nutriente, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias em relação ao alimento convencional.
A segunda diferença é que o alimento light não é, necessariamente, indicado para pessoas que apresentem algum tipo de doença (diabetes, hipertensão, colesterol alto, etc.). Este grupo deve buscar os produtos diet.
Se o alimento light apresentar eliminação total do nutriente, por exemplo, açúcar, este poderá ser consumido também pelos diabéticos. É sempre melhor optar por um produto que seja diet e light, ao mesmo tempo, para não correr riscos. Mas produtos assim ainda são poucos no mercado.
Dicas:
Para emagrecer, ao ingerir os produtos light, você deve comer na mesma quantidade que você comia os produtos normais. Um grande erro é que as pessoas exageram no consumo do produto light e podem até engordar.
Não consuma abusivamente os produtos light que substituem o açúcar por adoçantes, pois seu consumo exagerado pode trazer desconfortos gástricos. Planeje com seu médico a inclusão desses produtos na sua alimentação.
Alguns chocolates diet, por exemplo, são mais calóricos que sua versão normal. Apesar de não conterem açúcar, estes apresentam mais gordura que os outros e conseqüentemente são mais calóricos.
Nem sempre um produto diet é light! Obrigatoriamente, os produtos rotulados como light, em português "leve", possuem menos calorias quando comparados com sua versão normal. Ao contrário, os produtos diet nem sempre são menos calóricos.
Então pode haver produtos diet que sejam light. Os produtos diet com baixa caloria podem ser considerados "leves".
É muito importante ficar atento ao ler os rótulos e, em casos de dúvidas, ligar para o SAC – Serviço de Atendimento ao Consumidor – que consta em todos os rótulos.
Suflê de brócolis
100 de brócolis sem talos e folhas
100 g queijo cottage
10 g queijo parmesão ralado
1 gema
50 g batata cozida e espremida
60 mL leite desnatado
2 claras
Noz-moscada
Sal
Cozinhar os brócolis em água fervendo por 3 minutos, escorrer bem e reservar.
Misturar numa vasilha o queijo cottage (sem líquido), o parmesão, o leite e a gema.
Acrescentar a batata, o sal, a noz moscada e mexer até um obter um creme homogêneo. Reservar.
Bater as claras em neve.
Para a montagem colocar metade do creme de queijo, depois o brócolis e por último, finalizar com o restante do creme de queijo misturado às claras em neve.
Assar em forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Servir imediatamente.
As substâncias comumente retiradas dos alimentos são os açúcares, o sódio, as gorduras, o colesterol, alguns aminoácidos, dentre outros. Em alguns casos, a ausência destas substâncias pode levar a uma diminuição das calorias, como no caso de alimentos sem açúcares (gelatinas, geléias, balas), ou sem gordura (leite desnatado). No entanto, pode ocorrer o contrário.
A primeira diferença entre o alimento diet e light está na quantidade que é permitida de um nutriente. Enquanto que o diet precisa ser isento deste nutriente, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias em relação ao alimento convencional.
A segunda diferença é que o alimento light não é, necessariamente, indicado para pessoas que apresentem algum tipo de doença (diabetes, hipertensão, colesterol alto, etc.). Este grupo deve buscar os produtos diet.
Se o alimento light apresentar eliminação total do nutriente, por exemplo, açúcar, este poderá ser consumido também pelos diabéticos. É sempre melhor optar por um produto que seja diet e light, ao mesmo tempo, para não correr riscos. Mas produtos assim ainda são poucos no mercado.
Dicas:
Para emagrecer, ao ingerir os produtos light, você deve comer na mesma quantidade que você comia os produtos normais. Um grande erro é que as pessoas exageram no consumo do produto light e podem até engordar.
Não consuma abusivamente os produtos light que substituem o açúcar por adoçantes, pois seu consumo exagerado pode trazer desconfortos gástricos. Planeje com seu médico a inclusão desses produtos na sua alimentação.
Alguns chocolates diet, por exemplo, são mais calóricos que sua versão normal. Apesar de não conterem açúcar, estes apresentam mais gordura que os outros e conseqüentemente são mais calóricos.
Nem sempre um produto diet é light! Obrigatoriamente, os produtos rotulados como light, em português "leve", possuem menos calorias quando comparados com sua versão normal. Ao contrário, os produtos diet nem sempre são menos calóricos.
Então pode haver produtos diet que sejam light. Os produtos diet com baixa caloria podem ser considerados "leves".
É muito importante ficar atento ao ler os rótulos e, em casos de dúvidas, ligar para o SAC – Serviço de Atendimento ao Consumidor – que consta em todos os rótulos.
Suflê de brócolis
100 de brócolis sem talos e folhas
100 g queijo cottage
10 g queijo parmesão ralado
1 gema
50 g batata cozida e espremida
60 mL leite desnatado
2 claras
Noz-moscada
Sal
Cozinhar os brócolis em água fervendo por 3 minutos, escorrer bem e reservar.
Misturar numa vasilha o queijo cottage (sem líquido), o parmesão, o leite e a gema.
Acrescentar a batata, o sal, a noz moscada e mexer até um obter um creme homogêneo. Reservar.
Bater as claras em neve.
Para a montagem colocar metade do creme de queijo, depois o brócolis e por último, finalizar com o restante do creme de queijo misturado às claras em neve.
Assar em forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Servir imediatamente.
quinta-feira, 3 de julho de 2008
PF do Naka - no centenário da imigração japonesa
Com todo respeito, que coisa bonita e gostosa...
Minha homenagem ao meu querido amigo que, por sinal anda bastante sumido.
Naka, mesmo de longe sempre estamos juntos. A nossa paixão é eterna, né?
quarta-feira, 25 de junho de 2008
Adaptando a alimentação no inverno
A temperatura cai e a fome aumenta. A estação mais fria do ano chegou e, para variar, vem recheada de tentações gastronômicas.
O grande número de opções no cardápio é um convite à comilança, problema agravado pelo fato de o apetite aumentar naturalmente com as baixas temperaturas. É que no frio o organismo precisa de mais energia para produzir os níveis ideais de calor. O resultado é que, não raramente, o inverno se vai e deixa uns quilinhos adicionais de lembrança.
Segundo a nutricionista e mestre em nutrição pela Faculdade de Medicina da USP, Luciana Zuolo Coppini, há um grande equivoco quanto à alimentação durante este período. “Sob nenhuma circunstância, comer em demasia é bom, em especial quando se trata de produtos gordurosos. É verdade que necessitamos nos alimentar um pouco mais no inverno. No entanto, é essencial ter critérios para escolher o alimento adequado e a sua respectiva porção”.
Adaptando a alimentação no inverno
A alimentação adequada é uma grande aliada da boa saúde, visto que uma dieta irregular pode ser fator determinante ao surgimento de doenças graves como hipertensão e obesidade, além de contribuir com eventos cardiovasculares. Portanto, é necessário entender que, em qualquer época do ano, é fundamental manter um cardápio equilibrado - sempre com a presença de carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas e minerais.
Para aproveitar todos esses nutrientes e manter a forma e a boa saúde, Luciana Coppini aconselha: “Não coma alimentos gordurosos em grandes quantidades. Feijoada, fondue, calabreza, bacon e chocolates são deliciosos, mas devem ser consumidos moderadamente. Alimente-se várias vezes durante o dia, mas sem exageros. Não concentre as refeições no café, almoço e jantar”.
Dar mais sabor e sofisticação às refeições de inverno também não é complicado. Sopas de legumes sem creme de leite, canjas feitas com frango sem pele, chás e leite quente podem ser preparados de modos criativos, transformando-se em verdadeiras iguarias da culinária. Aos fãs do famoso fondue, é relevante informar que o quitute é rico em calorias e deve ser consumido, no máximo, uma vez por semana. “O ideal é que seja um sabor por vez, isto é, o de carne em uma semana, o de queijo na outra e assim por diante”, ressalta Luciana.
E para aqueles que abandonam a atividade física sempre que esfria, ela adverte: “Além de ótimos à eliminação do excesso de calorias, os exercícios revigoram, contribuem ao alongamento e bem-estar do corpo e dificultam o aparecimento daquelas dores musculares típicas do frio.”
Dicas importantes:
- Nas sopas, legumes batidos ao invés de creme de leite.
- Adicione farelo de trigo para dar mais sabor e contribuir com a sensação de saciedade.
- Chás no lugar de chocolate quente. Além de esquentar o corpo, são deliciosos e diversificados. Se preferir o chocolate, utilize leite desnatado e achocolatado diet.
- Fondue: prepare com leite desnatado e queijos magros, substituindo o pão por legumes.
- Morango, tangerina, laranja e maracujá, além de típicos do inverno, são boas fontes de vitamina C.
http://www.acontecenoticias.com.br
terça-feira, 24 de junho de 2008
Arroz
Esse cereal é consumido por mais da metade da população do planeta em suas inúmeras variedades - agulhinha, arbóreo, cateto, basmati, jasmim -, todas com 80% de amido em sua composição, o que faz do arroz uma excelente fonte de energia. Originário do sudeste da Ásia, ele se dá bem nos climas tropical, equatorial ou temperado e é cultivado em mais de 110 países. Os chineses já registravam seu uso há mais de 5 mil anos.
Algumas variedades:
- Agulhinha - Com grãos longos e finos, é o preferido na cozinha brasileira. Muitos acham que, especialmente nesta variedade, a classificação 1 e 2, que determina a qualidade do grão, corresponde a sua espessura.
- Basmati - Também chamado indiano, é um arroz fino e longo, com sabor e aroma marcantes, que lembram nozes torradas ou pipoca. Cozido no vapor ou na água, é ideal para receitas condimentadas.
- Arbóreo - Variedade italiana com grãos largos e perolados, que absorvem bem a água e o sabor dos temperos. Ficam amanteigados e al dente em risotos, canjas, sopas e doces. O carnaroli, também italiano, é similar a esse tipo.
- Japonês - Depois de cozidos, os grãos, brancos, curtos e arredondados, tornam-se macios, úmidos e bem unidos. De sabor e odor neutros, são perfeitos para receitas tradicionais japonesas, como o sushi.
- Parboilizado - É o arroz pré-cozido ainda com casca para os nutrientes se fixarem nos grãos. Como fica mais consistente, depois de preparado, não empapa. Para consumir puro ou em saladas.
- Cateto branco - Curto e mais arredondado, é muito apreciado no preparo do arroz-de-carreteiro gaúcho. Também dá bons resultados em sobremesas como o popular arroz-doce e pudins.
- Cateto integral - É o arroz apenas descascado e sem polimento. Tem textura firme e sabor forte. Pode ser consumido puro, com legumes refogados ou em ensopados.
- Cateto integral misto - A combinação do arroz integral com o arroz vermelho - cultivado e muito utilizado no nordeste brasileiro - resulta num preparo de textura firme e sabor marcante.
- Integral longo - É o arroz descascado e não polido, com grãos longos. Com consistência um pouco mais firme do que a dos brancos, também pode ser usado na culinária em geral.
- Integral negro - De textura macia e sabor parecido com o de castanhas, é produzido há quase um ano em algumas regiões do Brasil. Tem mais proteínas e fibras do que o longo e é menos calórico.
- Selvagem - Esse grão, que não é arroz embora seja conhecido como tal, cresce espontaneamente próximo aos lagos da América do Norte e do Canadá. Com sabor de nozes ou avelãs, vai bem com peixes e legumes.
Arroz de forno com abobrinha e cobertura de farofa crocante
Para a farofa
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 1/2 xícara de pão italiano ralado
Sal a gosto
Para o arroz
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 abobrinhas pequenas, cortadas em tiras finas
Sal a gosto
1/2 copo de requeijão cremoso (125 g)
6 xícaras de arroz agulhinha cozido
Abobrinha cortada em tiras
1 ramo de alecrim para decorar
Prepare a farofa - em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e refogue o alecrim e o pão ralado por dois minutos, mexendo com uma colher de pau, até começar a dourar. Tempere com sal.
Prepare o arroz - em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até murchar. Adicione o tomate, a abobrinha e sal e cozinhe de cinco a dez minutos até ficar al dente. Em uma tigela, misture o requeijão e o arroz, acrescente o refogado de abobrinha e arrume em um refratário untado com azeite. Cubra com a farofa e leve ao forno quente (200 °C), preaquecido, por 15 minutos ou até aquecer o arroz. Decore com tiras de abobrinha e o ramo de alecrim.
Rende 8 porções
sábado, 21 de junho de 2008
As deliciosas batatas
Rica em carboidratos, a batata é grande fonte de energia. Contém ainda sais minerais, vitamina C e, em pequenas quantidades, vitaminas do Complexo B.
Esses nutrientes, porém, podem perder-se no cozimento. Isso pode ser evitado da seguinte maneira: lava-se as batatas para retirar a terra, sem descascá-las e nem cortá-las. Leva-se ao fogo com água suficiente para cobrí-las, até cozinharem completamente.
Quando cortadas e descascadas devem ser cozidas em pouca água, que deve depois ser aproveitada, por exemplo, em sopas.
As batatas esverdeadas e as que estão em germinação nunca devem ser consumidas, pois produzem intoxicações que se manifestam através de cólicas, gastrites e até mesmo desinterias.
As batatas fritas, apesar de saborosas, absorvem muita gordura, o que torna sua digestão lenta e difícil.
Esses nutrientes, porém, podem perder-se no cozimento. Isso pode ser evitado da seguinte maneira: lava-se as batatas para retirar a terra, sem descascá-las e nem cortá-las. Leva-se ao fogo com água suficiente para cobrí-las, até cozinharem completamente.
Quando cortadas e descascadas devem ser cozidas em pouca água, que deve depois ser aproveitada, por exemplo, em sopas.
As batatas esverdeadas e as que estão em germinação nunca devem ser consumidas, pois produzem intoxicações que se manifestam através de cólicas, gastrites e até mesmo desinterias.
As batatas fritas, apesar de saborosas, absorvem muita gordura, o que torna sua digestão lenta e difícil.
Em temperatura ambiente, a batata se conserva por 15 a 20 dias.
Seu período de safra vai de janeiro a junho.
Seu período de safra vai de janeiro a junho.
Tipos de batatas mais comuns disponíveis em Belo Horizonte
Para fritar
- Panda
- Atlantic
- Asterix
- Panda
- Atlantic
- Asterix
Usos variados
- Bintje: cozer/assar/fritar
- Dayse: cozer/assar/fritar
A substituta popular da BINTJE
- Baraka: cozer/assar/fritar
A substituta popular da BINTJE
- Baraka: cozer/assar/fritar
Para assar e cozinhar
- Ágata
- Monalisa
A mais popular no Brasil
- Mondial
- Ágata
- Monalisa
A mais popular no Brasil
- Mondial
Como evitar o escurecimento das batatas fritas?
Se as batatas forem guardadas no refrigerador, parte do amido da batata transforma-se em açúcar. A alta temperatura necessária para a fritura faz com que os açúcares na superfície das batatas fritas escureçam antes de estarem completamente cozidas por dentro. Escaldar as batatas em água quente (90º C) por vários minutos, removem a maior parte dos açúcares e limpa a sua superfície de modo a permitir que elas dourem mais igualmente.
Se as batatas forem guardadas no refrigerador, parte do amido da batata transforma-se em açúcar. A alta temperatura necessária para a fritura faz com que os açúcares na superfície das batatas fritas escureçam antes de estarem completamente cozidas por dentro. Escaldar as batatas em água quente (90º C) por vários minutos, removem a maior parte dos açúcares e limpa a sua superfície de modo a permitir que elas dourem mais igualmente.
Algumas dicas importantes:
- Quando a geladeira ou o freezer estiverem com cheiro ruím pode-se cortar batatas em quatro partes e distribuir dentro deles e deixar fechado por uma noite.
- Quando a geladeira ou o freezer estiverem com cheiro ruím pode-se cortar batatas em quatro partes e distribuir dentro deles e deixar fechado por uma noite.
- Na escolha das batatas, cuja cor pode ir do claro ao avermelhado, devem preferir-se as de pele lisa. As batatas com a pele manchada de verde, germinadas, picadas e, evidentemente podres devem ser rejeitadas.
- Para as batatas ficarem secas e macias quando fritas, coloque-as antes de fritar e já cortadas por cerca de meia hora no congelador.
- Para salgar as batatas fritas de modo uniforme, coloque-as dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois sacuda por alguns segundos. Assim, ao mesmo tempo em que as batatas são salgadas elas também ficam mais enxutas.
- Um purê de batata ficará mais saboroso se acrescentada uma clara batida em neve firme.
- O purê também fica melhor se colocada uma colher de chá de fermento em pó. Bata bem e leve ao forno por alguns minutos.
- Não jogue fora as cascas da batata. Lave-as bem, enxugue e frite em óleo quente. Tempere com sal e sirva como aperitivo.
- O excesso de luz, ou a sua total ausência, propiciam a germinação dos germes das batatas. Há portanto que evitar essas circunstâncias.
- O tipo de cozimento que melhor conserva os nutrientes da batata é o tratamento ao vapor, com pele.
- As pessoas em idade avançada devem, preferencialmente, consumir batatas em purê.
- Para as batatas não desmancharem ao cozer, use um pouco de óleo na água.
- Batatas que forem cozidas e a água escorrida, não devem ficar em panelas tampadas.
- Para que as batatas não escureçam durante o cozimento, coloque na água algumas gotas de limão ou vinagre.
- Para as batatas tipo palito ficarem secas por fora e macias por dentro, é importante colocá-las para fritar em óleo morno, aquecendo aos poucos, só mexendo-as na hora quando colocadas para fritar e quando já estiverem quase prontas.
- Para dar um sabor especial às batatas fritas, salpique-as com tempero verde picado ou queijo ralado assim que tirá-las do fogo.
- Salgue a batata frita somente na hora de servir.
- Para retirar o excesso de óleo das batatas depois de fritas, coloque-as sobre papel absorvente.
- Sempre que possível, cozinhe as batatas com casca para evitar perda de vitaminas.
- Fure as batatas grandes com um garfo antes de levá-las ao fogo, para que as mesmas cozinhem por igual.
- Não guarde a batata na geladeira, pois a baixa temperatura transforma o amido em açúcar e a deixa com sabor adocicado.
- Para evitar que as batatas brotem, mantenha junto delas algumas maçãs, maracujá, abacate, banana, mamão, manga ou tomate. Por serem climatérios, liberam etileno em grande quantidade.
- Corte as batatas, coloque-as na água com uma colher de álcool e leve-as ao congelador por meia hora antes de fritar.
- Enxugue as batatas depois de cortadas para que fritem e não grudem.
- A batata deve ser cozida ou assada com a casca e só retirá-la depois.
- Batatas descascadas conservam melhor quando cobertas com água e guardadas na geladeira.
- Como guardar as batatas? Coloque em local fresco, escuro e bem ventilado. Não guardar na geladeira.
- A sopa ficou salgada? Coloque uma batata crua, ferva e retire a batata.
- Para as batatas ficarem secas e macias quando fritas, coloque-as antes de fritar e já cortadas por cerca de meia hora no congelador.
- Para salgar as batatas fritas de modo uniforme, coloque-as dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois sacuda por alguns segundos. Assim, ao mesmo tempo em que as batatas são salgadas elas também ficam mais enxutas.
- Um purê de batata ficará mais saboroso se acrescentada uma clara batida em neve firme.
- O purê também fica melhor se colocada uma colher de chá de fermento em pó. Bata bem e leve ao forno por alguns minutos.
- Não jogue fora as cascas da batata. Lave-as bem, enxugue e frite em óleo quente. Tempere com sal e sirva como aperitivo.
- O excesso de luz, ou a sua total ausência, propiciam a germinação dos germes das batatas. Há portanto que evitar essas circunstâncias.
- O tipo de cozimento que melhor conserva os nutrientes da batata é o tratamento ao vapor, com pele.
- As pessoas em idade avançada devem, preferencialmente, consumir batatas em purê.
- Para as batatas não desmancharem ao cozer, use um pouco de óleo na água.
- Batatas que forem cozidas e a água escorrida, não devem ficar em panelas tampadas.
- Para que as batatas não escureçam durante o cozimento, coloque na água algumas gotas de limão ou vinagre.
- Para as batatas tipo palito ficarem secas por fora e macias por dentro, é importante colocá-las para fritar em óleo morno, aquecendo aos poucos, só mexendo-as na hora quando colocadas para fritar e quando já estiverem quase prontas.
- Para dar um sabor especial às batatas fritas, salpique-as com tempero verde picado ou queijo ralado assim que tirá-las do fogo.
- Salgue a batata frita somente na hora de servir.
- Para retirar o excesso de óleo das batatas depois de fritas, coloque-as sobre papel absorvente.
- Sempre que possível, cozinhe as batatas com casca para evitar perda de vitaminas.
- Fure as batatas grandes com um garfo antes de levá-las ao fogo, para que as mesmas cozinhem por igual.
- Não guarde a batata na geladeira, pois a baixa temperatura transforma o amido em açúcar e a deixa com sabor adocicado.
- Para evitar que as batatas brotem, mantenha junto delas algumas maçãs, maracujá, abacate, banana, mamão, manga ou tomate. Por serem climatérios, liberam etileno em grande quantidade.
- Corte as batatas, coloque-as na água com uma colher de álcool e leve-as ao congelador por meia hora antes de fritar.
- Enxugue as batatas depois de cortadas para que fritem e não grudem.
- A batata deve ser cozida ou assada com a casca e só retirá-la depois.
- Batatas descascadas conservam melhor quando cobertas com água e guardadas na geladeira.
- Como guardar as batatas? Coloque em local fresco, escuro e bem ventilado. Não guardar na geladeira.
- A sopa ficou salgada? Coloque uma batata crua, ferva e retire a batata.
BATATAS EMPANADAS
Cozinhe as batatas (médias) em água e sal até que estejam macias e bem cozidas. Deixe esfriar para retirar a casca. Corte-as ao meio e recheie com pedaços de mussarela e presunto ou mortadela, tendo o cuidado de que esse recheio fique do tamanho das batatas. Coloque a outra metade da batata e espete um palito para que as duas partes fiques juntas. Reserve. À parte, bata 3 ou 4 ovos. Coloque sal e passe as batatas nesta mistura e em seguida na farinha de rosca. Novamente na mistura e na farinha de rosca para ficar bem empanada. Frite em óleo bem quente.
Cozinhe as batatas (médias) em água e sal até que estejam macias e bem cozidas. Deixe esfriar para retirar a casca. Corte-as ao meio e recheie com pedaços de mussarela e presunto ou mortadela, tendo o cuidado de que esse recheio fique do tamanho das batatas. Coloque a outra metade da batata e espete um palito para que as duas partes fiques juntas. Reserve. À parte, bata 3 ou 4 ovos. Coloque sal e passe as batatas nesta mistura e em seguida na farinha de rosca. Novamente na mistura e na farinha de rosca para ficar bem empanada. Frite em óleo bem quente.
sexta-feira, 20 de junho de 2008
Dicas de saúde
- Coma devagar, mastigue bem e saboreie cada porção, pois a digestão inicia na boca. Experimente soltar o garfo entre as mastigações. Isto evita que você acabe comendo além do que precisa.
- As calorias diárias devem ser consumidas o mais fracionado possível. O ideal é fazer 5 a 6 refeições não muito volumosas por dia, com intervalos pequenos, de 3 em 3 horas
- Inclua alimentos ricos em fibras na sua alimentação como aveia, cevada e trigo, cereais matinais, verduras, legumes, frutas com bagaço e leguminosas (soja, feijão, ervilha, lentilha e grão de bico). As fibras ajudam a controlar a absorção das gorduras e açúcares no intestino, melhoram o trânsito intestinal, previnem câncer de intestino e cólon e dão mais saciedade.
- Para prevenir osteoporose, ingira alimentos ricos em cálcio como leite e derivados, sobremesas lácteas, tofu, sardinha com espinha e alguns vegetais verde escuros como couve, brócolis, mostarda, rúcula, repolho e folhas de nabo.
- Evite o excesso de sal, proteínas e cafeína, pois são prejudiciais para os ossos.
- No almoço e no jantar procure ingerir hortaliças de diversas cores como folhas verdes escuras, folhas verdes claras e legumes de cor alaranjada e vermelha.
- Ingira peixes como atum, salmão, sardinha, bacalhau, entre outros, pelo menos duas vezes por semana, pois possuem ácidos graxos ômega 3 que além de atuarem como antiinflamatório, reduzem o mau colesterol (LDL), previnindo infarte e derrame.
- Procure não ingerir líquidos em abundância, junto às refeições. Ingira no mínimo 2 litros de líquidos por dia, sendo que 1 litro deve ser de água. Incentive a ingestão de água, pois a falta dela causa fadiga e limitação da capacidade física.
- Ingira 2 frutas cítricas por dia como abacaxi, laranja, acerola e kiwi; ou tempere a salada com limão ou laranja. Inclua uma fonte de vitamina C em cada refeição, pois ela estimula a absorção do Ferro. Ex: laranja, abacaxi, acerola, goiaba, kiwi, mamão, melão, mexerica, morango, pimentão verde, repolho cru e tomate.
- Tome 15 minutos de sol diariamente ou 30 minutos três vezes por semana, pois a vitamina D é ativada pela ação do sol na pele.
- Pratique atividade física de 3 a 5 vezes por semana por 30 a 60 minutos, como andar de bicicleta, caminhar, correr e fazer musculação. Quando for praticar atividades físicas, coma uma fruta ou beba um suco se estiver a mais de 3 horas sem comer.
Salada de penne ao molho de laranja
1 embalagem de macarrão tipo penne cozido “al dente” (500g)
150g de kani kama desfiado
150g de ricota esfarelada
1 xícara (chá) de cenoura cortada na diagonal
5 folhas de alface americana picadas
1 embalagem de maionese light (250g)
1 xícara (chá) de suco de laranja
sal e pimenta do reino branca a gosto
Numa saladeira coloque os 5 primeiros ingredientes. Reserve. Misture a maionese light com a laranja. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque sobre a salada e misture delicadamente. Leve à geladeira até momento de servir. Sirva fria.
Volteeeeiiiii!!!!!
Queridos amigos,
estive sumida porque estava com problemas na conexão da internet há quase 2 semanas. Agora voltei e espero não sumir mais.
Conto com vocês a meu lado. Beijos
estive sumida porque estava com problemas na conexão da internet há quase 2 semanas. Agora voltei e espero não sumir mais.
Conto com vocês a meu lado. Beijos
sexta-feira, 6 de junho de 2008
Chocolate: rico em nutrientes e simbologias
“De cada dez pessoas, nove dizem que adoram chocolate. A décima está mentindo”. (Jean Anthelme Brillat-Savarin, advogado, político e cozinheiro francês – 1755-1826)
No Brasil, o brigadeiro; na Alemanha, o bolo Floresta Negra; na Itália, o tiramissu. O chocolate é apreciado por diversas culturas por apresentar inigualável sabor. Por despertar diversos sentidos, não é raro encontrá-lo em outras manifestações além da gastronomia, ou seja, ele também está presente na música, no cinema e na literatura. Alguns apontam a iguaria como um elemento transformador da vida, como é o caso do filme que concorreu ao Oscar em 2001, Chocolate. A Fantástica Fábrica de Chocolate, Como Água para Chocolate e Morango e Chocolate são outros exemplos de filmes que abordam a maneira de ver e rever o mundo, bem como questões referentes ao caráter, aos preconceitos e aos paradigmas sob a ótica do chocolate. Outra virtude do chocolate é sua capacidade de substituir a linguagem no relacionamento humano, estabelecendo ou consolidando laços de amizade, solidariedade e amor. Dar uma caixa de bombons a alguém pode significar “feliz aniversário”, “boa viagem”, “desculpe-me”, “saúde” ou “estou apaixonado por você”. Não por acaso é um dos presentes mais difundidos no Dia dos Namorados. O mesmo acontece no Dia das Mães. Alguns pais também se valem de bombons para recompensar os filhos exemplares. Transformado em coelhos e ovos, é símbolo da Ressurreição de Cristo, para os católicos. As propriedades nutricionais do chocolate, a exemplo de sua simbologia, são igualmente ricas e abrangem os diversos compostos, entre eles a cafeína e a treobromina, ambos com propriedades estimulantes. Apresenta também uma substância precursora da serotonina, a “substância do bem-estar”. Uma propriedade pouco conhecida é a contribuição substancial de flúor na dieta. Apresenta polifenóis, cujos efeitos são reconhecidamente antioxidantes. Vale mencionar que o chocolate com maior propriedade funcional é o chocolate amargo, ainda pouco consumido no Brasil, onde a preferência é por produtos mais doces, como o chocolate ao leite e branco. A densidade energética do chocolate é elevada. A quantidade de 100 gramas de chocolate ao leite apresenta valor calórico de aproximadamente 550 Kcal. Por isso, a população deve ficar sempre atenta ao consumi-lo, particularmente aqueles de custo mais baixo, uma vez que a quantidade de gorduras saturadas e gorduras trans podem ser altas, tornando-se muito importante a leitura e interpretação dos rótulos antes de adquirir tais produtos. Uma das palavras-chaves da Nutrição é a moderação. Portanto, é oportuno lembrar que o consumo de chocolate deve ser feito com parcimônia, em virtude da sua elevada quantidade de gorduras e açúcar.
No Brasil, o brigadeiro; na Alemanha, o bolo Floresta Negra; na Itália, o tiramissu. O chocolate é apreciado por diversas culturas por apresentar inigualável sabor. Por despertar diversos sentidos, não é raro encontrá-lo em outras manifestações além da gastronomia, ou seja, ele também está presente na música, no cinema e na literatura. Alguns apontam a iguaria como um elemento transformador da vida, como é o caso do filme que concorreu ao Oscar em 2001, Chocolate. A Fantástica Fábrica de Chocolate, Como Água para Chocolate e Morango e Chocolate são outros exemplos de filmes que abordam a maneira de ver e rever o mundo, bem como questões referentes ao caráter, aos preconceitos e aos paradigmas sob a ótica do chocolate. Outra virtude do chocolate é sua capacidade de substituir a linguagem no relacionamento humano, estabelecendo ou consolidando laços de amizade, solidariedade e amor. Dar uma caixa de bombons a alguém pode significar “feliz aniversário”, “boa viagem”, “desculpe-me”, “saúde” ou “estou apaixonado por você”. Não por acaso é um dos presentes mais difundidos no Dia dos Namorados. O mesmo acontece no Dia das Mães. Alguns pais também se valem de bombons para recompensar os filhos exemplares. Transformado em coelhos e ovos, é símbolo da Ressurreição de Cristo, para os católicos. As propriedades nutricionais do chocolate, a exemplo de sua simbologia, são igualmente ricas e abrangem os diversos compostos, entre eles a cafeína e a treobromina, ambos com propriedades estimulantes. Apresenta também uma substância precursora da serotonina, a “substância do bem-estar”. Uma propriedade pouco conhecida é a contribuição substancial de flúor na dieta. Apresenta polifenóis, cujos efeitos são reconhecidamente antioxidantes. Vale mencionar que o chocolate com maior propriedade funcional é o chocolate amargo, ainda pouco consumido no Brasil, onde a preferência é por produtos mais doces, como o chocolate ao leite e branco. A densidade energética do chocolate é elevada. A quantidade de 100 gramas de chocolate ao leite apresenta valor calórico de aproximadamente 550 Kcal. Por isso, a população deve ficar sempre atenta ao consumi-lo, particularmente aqueles de custo mais baixo, uma vez que a quantidade de gorduras saturadas e gorduras trans podem ser altas, tornando-se muito importante a leitura e interpretação dos rótulos antes de adquirir tais produtos. Uma das palavras-chaves da Nutrição é a moderação. Portanto, é oportuno lembrar que o consumo de chocolate deve ser feito com parcimônia, em virtude da sua elevada quantidade de gorduras e açúcar.
Fonte: Dra. Daniela Maria Alves Chaud - Nutrinews - disponível na internet em 06.06.08
Derrube o colesterol
Publicação reúne pesquisas e novidades para o tratamento do colesterol, além de um programa preventivo, com indicação de dietas, exercícios e hábitos saudáveis.
“Reduzir o colesterol e mantê-lo em níveis relativamente baixos é um dos maiores investimentos que uma pessoa pode fazer para a sua saúde e o seu bem-estar”. Isso é o que afirma o cardiologista Raul Dias dos Santos, livre-docente da Faculdade de Medicina na Universidade de São Paulo e diretor da Unidade Clínica de Lípides do InCor - Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da FMUSP, e autor do livro “Derrube o Colesterol”, que chega a todo o país a partir de 30 de maio, publicado pela revista Saúde!, da Editora Abril. A obra, recomendada pelo Prof. Ernst J. Schaefer, da Universidade Tufts, Estados Unidos, uma das maiores autoridades mundiais no assunto, reúne as mais recentes pesquisas científicas, que ressaltam o colesterol como fator de risco. Na obra, o autor também aponta as características e as funções das lipoproteinas LDL, do VLDL, do HDL, explicando suas origens – quanto vem do fígado, quanto vem da alimentação -, as novidades em princípios ativos para o tratamento e a atuação dos medicamentos existentes. Escrito em linguagem acessível e estilo leve, o livro esclarece alguns mitos sobre o tema, como as relações entre idade, obesidade e os níveis de colesterol. A obra traz um teste para o leitor calcular o risco de sofrer um problema cardiovascular e com base no resultado, indica uma estratégia de prevenção orientando sobre o check-up, atividades físicas indicadas para impactar os níveis de colesterol e mudanças de hábitos que fazem total diferença, como, por exemplo, deixar de fumar. A alimentação tem destaque na publicação, com 12 tabelas indicativas do teor de gordura dos alimentos presentes na mesa do brasileiro. O leitor também encontra recomendações sobre a dieta e os ingredientes que comprovadamente afastam infartos e derrames – e atenção: o ovo não é o vilão!
“Reduzir o colesterol e mantê-lo em níveis relativamente baixos é um dos maiores investimentos que uma pessoa pode fazer para a sua saúde e o seu bem-estar”. Isso é o que afirma o cardiologista Raul Dias dos Santos, livre-docente da Faculdade de Medicina na Universidade de São Paulo e diretor da Unidade Clínica de Lípides do InCor - Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da FMUSP, e autor do livro “Derrube o Colesterol”, que chega a todo o país a partir de 30 de maio, publicado pela revista Saúde!, da Editora Abril. A obra, recomendada pelo Prof. Ernst J. Schaefer, da Universidade Tufts, Estados Unidos, uma das maiores autoridades mundiais no assunto, reúne as mais recentes pesquisas científicas, que ressaltam o colesterol como fator de risco. Na obra, o autor também aponta as características e as funções das lipoproteinas LDL, do VLDL, do HDL, explicando suas origens – quanto vem do fígado, quanto vem da alimentação -, as novidades em princípios ativos para o tratamento e a atuação dos medicamentos existentes. Escrito em linguagem acessível e estilo leve, o livro esclarece alguns mitos sobre o tema, como as relações entre idade, obesidade e os níveis de colesterol. A obra traz um teste para o leitor calcular o risco de sofrer um problema cardiovascular e com base no resultado, indica uma estratégia de prevenção orientando sobre o check-up, atividades físicas indicadas para impactar os níveis de colesterol e mudanças de hábitos que fazem total diferença, como, por exemplo, deixar de fumar. A alimentação tem destaque na publicação, com 12 tabelas indicativas do teor de gordura dos alimentos presentes na mesa do brasileiro. O leitor também encontra recomendações sobre a dieta e os ingredientes que comprovadamente afastam infartos e derrames – e atenção: o ovo não é o vilão!
Fonte: Nutrinews disponível na internet em 06.06.08
quinta-feira, 5 de junho de 2008
Os ingleses
Hoje estava lendo o comentário do meu muito querido amigo Ronaldo onde ele fala que eu não preocupasse com os ingleses e que se fosse um de nós brasileiros que estivesse por lá eles não se preocupariam. Esta é com toda certeza a verdade. Digo isto por tudo que já vivi lá fora. Por isto sempre quero dar um tapa de luvas e como é bom ver o resultado. É muito gratificante ver um gringo comendo melado com queijo, rapadura com café, pão de queijo com geléia de manga, feijão tropeiro, biscoito frito, bolo de fubá, tutu de feijão, couve com alho e bacon e um bom pedaço de goiabada entre outras delícias da nossa comida mineira. Assim talvez eles possam perceber o quanto cada pessoa, principalmente um bom mineiro, é afetivo, receptivo, hospitaleiro, carinhoso. Talvez assim eles possam ficar sensibilizados e quando a situação se inverter e eles forem nos receber, não nos sirvam um repolho congelado e sim uma comidinha insosa mas com alguma pitada de sensibilidade e carinho. Será? Não custa tentar. E também assim podemos proporcionar aos nossos queridos colegas um prazer à mesa. Tenho sentido o retorno de muitos colegas e fico feliz de poder dar a minha parcela de contribuição para que, pelo menos na hora do almoço possamos ter um momento de confraternização que é tão difícil de acontecer. Minha maior alegria é ver o nosso restaurante cheio e as travessas vazias no final do serviço. É ver e sentir que o investimento que fiz em mim, quando era a hora dos meus filhos não foi em vão. É sentir que posso e que gosto de cozinhar, de inventar na cozinha, de sentir a panela chiando e o alho espalhando cheiro por além das paredes da cozinha e do restaurante. É muito gostoso ver as pessoas chegando, o almoço atrasado e ninguém reclamando apesar da fome. Está sendo uma grande experiência trabalhar sem dinheiro, fazer as compras todos os dias, modificar o cardápio previamente elaborado e estudado por absoluta falta de grana. Abrimos o restaurante na raça e também na raça estamos vencendo. Até quando não sei. Mas vivamos o momento. Espero que a cozinha também possa fazer parte do cartão de visita que estes gringos vão levar de volta para casa. É isso aí.
Ronaldo, valeu mais uma vez. Obrigada amigão e um beijo.
terça-feira, 3 de junho de 2008
Bom mesmo é ir a luta com determinação, abraçar a vida com paixão, perder com classe e vencer com ousadia, pois o triunfo pertence a quem se atreve... A vida é "muito" para ser insignificante.
(Charles Chaplin).
(Charles Chaplin).
Pois bem, eu estou fiz isto - e estou vencendo com ousadia! Como eu disse estou com atividades no restaurante do Lanagro. Está sendo um trabalho árduo, sem dúvida, mas em compensação estou muito gratificada com o retorno das pessoas que estão participando das minhas atividades. E isto realmente é um triunfo para mim que fui realmente muiiiiitoooo atrevida.
sábado, 31 de maio de 2008
A volta
Queridos amigos
Depois de um longo sumiço estou de volta com muita saudade de escrever aqui. Tenho andado muito ocupada. Depois que cheguei de Fortaleza fiquei mais ainda envolvida com o meu trabalho e estou muito cansada. Mas estou feliz! Apesar de alguma turbulência, nesta segunda feira, dia 2 de junho vamos reabrir o restaurante do Lanagro - laboratório onde trabalho. E eu estou dando a minha colaboração tentando organizar o cardápio, as compras, enfim o básico para o funcionamento de uma cozinha. Na segunda feira inauguraremos já com um grande desafio. A presença de 3 ingleses que virão treinar nossos colegas do laboratório. Espero que tudo corra bem; estou me empenhando muito. Sei que tem aqueles que não acreditam em meu trabalho, mas o mais importante é que eu confio e tenho certeza que tudo sairá bem, se Deus quiser. Por isto tudo tenho lido muito, tenho estudado bastante, estou do jeito que eu mais gosto, rodeada de livros e consultando muitos sites e blogs de gastronomia. Aliás eu nem imaginava que existiam tantos blogs específicos da área. Estou surpresa com a qualidade de muitos deles. Por isto tudo eu sumi. Senti falta de escrever, gosto muito.
Como vamos receber os ingleses andei lendo algumas coisas que dizem da relação dos nossos visitantes com a gastronomia. Vejam só: quando se fala em algum prato preparado à moda inglesa, significa que é um prato mais insoso, sem graça, cozido em água, nada como a nossa deliciosa comidinha mineira. Achei interessantes algumas frases:
Depois de um longo sumiço estou de volta com muita saudade de escrever aqui. Tenho andado muito ocupada. Depois que cheguei de Fortaleza fiquei mais ainda envolvida com o meu trabalho e estou muito cansada. Mas estou feliz! Apesar de alguma turbulência, nesta segunda feira, dia 2 de junho vamos reabrir o restaurante do Lanagro - laboratório onde trabalho. E eu estou dando a minha colaboração tentando organizar o cardápio, as compras, enfim o básico para o funcionamento de uma cozinha. Na segunda feira inauguraremos já com um grande desafio. A presença de 3 ingleses que virão treinar nossos colegas do laboratório. Espero que tudo corra bem; estou me empenhando muito. Sei que tem aqueles que não acreditam em meu trabalho, mas o mais importante é que eu confio e tenho certeza que tudo sairá bem, se Deus quiser. Por isto tudo tenho lido muito, tenho estudado bastante, estou do jeito que eu mais gosto, rodeada de livros e consultando muitos sites e blogs de gastronomia. Aliás eu nem imaginava que existiam tantos blogs específicos da área. Estou surpresa com a qualidade de muitos deles. Por isto tudo eu sumi. Senti falta de escrever, gosto muito.
Como vamos receber os ingleses andei lendo algumas coisas que dizem da relação dos nossos visitantes com a gastronomia. Vejam só: quando se fala em algum prato preparado à moda inglesa, significa que é um prato mais insoso, sem graça, cozido em água, nada como a nossa deliciosa comidinha mineira. Achei interessantes algumas frases:
- Quem disse que não existe gastronomia britânica? É possível, sim, fazer três ótimas refeições por dia na Inglaterra. Basta pedir o breakfast três vezes por dia. (William Somerset Maugham)
- Na Inglaterra existem seis religiões diferentes, mas apenas um tipo de molho. (Voltaire)
Depois destas será que posso ficar mais tranquila com o atendimento aos britânicos ou devo me preocupar e me estressar mais? Sei lá!!!
Quem viver verá! Segunda a noite já tenho um resultado parcial. Positivo ou negativo divido com vocês esta experiência. Torçam por mim! Beijo e muito obrigada. Inté!
quarta-feira, 14 de maio de 2008
Publicações anteriores
Antes de ir a Fortaleza escrevi 3 artigos para publicá-los depois. Porém não sabia que seriam publicados na data em que foram escritos.
Então hoje os publiquei, e são eles:
dia 3 de maio:
Então hoje os publiquei, e são eles:
dia 3 de maio:
- Hábitos alimentares
- O que comer quando seu nível de triglicérides é alto
dia 3 de maio:
- Dicas de terapia ortomolecular
Vale a pena dar uma volta por estas postagens. Beijo e até mais
quinta-feira, 8 de maio de 2008
Ainda em Fortaleza
Que prazer estar aqui, mesmo trabalhando muito. Nos poucos momentos de folga tenho aproveitado para fazer contato com o povo nordestino. Que povo bacana, hospitaleiro e alegre. Além destas características deles, estou aproveitando bem a gastronomia de Fortaleza. Hoje almocei uma comida típica maravilhosa: baião de 2, paçoca de carne seca, delícia de macaxeira, carne de sol. É de comer gemendo .... e ainda passar debaixo da mesa. Tudo muito delicioso. Amanhã vou embora à tarde e então vou ter que tentar perder os quilinhos que devo ter ganhado aqui. Por isto vou ter que dar exemplo e partir para um pouquinho mais de saúde.
Desintoxicação alimentar
Fazer da dieta um hábito alimentar é a melhor saída para se perder peso.
O que fazer quando as festas de final de ano emendam nas férias passadas na praia, ao sol, cerveja gelada, camarão frito e almoço fora de hora? Sem falar das noites em claro durante o carnaval, que acabam por desrregular nosso organismo...
Durante os meses de março e abril, não são raros os casos de intoxicação alimentar, devido aos exageros das festas, transformando descanso e lazer em quilos a mais e muito aborrecimento.
O melhor caminho para quem busca desintoxicar-se após meses de alimentação excessiva e descontrolada é:
- Primeiramente, definir os horários de refeição com uma diferença mínima de 4 horas entre uma e outra.
- Selecionar os alimentos, procurando evitar aqueles que tenham em sua composição aditivos químicos, corantes, conservantes e todo tipo de enlatado, pelo menos durante os primeiros 15 dias de dieta.
- Para os mais afoitos, é preciso lembrar que não é qualquer dieta que irá limpar o organismo e que isto não pode ser feito em uma semana de reclusão e fome.
“A dieta deve ser encarada como uma conduta alimentar e não como uma restrição temporária ou mesmo um fardo".
Dieta desintoxicante
Café-da-manhã
Leite, queijo, frutas, pão, manteiga ou geleia para acompanhar.
Caso seja necessário fazer um lanche até a hora do almoço, prefira frutas ou derivados de leite a qualquer bobagem como biscoitos e guloseimas.
Almoço
Comer verduras e legumes, dando preferência ao preparo cru ou pré-cozido. Escolha um representante de cada grupo, de acordo com o quadro abaixo, que está em ordem calórica crescente:
A - folhas em geral, tomate, pepino, chuchu, jiló.
B - beterraba, cenoura, abóbora madura, abobrinha verde, vagem.
C - mandioca, inhame, batata inglesa, bata-doce.
Não dispensar o arroz e feijão, acompanhados de carne ou ovo - nunca os dois juntos.
Prefira carnes brancas ou vermelhas sem excesso de gordura. O valor protéico entre elas é o mesmo. Em caso de sobremesa, preferir frutas cítricas. Elas melhoram a absorção de ferro contida na proteína animal.
O lanche da tarde pode ser semelhante ao da manhã e o jantar, acompanhando a dieta do almoço.
Dicas
- Beba bastante água.
- Comer sentado e evitar assistir TV durante a refeição.
- Não segurar o talher entre as garfadas para policiar a mastigação, que deve ser pausada.
- Evitar lanches intermediários. Mas não se deve comer em intervalos superiores a 6 horas. Neste caso, pode acontecer de se comer em excesso, prejudicando a digestão, ou perder a fome e desequilibrar a dieta.
- Deve existir uma diferença mínima de 2 horas entre a última refeição e a hora do sono, para que a digestão não fique prejudicada.
- Dar preferência aos alimentos naturais, por conterem fibras, como pães e leite integrais, frutas, verduras cruas e legumes em geral.
- Evite frituras. A acroleína - óleo já em decomposição - pode ser facilmente detectada, basta verificar se sai fumaça da panela utilizada no preparo do alimento.
- Dietas de impacto são bons estimulantes para se perder peso, mas não emagrecem em dias. Em um primeiro momento, só se perde água no organismo - a pessoa não emagrece, “seca”.
BOUILLABAISSE
A bouillabaisse não deve ser tratada como uma simples sopa; é uma refeição completa. É um prato típico do sul da França, particularmente Marselha.
Seu preparo se inicia com a elaboração do "fumet" que é a base para o caldo. O caldo deve ser servido com torradas de alho ao azeite, e os peixes e crustáceos servidos num prato à parte acompanhados de molho "ROUILLI". Quase impossível fazer para menos de 4 pessoas.
FUMET (caldo)
1 kg de espinhas de peixe (as do linguado, garoupa e robalo são ótimas)
500 g de cascas e cabeças de camarão ou lagosta
2 cebolas picadas
2 cenouras em rodelas
Salsão e salsinha
Colocar para ferver e deixar reduzir à metade em fogo baixo. Coar e separar o caldo.
SOPA
Robalo: 1 posta por pessoa
Bagre: 1 posta por pessoa
Trilha: 1 peixe por pessoa
Camarão: 1 grande por pessoa
Marisco: 6 por pessoa
Ostra: 3 por pessoa
Cebola
Tomates
Alho
Vinho branco seco
Azeite
Sal e Pimenta à gosto•
Erva-doce
Alho-poró
Açafrão
Aniz (gotas)
Nota: Podem-se colocar lagostas, vongoles e vieiras também
Coloque o azeite na panela e aqueça um pouco. Junte cebola, tomates sem pele e amassados, alho, erva-doce, "fumet" e o açafrão. Leve à fervura e coloque os peixes e crustáceos em função da consistência da carne. Deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos e ao final coloque algumas gotas de absinto ou aniz.
ROUILLI (molho)
Pique pimenta vermelha e alho. Soque com farinha de pão e misture azeite mexendo até obter uma consistência de maionese.
Fazer da dieta um hábito alimentar é a melhor saída para se perder peso.
O que fazer quando as festas de final de ano emendam nas férias passadas na praia, ao sol, cerveja gelada, camarão frito e almoço fora de hora? Sem falar das noites em claro durante o carnaval, que acabam por desrregular nosso organismo...
Durante os meses de março e abril, não são raros os casos de intoxicação alimentar, devido aos exageros das festas, transformando descanso e lazer em quilos a mais e muito aborrecimento.
O melhor caminho para quem busca desintoxicar-se após meses de alimentação excessiva e descontrolada é:
- Primeiramente, definir os horários de refeição com uma diferença mínima de 4 horas entre uma e outra.
- Selecionar os alimentos, procurando evitar aqueles que tenham em sua composição aditivos químicos, corantes, conservantes e todo tipo de enlatado, pelo menos durante os primeiros 15 dias de dieta.
- Para os mais afoitos, é preciso lembrar que não é qualquer dieta que irá limpar o organismo e que isto não pode ser feito em uma semana de reclusão e fome.
“A dieta deve ser encarada como uma conduta alimentar e não como uma restrição temporária ou mesmo um fardo".
Dieta desintoxicante
Café-da-manhã
Leite, queijo, frutas, pão, manteiga ou geleia para acompanhar.
Caso seja necessário fazer um lanche até a hora do almoço, prefira frutas ou derivados de leite a qualquer bobagem como biscoitos e guloseimas.
Almoço
Comer verduras e legumes, dando preferência ao preparo cru ou pré-cozido. Escolha um representante de cada grupo, de acordo com o quadro abaixo, que está em ordem calórica crescente:
A - folhas em geral, tomate, pepino, chuchu, jiló.
B - beterraba, cenoura, abóbora madura, abobrinha verde, vagem.
C - mandioca, inhame, batata inglesa, bata-doce.
Não dispensar o arroz e feijão, acompanhados de carne ou ovo - nunca os dois juntos.
Prefira carnes brancas ou vermelhas sem excesso de gordura. O valor protéico entre elas é o mesmo. Em caso de sobremesa, preferir frutas cítricas. Elas melhoram a absorção de ferro contida na proteína animal.
O lanche da tarde pode ser semelhante ao da manhã e o jantar, acompanhando a dieta do almoço.
Dicas
- Beba bastante água.
- Comer sentado e evitar assistir TV durante a refeição.
- Não segurar o talher entre as garfadas para policiar a mastigação, que deve ser pausada.
- Evitar lanches intermediários. Mas não se deve comer em intervalos superiores a 6 horas. Neste caso, pode acontecer de se comer em excesso, prejudicando a digestão, ou perder a fome e desequilibrar a dieta.
- Deve existir uma diferença mínima de 2 horas entre a última refeição e a hora do sono, para que a digestão não fique prejudicada.
- Dar preferência aos alimentos naturais, por conterem fibras, como pães e leite integrais, frutas, verduras cruas e legumes em geral.
- Evite frituras. A acroleína - óleo já em decomposição - pode ser facilmente detectada, basta verificar se sai fumaça da panela utilizada no preparo do alimento.
- Dietas de impacto são bons estimulantes para se perder peso, mas não emagrecem em dias. Em um primeiro momento, só se perde água no organismo - a pessoa não emagrece, “seca”.
BOUILLABAISSE
A bouillabaisse não deve ser tratada como uma simples sopa; é uma refeição completa. É um prato típico do sul da França, particularmente Marselha.
Seu preparo se inicia com a elaboração do "fumet" que é a base para o caldo. O caldo deve ser servido com torradas de alho ao azeite, e os peixes e crustáceos servidos num prato à parte acompanhados de molho "ROUILLI". Quase impossível fazer para menos de 4 pessoas.
FUMET (caldo)
1 kg de espinhas de peixe (as do linguado, garoupa e robalo são ótimas)
500 g de cascas e cabeças de camarão ou lagosta
2 cebolas picadas
2 cenouras em rodelas
Salsão e salsinha
Colocar para ferver e deixar reduzir à metade em fogo baixo. Coar e separar o caldo.
SOPA
Robalo: 1 posta por pessoa
Bagre: 1 posta por pessoa
Trilha: 1 peixe por pessoa
Camarão: 1 grande por pessoa
Marisco: 6 por pessoa
Ostra: 3 por pessoa
Cebola
Tomates
Alho
Vinho branco seco
Azeite
Sal e Pimenta à gosto•
Erva-doce
Alho-poró
Açafrão
Aniz (gotas)
Nota: Podem-se colocar lagostas, vongoles e vieiras também
Coloque o azeite na panela e aqueça um pouco. Junte cebola, tomates sem pele e amassados, alho, erva-doce, "fumet" e o açafrão. Leve à fervura e coloque os peixes e crustáceos em função da consistência da carne. Deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos e ao final coloque algumas gotas de absinto ou aniz.
ROUILLI (molho)
Pique pimenta vermelha e alho. Soque com farinha de pão e misture azeite mexendo até obter uma consistência de maionese.
terça-feira, 6 de maio de 2008
Fortaleza
Hoje estou escrevendo de Fortaleza. Vim a serviço para um evento sobre pescados realizado pelo Ministério da Agricultura. Parece que vai ser legal. Estou achando a cidade linda, ainda mais que o nosso quarto fica de frente para o mar. Já comi muitos camarões deliciosos. O tempo está gostoso, aquele calorzinho úmido de praia. Amanhã dou mais notícias.
domingo, 4 de maio de 2008
Dicas da Terapia Ortomolecular
Dicas da Terapia Ortomolecular
DIFICULDADE DE PERDER PESO
O que está faltando: ácidos graxos essenciais e vitamina A.
DIFICULDADE DE PERDER PESO
O que está faltando: ácidos graxos essenciais e vitamina A.
Onde obter: semente de linhaça, cenoura e salmão - além de suplementos específicos.
RETENÇÃO DE LÍQUIDOSO que está faltando: na verdade um equilíbrio entre o potássio, fósforo e sódio.
Onde obter: água de coco, azeitona, pêssego, ameixa, figo, amêndoa, nozes, acelga, coentro e os suplementos.
COMPULSÃO A DOCES
O que está faltando: cromo. Cereais integrais, nozes, centeio, banana, espinafre, cenoura + suplementos. B2 riboflavina.
Onde obter: levedura de cerveja
CÂIMBRA, DOR DE CABEÇA
O que está faltando: potássio e magnésio.
Onde obter: banana, cevada, milho, manga, pêssego, acerola, laranja, suco. verde + suplementos.
DESCONFORTO INTESTINAL, GASES, INCHAÇO ABDOMINAL
O que está faltando: lactobacilos vivos.
Onde obter: coalhada, iogurte, missô, yakult, chucrute, kefir e similares.
MEMÓRIA RUIM
O que está faltando: acetil colina, inositol.
Onde obter: lecitina de soja, gema de ovo + suplementos.
HIPOTIREOIDISMO(PROVOCA GANHO DE PESO SEM CAUSA APARENTE)
O que está faltando: iodo.
Onde obter: algas marinhas, cenoura, óleo, pêra, abacaxi, peixes de água salgada e sal marinho.
CABELOS QUEBRADIÇOS E UNHAS FRACAS
O que está faltando: colágeno.
Onde obter: peixes, ovos, carnes magras, gelatina + suplementos.
FRAQUEZA, INDISPOSIÇÃO, MAL ESTAR
O que está faltando: vitaminas A, C, e E e ferro.
Onde obter: verduras, frutas, carnes magras e suplementos.
COLESTEROL E TRIGLICERÍDEOS ALTOS
O que está faltando: Ômega 3 e 6.
Onde obter: sardinha, salmão, abacate, azeitona, gergelim, linhaça e azeite de oliva.
Cozinhe a seu favor...
Na medicina ortomolecular, a forma de cozinhar e até os utensílios utilizados ajudam a preservar os nutrientes.
- Evite a ingestão de queijos e carnes gordas e frituras. A gordura acelera o processo de oxidação dos alimentos.
- Cozinhe os alimentos no vapor ou até 100º, pois muito calor também oxida os alimentos.
- Evite utensílios de alumínio ; os resíduos desse metal são tóxicos e podem ficar na comida.
- Preferir panelas de vidro, de aço ou antiaderentes. Em hipótese alguma, aqueça os seus alimentos em embalagens e recipientes de plástico no microondas.
- Leia mais1 - Tabela de calorias2 - Tabela de trocas
Imagem: www.todoterapias.com
http://www.senado.gov.br/sf/senado/portaldoservidor/jornal/jornal78/nutricao_dicas.aspx
sábado, 3 de maio de 2008
O que comer quando seu nível de triglicérides é alto
Os triglicérides são gorduras obtidas pela dieta ou formadas pelo organismo, principalmente no fígado. Sua função é armazenar energia para uso imediato ou para reservas no tecido adiposo. O excesso de triglicérides é prejudicial à saúde e entre suas causas está o consumo exagerado de gorduras e carboidratos. Dieta, redução e manutenção do peso corporal e prática regular de exercícios físicos são importantes no tratamento da hipertrigliceridemia. A dieta deve conter as calorias suficientes para atingir e manter o peso ideal, ser equilibrada e variada e conter todos os grupos de alimentos.
Para controlar e prevenir o aumento dos triglicérides deve-se evitar o consumo de gorduras saturadas presentes no leite integral e derivados, como os queijos amarelos e iogurtes integrais - e na gordura das carnes e pele de aves. Deve-se também evitar as gorduras trans, formadas no processo de hidrogenação dos óleos vegetais como nas margarinas duras e produtos de panificação. O consumo excessivo de álcool pode agravar o quadro. No caso de triglicérides alto deve-se abolir o álcool.
Os carboidratos merecem destaque. Eles saõ divididos em simples e complexos. A sacarose - açúcar de mesa, e a frutose - presente no mel e em frutas, são exemplos de carboidratos simples. Se consumidos em grandes quantidades, especialmente por pessoas com excesso de peso e intolerância à glicose, aumentarão mais ainda os triglicérides quando comparados aos carboidratos complexos - por exemplo, o amido presente na batata, mandioca, macarrão, farinhas, pães, etc. Uma alimentação onde a maior parte dos carboidratos provenientes de alimentos integrais e ricos em fibras parece não elevar os triglicérides de maneira significativa.
A ingestão de fibras fazem com que os carboidratos sejam absorvidos mais lentamente.
Prefira:
- Verduras e legumes crus e cozidos, sem adição de cremes e molhos gordurosos
- Carnes magras: carne vermelha sem gordura, aves sem pele, peixes. Consumir peixes mais vezes por semana
- Cereais e grãos integrais, incluindo seus derivados
- Leguminosas sem adição de produtos gordurosos como bacon e lingüiças - feijão, soja, ervilha, grão de bico, etc.
- Leite desnatado e laticínios magros - queijos frescos e brancos, iogurtes desnatados
- Adoçantes artificiais
- Produtos com adoçantes artificiais - doces e refrigerantes, mas em quantidades moderadas e não freqüente
- Cuidado: existem alimentos que não contém adoçante mas são ricos em gorduras. Consulte o rótulo dos alimentos.
- Frutas (exceto coco) como sobremesa no lugar dos doces
- Óleos vegetais para o preparo dos alimentos - soja, milho, canola, girassol, oliva - com moderação
- Na salada prefira o azeite.
Lembre-se sempre de realizar uma alimentação variada e balanceada, que contenha a quantidade e a qualidade correta de nutrientes que você precisa para levar uma vida mais saudável.
Fonte: Camila M. Gracia
Tabule de frutas
1 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
100 g de maçã seca picada
1 maço de salsinha picada
3 talos de cebolinha verde picados
1/2 maço de hortelã picado
50 g de passas brancas
50 g de passas pretas
100 g de damasco seco picado
100 g de tâmaras picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (café) de sal
suco de 1 limão
1 colher (café) de pimenta síria
Em uma vasilha coloque o trigo de molho em 2 xícaras (chá) de água e deixe repousar por cerca d 2 horas. Coloque a maçã de molho em 1 xícara (chá) de água e deixe por 20 minutos. Escorra o trigo e a maçã e misture com o restante dos ingredientes. Coloque em uma saladeira e sirva.
Informação nutricional
Rendimento: 12 porções
1 porção: 5 colheres de sopa
Peso por porção: 104 g
Calorias: 223 por porção
Proteínas: 3 g por porção
Carboidratos: 33 g por porção
Gorduras totais: 10 g por porção
Gorduras saturadas: 1,3 g por porção
Colesterol: 0 mg por porção
Sódio: 52 mg por porção
Fibras: 1 g por porção
Hábitos alimentares
Devemos sempre procurar transformar nossas opções alimentares em benefícios à nossa saúde. Veja como isso é possível, observando as orientações seguintes para cada grupo de nutrientes e alimentos.
Carboidratos - consuma de cinco a nove porções ao dia, respeitando o tipo de carboidrato que será consumido.
1 porção = 1 pão francês ou 2 batatas pequenas cozidas ou 4 colheres (sopa) de arroz, etc.
Embora o consumo recomendado de açúcar refinado e doces seja de uma a duas porções ao dia.
1 porção = 1 colher (sopa) de açúcar ou meia fatia de goiabada. Estes devem ser ingeridos eventualmente, devido ao seu alto valor calórico. Sempre que possível, use adoçantes artificiais em substituição ao açúcar refinado.
Proteínas - procure consumir até duas porções de carnes magras, até duas porções do grupo dos feijões - lentilha, grão de bico, soja, feijão, etc. - e três porções de leite desnatado ou queijos magros por dia.
1 porção = 1 fatia pequena de carne magra assada ou 1 filé de frango grelhado ou 2 ovos cozidos; 4 colheres (sopa) de feijão ou 3 colheres (sopa) de lentilha ou 2 colheres (sopa) de soja; 1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado ou 1 copo de iogurte desnatado ou 1 fatia de queijo tipo minas.
Gorduras - consuma até duas porções de óleos ou gorduras vegetais ao dia.
1 porção = 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo de soja ou 1 colher (sobremesa) de margarina cremosa.
A preferência por carnes magras e laticínios com baixos teores de gorduras sempre serão saudáveis.
Fibras alimentares - diariamente consuma de três a cinco porções de hortaliças cruas e cozidas.
1 porção = 1 tomate ou 2 colheres (sopa) de cenoura ralada ou 2 folhas de acelga; 1 banana ou 1 fatia de abacaxi ou 1 copo americano de suco de laranja, etc.
Lembre-se de optar por hortaliças e frutas frescas, feijões e grãos integrais, que fornecem fibras alimentares, potássio, vitaminas e água.
ATENÇÃO:
- Não exceda 6 colheres (café) rasas de sal ao dia. Evite alimentos como conservas, enlatados, salgadinhos, molhos prontos, embutidos, bolachas salgadas e temperos industrializados. O uso de sal light pode ser permitido, porém com moderação e sob orientação médica ou de nutricionista.
- Procure fazer cinco refeições diárias, sendo três principais intercaladas com dois lanches.
Fonte: Aparecida de Oliveira
Prato mediterrâneo
2 colheres (chá) de azeite de oliva
300 g de filé de frango cortado em tiras
1 berinjela cortada em cubos
4 dentes de alho picados
6 mini cebolas (próprias para conserva)
1 pimentão vermelho pequeno picado
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
25 g de uvas passas
50 g de azeitonas pretas sem caroços
1 colher (chá) de louro em pó
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
250 g de macarrão tipo rigatoni
2 colheres (sopa) de sementes de girassol
1 colher (sopa) de salsinha
Aqueça o azeite em uma panela e grelhe o frango até dourar. Junte a berinjela, os alhos, as mini cebolas e deixe refogar. Adicione o pimentão, os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o louro e o vinho. Deixe no fogo mais um pouco. Cozinhe a massa em água abundante e escorra. Adicione o macarrão ao refogado e acrescente as sementes de girassol. Salpique a salsinha e sirva.
Informação nutricional:
rendimento: 6 porções
calorias: 292 por porção
Proteínas: 19 g por porção
Carboidratos: 39 g por porção
Gorduras totais: 6 g por porção
Gorduras saturadas: 0,7 g por porção
Colesterol: 35 mg por porção
Sódio: 84 mg por porção
Fibras: 2,5 g por porção
Última chamada para o Dia da Mães
Esta é a nossa sugestão para presentear a mamãe no dia 11 de maio - Dia das Mães.O vasinho é um delicioso e diferente bolo de maçã. As tulipas são de origami e seu recheio é uma Nhá Benta.
Nhá Benta é um bombom de chocolate preto recheado com marsmallow.Suas encomendas podem ser feitas pelo blog, em comentários. Não deixe de se identificar no blog com seu nome e telefone.
Você também pode encomendar pelos telefones:
9977-0167 / 3660-9738 / 3662-1307 - Olga.
Rodrigo e/ou Fernando: 3225-2863 à noite
Rodrigo: 9173-3187
Fernando: 9209-1842
Garanta logo o seu presente!!!!
R$ 25,00
quarta-feira, 30 de abril de 2008
CIÊNCIA E SAÚDE - O que é doença cardiovascular?
Doença cardiovascular é qualquer desordem em qualquer parte do sistema circulatório que prejudique o fluxo de sangue. A principal causa é a obstrução das artérias devido à arteriosclerose, uma doença em que há inflamação e acumulo de gordura nas artérias. Quando o acumulo é lento e progressivo, a obstrução limita a quantidade de sangue que chega ao coração, causando angina de peito; se o entupimento é nas artérias das pernas, causa dor na panturrilha. Quando se forma um coágulo, este pode entupir totalmente a artéria e, quando isso ocorre nas coronárias, pode levar ao infarto agudo do miocárdio ou morte súbita. Se o coágulo não obstruir totalmente o vaso, temos a angina instável. Os acidentes vasculares cerebrais - AVC's -, os derrames, formam-se devido à oclusão de vasos cerebrais por coágulos que se soltam das artérias do pescoço. As alterações que aumentam a chance de ocorrer doença cardiovascular são chamadas fatores de risco e são eles:
- História familiar - ocorrência de doença coronária precoce na família
- Hipertensão - afeta aproximadamente 50% da população adulta do Brasil e mais de 60% dos indivíduos acima de 60 anos. Quem tem pai ou mãe hipertenso tem maior probabilidade de ter a doença, sendo o risco mais associado com infarto e derrame cerebral.
- Colesterol - alterações do colesterol são o segundo fator de risco no Brasil. Pessoas com colesterol elevado têm risco triplicado de infarto.
- Tabagismo - relacionado com infarto abaixo dos 40 anos e doença obstrutiva de membros inferiores. Fumar triplica o risco de infarto do miocardio e, acima de 20 cigarros por dia, o risco aumenta cinco vezes.
- Diabetes - além de triplicar as chances de infarto, causa insuficiencia renal e é responsável por 1/3 das amputações de membros inferiores
- Obesidade - pessoas obesas têm duas vezes mais risco de infarto que as pessoas de peso normal. A obesidade está associada também à hipertensão, aumento do colesterol e triglicérides e diabetes.
- Estresse e depressão - podem aumentar duas vezes e meia o risco de infarto
- Idades de risco - acima de 45 anos para homens e de 55 para mulheres. O exercício físico e o consumo diário de vegetais e frutas estão associados cada um com diminuição de 30% do risco de infarto.
Prevenção:
- adote uma dieta pobre em gorduras saturadas, dolesterol, sal e alimentos processados e refinados
- opte por alimentos ricos em fibras e coma muitos grãos integrais, frutas e vegetais
- faça exercícios físicos, especialmente caminhadas e tenha uma vida ativa
- mantenha-se dentro do peso normal
- pare de fumar
- controle a pressão arterial
- controle o colesterol, os triglicérides e o diabetes.
Fonte: Dr. Desidério Favarato - InCor
Quibe de atum ao forno
1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena ralada
1 cenoura pequena ralada
1 lata de atum light em água
3 colheres (sopa) de farelo de trigo
salsa e cebolinha verde picada - a gosto
Deixe o trigo de molho na água por 1 hora, escorra bem e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola e a cenoura. Junte com o atum, o farelo de trigo, a salsa e a cebolinha. Coloque em uma forma refratária pequena, faça cortes na superfície e leve ao forno médio, preaquecido (180 graus), por cerca de 30 minutos ou até ficar bem firme. Sirva com rodelas de limão por cima.
Informação nutricional
Rendimento: 4 porções
Calorias: 196 por porção
Proteínas: 13 g por porção
Carboidratos: 31 g por porção
Gorduras totais: 3 g por porção
Gorduras saturadas: 0,3 g por porção
Colesterol: 13 mg por porção
Sódio: 265 mg por porção
Fibras: 0,8 g por porção
Bom apetite, muito sabor e saúde total!!!
domingo, 27 de abril de 2008
Assinar:
Postagens (Atom)